Llibrets de llenguado amb salmó fumat i all i oli gratinat

-L'altre dia, estant a casa ma mare, comentàvem que el peix no ens agrada massa. En aquell moment, Sílvia va comentar que a ella li agrada molt el llenguado, i ma mare va comentar que havia vist una recepta a la tele amb llenguado que tenia bona pinta. No sé en quin programa la va vore, la veritat, i tampoc si la va dir exàctament com havia eixit allà. Tampoc sé si jo la vaig fer exactament com va dir ella, però el resultat és el següent, i a mi em va resultar bastant agradable:

INGREDIENTS:

-Filets de llenguado (un llenguado per persona si no són molt grans estarà bé, si pot ser sense el cap, la pell i les espines, que podem aprofitar per fer un caldet de peix).

-Salmó fumat (del que venen envasat)

-All i oli (el podem comprar fet o fer-lo, en el següent enllaç, podem veure com)

     Ingredients per l'all i oli:

        -All (una dent)

        -Ou

        -Sal (un pessic)

        -Oli (uns 200-250 ml)

ELABORACIÓ:

-Si no ens ho han fet a la peixateria, netegem el llenguado i li llevem la pell i les espines i ens quedem només amb els filets. El tallem a trosets i anem colocant-los en una safata per al forn. Damunt de cada tros de llenguado, posem una talladeta de salmó fumat i ho tapem amb un altre filet de llenguado. Ho posem al forn prèviament escalfat a 180º i en un quart d'hora vint minuts veurem que ja està quasi fet. Posem una cullerada d'all i oli damunt de cada llibret i deixem que es gratine (podem posar el grill si volem). Quan ja està, ho treiem i ho servim per menjar.

All i oli

-La veritat és que deuria fer-lo amb el morter i de la manera tradicional, però he de reconéixer que no tinc massa habilitat i no m'ix. Per això, com que m'agrada molt, em conforme fent-lo de qualsevol manera. El faig amb la batedora (turmis), no és el mateix, però com que m'agrada molt, ja m'està bé. 

INGREDIENTS:

-All (amb una dent tindrem prou, depenent de la quantitat que voguem fer)

-Ou (amb un serà suficient)

-Oli (un bon xorret, fins que tapem la part baixa de la batedora. En el meu got de batre tinc mesurat que si arribe a 250 ml és suficient)

-Sal (un pessiguet, depenent de com ens agrade)

-Sempre va bé tindre a mà un xorret de vinagre o llimona per si no ens colla bé (consells de ma mare, encara que ella ho diu més per quan ho fem amb morter, que costa més, un xorret de vinagre en una molla de pa).

ELABORACIÓ:

-En el got de la batedora, posem una dent d'all pelada i tallada a trossets. Afegim l'ou i un pessic de sal i posem la batedora plantada per afegir oli fins que veiem que la part baixa està ben tapada. Posem la batedora en marxa a una velocitat mitjana-alta i la tenim quieta veient com tot va barrejant-se i collant. Quan ja no veiem oli, anem alçant poc a poc fins que treiem la batedora fora. L'all i oli estarà acabat i, en principi, ben collat. 

Pastissets de botifarra (valenciana)

-Faig l'aclarimen en el títol perquè en València i en Catalunya gastem el terme botifarra amb significats diferents, i en aquest cas, no em referisc a la botifarra catalana sino a la valenciana, que en castellà es coneix com "morcilla".

 L'altre dia, vam anar a València i ma mare ens esperava amb uns pastissets fets, i li vaig preguntar : "Estos són com els de pèsols?" i em va dir que no, que estos eren uns que s'havia ensenyat i que eren molt ràpids de fer. Me'ls va explicar i, com des de que estic amb Sílvia mengem molta botifarra perquè ens agrada molt, els primers els he fet de botifarra. Podem omplir-los de qualsevol cosa que ens agrade. 

INGREDIENTS:

Per la massa: 

-Oli (1 tasseta), si pot ser de gira-sol, i si no, d'oliva suau, perquè no faça massa gust.

-Cervessa (1 tasseta)

-Sal (1 pessic)

-Farina (la que admitisca).

Pel farcit:

-Ceba (les quantitats depenen de la quantitat de botifarra que posem i de com ens agrade de fort)

-Botifarra (ma mare sempre em compra les d'Ontinyent de mercadona, només als mercadones del País Valencià)

-Oli

-Sal

ELABORACIÓ:

-Posem en un recipient gran el got d'oli i el de cervessa i ho barregem bé perquè forme un líquid uniforme. Després anem afegint farina fins que veiem que la massa queda compacta. i un pessic de sal i ho movem tot amb una cullera de fusta, fins que veiem que la massa ja no es queda enganxada al recipient, en eixe moment l'agafem amb les mans i la pastem ben pastada.  Si ens queda massa farinosa o massa oliosa, afegim del que pertoque. Quan ja la tenim pastada, la tapem amb un drap net i la deixem reposar mitja horeta o més.

 En una paella amb un poc d'oli, posem a sofregir la ceba picada o tallada molt menudeta. Quan ja està, afegim la botifarra desfeteta, prèviament li haurem tret la pell i ho cuinem tot ben cuinat i ben mesclat.

 Una vegada reposada la massa, anem fent boletes i les anem xafant, una bona manera és posar-la dins d'una bossa de plàstic perquè no s'enganxe i, amb un perol o alguna cosa gran, xafar-les. Després les posem en un plat i les acabem de xafar bé amb les mans. Les omplim amb el farcit i les anem tancat amb forma de pastisset. Les anem posant en una safata pel forn i, quan ja estan totes, les pintem amb oli batut i les posem al forn prèviament escalfat a 180º. Pot ser una miqueta més depenent del grossor de la massa, però si no, en una mitja horeta al forn ja els tindrem bons per menjar.

Lluç en salsa verda

-M'agrada ben poc el peix, i el lluç no és un dels meus favorits, però s'ha de menjar peix perquè és sa i, posats a fer-ho, l'all i el julivert sempre són bons acompanyants. A més té l'avantatge que està fet en un moment. 

INGREDIENTS:

-Lluç (com més ens agrade, jo el preferisc en rodanxes).

-All (vàries dents, depén quant ens agrade).

-Julivert picat.

-Oli

-Sal

-Vi blanc (un xorret generós)

-Caldo de peix (si el tenim, si no, aigua)

-Farina (una cullerada)

-Pinyons.

ELABORACIÓ:
-En una paella prou gran, posem un bon xorret d'oli i comencem a sofregir els allets tallats ben menudets. Quan estan daurats, afegim el vi blanc i el julivert picat i una cullerada de farina i ho anem movent ben mogut.  (la farina és perquè la salsa quede un poc més espesa). Afegim també un xorret de caldo de peix o d'aigua perquè no ens quede massa seca la salsa. Quan està tot ben barrejat, posem el lluç repartit per la paella i deixem que es faça per un costat (tarda un parell de minuts). Li peguem la volta perquè s'acabe de fer i afegim els pinyons (els pinyons no són necessaris, però a mi m'agraden molt). Tapem la paella amb el foc apagat o a foc mínim perquè el lluç vaja afegint el seu sabor a la salsa i després servim, acompanyat de pa millor, per poder mullar la salseta.