Llenties confinades (amb verdures)

-Ma mare tota la vida ens ha fet les llenties amb verdures, de fet de menuts que no en volíem menjar, ens les feia triturades i aprofitava per fer-nos menjar prou verdures. Jo sempre les faig amb verdures, una mateixa base més les verdures que tinc per casa i, en època de confinament, amb més motiu.

INGREDIENTS:

-Llenties (Uns 75-100g per persona en cru, que són uns 150-200g cuites, jo gaste les ràpides, que no cal ni posar-les amb aigua, rentant-les un poquet per llevar-los l'arena ja està)

-Carlota

-Ceba

-All

-Tomaca triturada o ratllada

-Llorer

-Oli d'oliva

-Sal

Fins ací són els ingredients que dic que sempre són la base de les meues llenties, la resta són variables. Aquesta vegada:

-Xampinyons (portobello)

-Carxofes

-Espàrrecs verds

ELABORACIÓ:

-En un perol posem un xorret d'oli i sofregim la ceba i l'all tallats ben xicotets, la carlota i la carxofa, tallades de la manera que més ens agrade. Després afegim els espàrrecs, més tard els xampinyons i al final, quan ja està tot sofregit, la tomaca, i ho provem de sal. Quan ja està la tomaca també feta, afegim les llenties i una fulla de llorer i ho tapem tot amb aigua, tornem a provar-ho de sal i posem la que faça falta i ho cuinem a foc mig una mitja horeta. Les deixem reposar un poquet i ja estan bones per menjar. 

Polpets amb creïlles

-Hui, quan anàvem a sopar, ma mare m'ha dit que tenia polpets xicotets congelats però que no sabia com fer-los, i que la tia Pepita els feia molt bons, li ha preguntat i així és com els ha fet, per tant, la recepta de hui és de ma tia, molt bona i ràpida de fer, per cert.

INGREDIENTS:

-Polpets (En aquest cas nosaltres hem posat mig quilo)

-Creïlles (Amb un parell per aquesta hi hauria suficient, però això va al gust de cadascú)

-Alls (Els podem posar sencers i després llevar-los o posar-los picadets, també depèn de gustos)

-Pebre roig. (espècia, dolça o picant, com preferim, a mi m'agrada més dolça).

-Oli

-Sal

-Aigua

ELABORACIÓ:

-En una olla ràpida posem a sofregir els polpets (si els teníem congelats no cal que els descongelem del tot) i els alls amb un xorret d'oli i el pebre roig, tant com ens agrade. Quan ja ho hem sofregit, afegim les creïlles i ho tapem amb aigua. Si no havíem posat sal la posem ara, tapem l'olla i la posem al 2. El temps de cocció dependrà de la quantitat de polpet, per cada quilo, 10 minuts. Segons aquesta ràtio, nosaltres l'hem tingut 5 minuts. Amb aquest temps les creïlles, tallades a trossos mitjans han quedat molt bé. És possible que si posem més polp hagen de bullir massa temps i es desfacen, per evitar-ho les podem posar senceres o bullir-les a part (o cuinar-les al microones) i quan obrim l'olla afegir-les perquè agarren gustet. Tastem de sal i servim. Com passa amb molts d'aquests casos, un bon tros de pa no estarà mai de més.

Estofat de vedella

-Sílvia i jo som uns grans aficcionats al programa "Top Chef". En un dels programes, la prova era fer una caldereta de carn. Als dos se'ns va fer la boca aigua i vam dir, hem de fer alguna cosa semblant. Com que caldereta no en tenim i requeriria molt de temps, vam decidir fer alguna cosa semblant però amb l'olla ràpida, instrument que m'encanta per cuinar. El que posaré ací ens dóna per 3 racions, més o menys.

INGREDIENTS:
-Vedella (a taquets, per guisar uns 400 grams)
-1 ceba
-All (2 o 3 dents)
-1 pebre verd.
-Altres verdures que ens agraden (carlota, all porro...)
-Tomaca (un parell de tomaques madures ratllades)
-Xampinyons (si volem)
-Farina (una culleradeta).
-Vi negre (1 quart de litre més o menys).
-Oli.
-Sal.
-Espècies (a mi m'agrada posar romaní, timonet i julivert).

ELABORACIÓ:

-Posem un bon xorro d'oli en la olla i la posem al foc. Tallem totes les verdures ben xicotetes i les anem sofregint a foc lent (jo les pique amb la picadora i així espessen la salsa sense trobar-nos més tropessons que la carn). En una paella amb oli, anem marcant els tacos de vedella, prèviament salats i passats per farina i els anem retirant en un plat i reservem la paella amb l'oli. Quan la verdura ja està ben sofregida, afegim la tomaca ratllada i un poc de sucre per matar l'acidesa. Després afegim la carn i ho barregem tot. Afegim el vi i un poc d'aigua ( o si tenim caldo de carn molt millor) fins que ho tapem tot i tapem la olla i la posem als dos. Jo ho tinc entre 15 i 20 minuts des de que fa els "pitos" (com que tinc encimera sense inducció, abans de 10 minuts ja apague el foc i ho deixe fins al minut 20 que vaja fent-se amb el calor latent). Mentre que es va fent tot, anem tallant les creïlles a taquets i les afegim a la olla una vegada l'hem obert. Podem tornar-la a tancar, però jo preferisc bullir-les a foc mig uns 20 minuts així part del caldo s'evapora i queda més espesset. Mentre es fan les creïlles, en la mateixa paella en que hem fet la carn, sofregit els xampinyons i, quan ja estan, els afegim també a l'olla amb tot l'oli. Quan apaguem el foc, ho deixem repossar un ratet, els estofats sempre estan millor si els deixem descansar un bon rato. A l'hora de menjar, es pot menjar amb cullera o amb forquilla i ganivet, com cadascú vullga. Això sí, sempre acompanyat d'un bon tros de pa.

Rabo de bou estofat

-Ja feia temps que tenia ganes de cuinar rabo, no sabia molt bé de què ni com fer-ho, però em feia gràcia.

Algunes voltes havia preguntat al mercat però no en tenien i, l'altre dia, per fin en vaig pillar, em va dir que podia agarrar-lo de vedella o de "buey" (la veritat és que no sé com es diu en valencià, per això ho he traduït com bou) i vaig triar aquest últim. Per fer-lo, la olla ràpida, per assegurar-se que queda ben cuit. Vaig comprar un rabo sencer, uns 800 grams, que em va dir que donava per dues persones, perquè té molt os, però com que vaig posar creïlles i salsa, donava per tres racions. Les proporcions dels altres ingredients, depenen dels gustos.

INGREDIENTS:

-800 grams de rabo de bou.

-Un porro.

-Una ceba.

-Dos dents d'all.

-Una carlota.

-Una tomaca.

-Quatre creïlles mitjanes.

-Oli.

-Sal.

-Julivert.

-Llorer.

-Romaní.

-Vi negre (un xorret, jo, com que no en tenia, vaig posar un poc de vi blanc i un poc de conyac, i el resultat és molt bo també).

ELABORACIÓ:

-Salem i enfarinem els trossos de rabo i els sofregim un poc en una paella i el reservem.

En l'olla ràpida, posem un xorret d'oli i sofregim la ceba, els alls, el porro i la carlota prèviament picats (jo ho faig a la picadora i queda més desfetet). Quan ja està ben sofregit, afegim els trossos de carn i ho tapem tot amb aigua (si tenim brou de verdures suau, millor). Afegim ara també les espècies, julivert, romaní, llorer o les que volguem i tanquem l'olla. Una vegada tancada l'hem de deixar a foc màxim a la posició 2 fins que comença a pitar. A partir d'eixe moment, baixem el foc a la meitat i hem de cuinar el rabo 20 minuts. Jo el que faig és apagar el foc als 5 minuts i els altres 15 aprofitar el calor de l'encimera perquè s'acabe de fer.  Passats estos minuts obrim l'olla i li afegim les creïlles tallades en daus. Ho tenim a foc suau uns 20 minutets sense tancar l'olla i ja està. Segons ma mare és millor no tancar l'olla amb les creïlles perquè és fàcil que es passen i es desfacen. La meua experiència també em diu que la salsa es pot enganxar massa si tenim massa estona l'olla a pressió.

Gaspatxo manxeg

-Un plat per menjar calentet a l'hivern, ben complert i amb molt d'aliment. La manera de cuinar-lo pot ser molt variada, però jo ací posaré la que fa ma mare, que a mi m'agrada molt.

INGREDIENTS:

-"Tortas cenceñas" (les venen en un paquet roig i blanc al mercadona, són una espècie de galetes o de trossets de pa).

-Conill.

-Pollastre.

-Tomaca triturada.

-Xampinyons.

-Alls.

-Llorer.

-Pebrella.

-Pebre negre.

-Pebre roig.

-Oli.

-Sal.

ELABORACIÓ: 

-En una paella, sofregitm el conill i el pollastre, si pot ser, posem parts que no tinguen ossos, només la carn, amb un poc d'oli i un cap d'alls sencers. Quan ja ho tenim sofregit, ho posem amb un poc d'oli i ho bullim perquè es coga bé la carn i també per fer un poquet de caldo. Per una altra banda, en un perol, podem fer el caldo amb els ossos de la carn que hem gastat i posar pebre negre, pebrella i llorer, perquè després este caldo el colarem i l'afegirem a l'anterior. 

 Una vegada tenim el caldo fet i colat i la carn cuita i desmenussada, agarrem un caldero o un perol, depén d'on volguem fer el gaspatxo i sofregim xampinyons amb allets sencers, els fem un tallet i no fa falta ni que els pelem. Després afegim tomaca triturada i deixem que es faça ben feta. Quan ja esta, afegim la carn i les tortes, ho sofregim tot bé i afegim pebrella i pebre roig. Ho tapem tot amb el caldo i ho deixem bullir entre 10 o 15 minuts fins que veiem que la pasta ja està cuita. La quantitat de caldo que gastem depèn de si ens agrada que quede caldoset o més dens. Si una vegada fet, el deixem reposar, agarra gustet i està més bo.

Llenties

-Éste és un plat que quan era menut no m'agradava gens, encara recorde com ma mare ens les triturava tant a mi com a la meua germana per tal que les menjàrem, ja que, "són molt importants perquè tenen ferro...". A més aprofitava per fer-nos menjar verdura, ja que triturat no es veu, així ens posava de tot.
Ara és un plat que m'agrada molt, i fet de qualsevol manera. La manera de fer-les de ma mare té com a característica que no porta res de carn, tot verdura, per tant, és un plat que no es fa gens pesat.

INGREDIENTS:
-LLenties (aproximadament 80g. per persona).
-Ceba.
-All porro.
-Safanòria.
-Alls.
-Tomaca ratllada.
-Xirivia.
-Api.
-Ametlles.
-Julivert.
-Pebre roig.
-Llorer.
-Sal.
-Aigua.
-Oli.
-Ou dur.

-En una paella posem un poc d'oli i tallem ben menudet el porro, la ceba i la safanòria i ho sofregim tot junt provant-ho de sal. També podem posar un parell de dents d'all sencers per donar-li gustet. Quan ja ho tenim tot quasi sofregit, afegim la tomaca ratllada i deixem que s'acabe de fer tot. Quan ja està, afegim el pebre roig i apaguem el foc mentre que ho barregem tot bé.
Per una altra banda, preparem les llenties. Si fem servir les ràpides, que és el que faig jo, no fa falta que les posem en remull abans, simplement les rentem un poquet perquè se'n vaja la terra que trauen o les posem amb aigua mentre que preparem el sofregit. Després les passem pel colador per treure la terra i les posem a bullir en un perol amb la xirivia, l'api i un parell de fulles de llorer. Si són llenties ràpides tarden aproximadament mitja horeta en estar fetes. Un poc abans, afegim el sofregit al perol i ho barregem tot bé, deixant-ho bullir una miqueta tot junt. Mentre que fem això, en el morter, fem una picaeta amb ametlles fregides, all i julivert, que afegim al final quan ja està quasi acabat per donar-li gustet. A l'hora de servir, li ratllem l'ou dur per damunt, millor fer-ho en cada plat, perquè si no les mengem totes el primer dia i les guardem, l'ou es pot fer roïn.
Si no ens ho mengem immediatament sino al cap d'un ratet i fins i tot el dia següent, estan més gustoses.

"Putxero"

-Diria que no és correcte el nom que he escrit, però és com l'hem conegut tota la vida i com l'identifique, tot i que supose que el nom correcte seria olla o carn d'olla o alguna cosa així. Quan era menut no m'agradava gens, però a mesura que han passat els anys li he agarrat el gust i m'agrada, i si me'l puc menjar en bona companyia, com és el cas del de la imatge, encara em resulta molt més bo, tot i que considere que és un plat d'hivern, ja que a l'estiu, l'arròs caldoset es fa un poc pesat. El caldo es fa amb carn i verdura, i després es pot menjar amb qualsevol cosa, en la meua família, tenim costum de menjar el caldo amb arròs.

-INGREDIENTS:
-Ossos (de vedella, de pollastre i de porc) per fer el caldo
-Carn (vedella, pollastre i porc) depén del gust de cadascú
-Carn picada mesclada de vedella i porc.
-Pa ratllat
-Ou
-Verdura pel caldo (Nap, all porro, Xirivia, api i carlota)
-Cigrons
-Creïlles
-Penques
-Pinyons
-Julivert
-Canyella
-Sal
-Oli
-Aigua
-Arròs

-ELABORACIÓ
-El dia d'abans, posem els cigrons amb aigua i els tenim tot el dia perquè vagen preparant-se. Per fer el caldo, es molt més ràpid fer-ho amb una olla, però jo, com que no en tinc, faig servir un perol, la qual cosa fa que necessite molt més temps. Comencem per omplir el perol amb aigua i posar-la a bullir, afegint tota la carn, si volem podem posar primer els ossos i després la resta, però no passa res si ho posem tot de principi. Posem també tota la verdura per el caldo, ja que costa prou de fer-se i deixem que vaja bollint mentre que anem desgreixant el caldo i posant sal per anar provant. Els cigrons també els posem al principi, ma mare m'ha ensenyat a posar-los en una maia perquè així ni es desfan ni s'embruten, i a l'acabar estan sencerets, netets i amb tot el gust del caldo. És important que una vegada hem posat els cigrons, no trenquem el bull de l'aigua, per tant, si afegim coses que estan gelades, ho hem de fer poc a poc perquè l'aigua no pare de bullir, si no els cigrons no es couen bé.
Mentre que va bullint i fent-se el caldo, anem preparant les pilotes, posem la carn picada en un bol i l'anem treballant amb les mans, afegint-li el julivert i els pinyons, un poc de sal, pebre negre si volem, i canyella. Després posem un ou batut i el pa ratllat i ho anem barrejant tot, per després anant fent les pilotes i donant-los forma. Pelem també les creïlles i les tallem per la meitat.
Quan considerem que els cigrons ja estan cuits, afegim les pilotes i les creïlles i deixem que seguisca bullint tot, aproximadament mitja horeta més, que és el que tarden en coure's les creïlles i les pilotes. Si posem penques congelades, com és el meu cas, també les afegim ara al final, si no es desfan. Si són crudes, s'han de posar abans.
En un perolet a part, colem caldo per bullir l'arròs, posem un parell de grapats per persona i anem provant depenent de lo cuit que ens agrade l'arròs. Quan ja el tenim fet, el servim en plats fondos i colem tot el contingut del caldo per traure la carn, la verdura en un altre plat perquè cadascú es vaja servint juntament amb l'arròs o després, que és com m'agrada a mi.
Aquest és un plat que dóna molt de sí, perquè amb la carn i verdura que sobra, podem fer una crema, o menjar-lo sofregidet amb allets després, que és el que més m'agrada a mi. I amb el caldo, podem fer arrossos, com la crosta, que pròximament explicaré, fideus, sopetes,...

"Guisao"

-Després de pensar quin seria el nom correcte per aquesta recepta, he decidit escriure-la tal i com li diem al meu poble, encara que no siga normatiu, però és més fidel al plat.
És una espècie d'estofat, en el qual, jo ací, li posaré vedella, però que també es pot fer, per exemple, amb costelles de porc. La peculiaritat de la manera de la manera de fer-lo que ara explicaré, que és típica a la meua família i supose que també al meu poble, és posar-li penques i fesols. És un plat d'hivern, que es menja amb cullera.

INGREDIENTS:
-Vedella (tallada a taquets menudets).
-Fesols (blancs, la mongeta catalana).
-Penques (cardos per als que no entenguen).
-Creïlles.
-Ceba (mitja per persona aproximadament, tallada en "juliana")
-All
-Julivert
-Oli
-Sal
-Aigua

ELABORACIÓ:
-En un perol, posem a sofregir la carn primer que res, i al cap d'un poquet, la ceba i l'all talladet menudet.
Quan ja ho tenim tot sofregit, afegim una o dos fulles de llorer i aigua ben calenta, per bullir-ho tot i que es coga la carn (és millor no posar massa aigua, perquè el plat no ha de quedar caldós, sino més bé espés, és millor, posar-ne de menys, i si més endavant en falta, afegir-ne més.
Amb l'aigua bullint, anem afegint progressivament els fesols, les penques i la última cosa, les creïlles, per evitar que es desfacen, les posem quan veiem que la carn ja està cuita. Els fesols i les penques els posarem abans o més tard depenent de si els teníem ja cuits, crus o congelats. Jo els pose congelats i pose, només posar l'aigua, els fesols, i al cap d'una miqueta, les penques, lo últim les creïlles.
Com últim punt, per donar-li més gustet, quan afegim les creïlles, afegim també una picadeta d'all i julivert, picats al morter
Des de que posem les creïlles, en 25 minuts aproximadament, ja estaran fetes i sense desfer-se, i per tant, el plat preparat.