tag:blogger.com,1999:blog-12406744867615406942024-03-14T11:27:52.823+01:00Les receptes de RemeRafa Faus Garcíahttp://www.blogger.com/profile/08690090210673447474noreply@blogger.comBlogger206125tag:blogger.com,1999:blog-1240674486761540694.post-55319012343233689992023-07-25T06:29:00.002+02:002023-07-25T06:29:21.687+02:00Risotto de pernil<p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisxxTPv9TjJ28ECuxDVSFo6ematpsv2jGIIS4-oYAW_Az8LkxuYvdXx0Iunq00UuGVgLAoFYEH78Kp7iivjggvd0IvDdsG1M0tlp-lnS90poIloqVfG-IcPiv5vuAR9zgLRXBxikhxUT6Q6OuBaRws5h6xAS2TkxWxIZjyz7xZTqJeYkAJTBG872bW8Co/s4000/Risotto%20de%20pernil.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2992" data-original-width="4000" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisxxTPv9TjJ28ECuxDVSFo6ematpsv2jGIIS4-oYAW_Az8LkxuYvdXx0Iunq00UuGVgLAoFYEH78Kp7iivjggvd0IvDdsG1M0tlp-lnS90poIloqVfG-IcPiv5vuAR9zgLRXBxikhxUT6Q6OuBaRws5h6xAS2TkxWxIZjyz7xZTqJeYkAJTBG872bW8Co/w200-h149/Risotto%20de%20pernil.jpg" width="200" /></a></div> -Després de 9 mesos d'embaràs i privacions, Irene em va comentar que dues de les coses que més havia trobat a faltar eren els risottos (perquè el parmesà no està pasteuritzat) i el pernil (perquè els embotits també els tenen prohibits les embarassades). Quan per fi vam tindre Aitana a casa i Irene ja podia menjar de tot, li vaig dir de fer un risotto i, quan li vaig preguntar de què, em va dir. De pernil! <p></p><p style="text-align: justify;">INGREDIENTS:</p><p style="text-align: justify;">-Arròs (uns 100 grams per persona)</p><p style="text-align: justify;">-Caldo (el triple que d'arròs aproximadament, jo en aquest cas he fet servir caldo de carn i verdures)</p><p style="text-align: justify;">-Pernil (si és ibèric, com era el nostre cas, millor)</p><p style="text-align: justify;">-Ceba (jo gaste ceba tendra, i alguna vegada el que he posat són alls tendres)</p><p style="text-align: justify;">-Alls (1 gra per persona, més o menys)</p><p style="text-align: justify;">-Oli d'oliva</p><p style="text-align: justify;">-Sal</p><p style="text-align: justify;">-Formatge parmesà</p><p style="text-align: justify;">ELABORACIÓ:</p><p style="text-align: justify;">-En una paella posem un bon xorro d'oli d'oliva i sofregim la ceba tallada menudeta i l'all tallat ben menudet o picat. Quan ja està, afegim el pernil tallat en taquets o trocets menudets i l'arròs i el sofregim també. Mentre fem això, en un perol anem escalfant el caldo fins que bull i, quan ja està l'arròs sofregit, afegim caldo bullint fins tapar-lo. Anem movent l'arròs en tot el procès (el secret del risotto és anar treient el midó de l'arròs) mantenint el foc a intensitat mitjana. A mesura que es va consumint el caldo de l'arròs, n'anem afegint (sempre hem de mantindre el perol del caldo ben calent) i continuem movent l'arròs. Quan veiem que l'arròs està quasi a punt deixem d'afegir caldo i en funció de si ens en queda molt o poc, deixem el foc com està o el baixem si ens queda poc caldo. Quan ja quasi s'ha consumit el caldo, afegim el formatge ratllat i movem bé perquè es barrege bé. Quan s'acaba de consumir el caldo el deixem reposar una miqueta i després ja el podem servir.</p>Rafa Faus Garcíahttp://www.blogger.com/profile/08690090210673447474noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1240674486761540694.post-77387793055430836812023-04-17T23:39:00.002+02:002023-04-17T23:39:57.180+02:00Arròs amb rellom ("solomillo") ibèric i bolets<p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqJJt6MmMDvST_Xlm7La2FL6v25dIcWei99kW2jX0xD2BOzpeAKq_iQdiMnxOIGnT_BhxMCuC_k_Djaz-pTVCszzsQMW4IxZvDwVTMBCM0wIz0j2PQivShFdvqUVNLOVWKrWqK6YogmBi4aXW9m4szdj6IZOmhPX9uTQsWYAx_Us4EXg5NZn26_zgS/s4000/Arr%C3%B2s%20amb%20rellom%20i%20bolets.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2992" data-original-width="4000" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqJJt6MmMDvST_Xlm7La2FL6v25dIcWei99kW2jX0xD2BOzpeAKq_iQdiMnxOIGnT_BhxMCuC_k_Djaz-pTVCszzsQMW4IxZvDwVTMBCM0wIz0j2PQivShFdvqUVNLOVWKrWqK6YogmBi4aXW9m4szdj6IZOmhPX9uTQsWYAx_Us4EXg5NZn26_zgS/w200-h149/Arr%C3%B2s%20amb%20rellom%20i%20bolets.jpg" width="200" /></a></div> La veritat és que en aquest bloc he penjat molts arrossos diferents, amb carn, peix, verdures,... però he volgut reproduir aquest tal qual perquè la veritat és que és dels millors que he provat. A més, al fer-lo amb una paella prou gran, com he fet només dos racions, ha quedat com als restaurants, "de ditet". Posaré tal qual els ingredients que he fet servir per dos persones.<p></p><p style="text-align: justify;">INGREDIENTS:</p><p style="text-align: justify;">-Dos tassetes d'arròs (200 grams aproximadament, jo gaste "La fallera especial paellas")</p><p style="text-align: justify;">-6 tassetes de caldo de carn (jo en aquest cas he fet un caldo amb barreja de carns i verdures)</p><p style="text-align: justify;">-Mig rellom ibèric de porc (uns 250g)</p><p style="text-align: justify;">-Oli d'oliva (un bon xorro a la paella, sense acabar d'omplir-la tota</p><p style="text-align: justify;">-Mitja ceba tendra</p><p style="text-align: justify;">-Tres grans d'all</p><p style="text-align: justify;">-Una tomaca de pera</p><p style="text-align: justify;">-Mig paquet de bolets deshidratats (jo gaste els Trevijano que venen a consum en paquets de 40 grams)</p><p style="text-align: justify;">-Sal (al gust)</p><p style="text-align: justify;">-Mig sobre de preparat per paella (espècies amb safrà)</p><p style="text-align: justify;">ELABORACIÓ:</p><p style="text-align: justify;">-Posem l'oli a la paella i sofregim el rellom tallat a trossets xicotets. Quan ja està ben daurats, afegim l'all, la ceba i la tomaca tallats ben menuts (jo en aquest cas ho he passat tot per la batidora de braç) i els bolets (que prèviament haurem hidratat tenint-los en remull amb aigua uns vint minutets. Si volem podem guardar part d'aquesta aigua per barrejar-la amb el caldo. Jo en aquest cas no ho he fet perquè el caldo que tenia estava molt bo i no volia que fera tant gust a bolets). </p><p style="text-align: justify;">Una vegada ho tenim tot ben sofregit, posem l'arròs i el sofregim una miqueta, així, segons ma mare, evitem que se'ns passe. Afegim el preparat per paella i el caldo ja bollint. Ho tenim uns 10 minutets bollint a foc viu o fins que veiem que comença a assomar massa l'arròs i baixem el foc perquè s'acabe de consumir poc a poc el caldo. Una vegada acabant, el deixem reposar uns minutets i ja ens el podem menjar. Nosaltres en aquest cas, directament del caldero. Boníssim!</p>Rafa Faus Garcíahttp://www.blogger.com/profile/08690090210673447474noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1240674486761540694.post-1237787291041867662023-03-12T08:35:00.007+01:002023-03-12T09:38:48.614+01:00Coca amb llonganisses, pebres i alls tendres<p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbiBe7IatWXy5ovfd284mn3qTlOHUDKVGpNXCGakikqcvBhu3t2Rpm8O1NdHwXKxfgdnGV5f5myM8TeL6lKLCIfGQhdqhAraRhHqOtG_gsFyIR1pRLoqhlLB6Jz8gkQDrlxpQkpMtYRN4ow7b6te6ytSzgXnCkdBS7QhdyXX2LZE-qecGyNEADTgi5/s4000/IMG_20230309_215742.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2992" data-original-width="4000" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbiBe7IatWXy5ovfd284mn3qTlOHUDKVGpNXCGakikqcvBhu3t2Rpm8O1NdHwXKxfgdnGV5f5myM8TeL6lKLCIfGQhdqhAraRhHqOtG_gsFyIR1pRLoqhlLB6Jz8gkQDrlxpQkpMtYRN4ow7b6te6ytSzgXnCkdBS7QhdyXX2LZE-qecGyNEADTgi5/w200-h149/IMG_20230309_215742.jpg" width="200" /></a></div> -Tot i que les coques més típiques del meu poble són la de <a href="http://bonprofitatots.blogspot.com/2009/12/coca-de-pesols.html">pésols</a> i la de <a href="http://bonprofitatots.blogspot.com/2010/07/coca-de-pebre-i-tomaca.html">pebre i tomaca</a>, a mi sempre m'ha agradat provar a fer-les de més coses. L'altre dia, veient la sèrie "José Andrés i familia en España", que, per cert, recomane molt. El xef, al capítol de València, va parlar de les coques i, a part de dir que eren anteriors a les pizzes, va dir que eren coques de pa en les que es posava per damunt el que un tenia per casa, i dit i fet. El resultat, esta coca que està boníssima. De fet, no sé si Irene me'n deixarà fer cap altra a casa, perquè li encanta, i la idea dels pebres és seua.<p></p><p style="text-align: justify;">INGREDIENTS:</p><p style="text-align: justify;"><i>Per la massa:</i></p><p style="text-align: justify;">-Farina (mig quilo)</p><p style="text-align: justify;">-Llevat (un paquetet de la que venen fresa, jo la compre al mercadona i està a la zona dels iogurts).</p><p style="text-align: justify;">-Oli (mig got)</p><p style="text-align: justify;">-Llet (un got, tambés es pot posar aigua, però amb la llet la massa s'aguanta més blaneta).</p><p style="text-align: justify;">-Sal (un pessic).</p><p style="text-align: justify;"><i>Pel sofregit:</i></p><p style="text-align: justify;">-Oli d'oliva (un xorro)</p><p style="text-align: justify;">-Alls tendres</p><p style="text-align: justify;">-Pebres verds (dels italians)</p><p style="text-align: justify;">-Llonganisses blanques (saltxitxes en Catalunya)</p><p style="text-align: justify;">-Sal</p><p style="text-align: justify;">(les quantitats d'aquests ingredients van al gust de cadascú, però el total del sofregit ha de ser el suficient per omplir tota la coca. Jo per aquesta massa he posat 10 llonganisses, 5 pebres italians menuts, un manoll d'alls tendres i com pensava que era poc he posat també una ceba tendra).</p><p style="text-align: justify;">ELABORACIÓ:</p><p style="text-align: justify;">En un recipient on poguem pastar posem la farina i afegim la llet tèbia en la que haurem disolt el llevat. Ho barregem i afegim l'oli i el pessic de sal. Ho movem tot amb una cullera de fusta fins que té consistència per poder-ho pastar amb les mans. Quan ho tenim ben pastat, fem una bola, la posem en un bol i la tapem amb un drap net. La deixem una hora així, perquè la pasta es "faça bona". Mentre esperem, en una paella amb un xorro d'oli, sofregim tots els ingredients del sofregit tallats com ens agraden, a mi no m'agrada massa gran. </p><p style="text-align: justify;">Quan la massa ja s'ha fet bona, l'estenem sobre la safata del forn. Jo pose baix paper vegetal perquè no s'enganxe. Posem el sofregit per damunt i esperem un ratet fins que la massa es torna a fer bona (infla una miqueta). Segons ma tia Pepita, si la posem al forn a 50 graus es fa bona abans. Després la posem al forn a mitja altura a temperatura ben alta i en uns vint minutets estarà bona. Posem el forn per dalt i per baix, però anem controlant i, si se'ns crema la coca per damunt, o posem el forn només per baix o biaxem la coca a la part baixa. Després de reposar un ratet, sempre està més bona. </p>Rafa Faus Garcíahttp://www.blogger.com/profile/08690090210673447474noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1240674486761540694.post-85785000197283548712022-12-08T09:21:00.000+01:002022-12-08T09:21:06.789+01:00Coca de pèsols i tomaca<p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPQ9SO8G3qrJ52ELx6QhaKbS3pxXQ-N_eTmucPTZIZ14JYkKKk1sd0aQNgggTF76oq9q6KOmuQ5E-cECpAirlp4FCxfX9BP0BJgTlFp0sdshnoarMzmfMMs4LD7nK1CJCU2qBpLr0ZyDOdBf8y60Zx39rYauiZsoda2I0yM2-Fy-xzsKVXjYumlrcn/s4000/Coca%20de%20p%C3%A8sols%20i%20tomaca%20(1).jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2992" data-original-width="4000" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPQ9SO8G3qrJ52ELx6QhaKbS3pxXQ-N_eTmucPTZIZ14JYkKKk1sd0aQNgggTF76oq9q6KOmuQ5E-cECpAirlp4FCxfX9BP0BJgTlFp0sdshnoarMzmfMMs4LD7nK1CJCU2qBpLr0ZyDOdBf8y60Zx39rYauiZsoda2I0yM2-Fy-xzsKVXjYumlrcn/w320-h239/Coca%20de%20p%C3%A8sols%20i%20tomaca%20(1).jpg" width="320" /></a></div><div style="text-align: justify;"> Tot i que ja havia penjat per separat la coca de pèsols i la de tomaca, últimament m'he aficcionat a fer-ne una gran i posar-ne la meitat de cada, per això vull tornar a compartir esta recepta, tant típica del meu poble.</div><p></p><p>INGREDIENTS: </p><p><i>Per la massa:</i></p><p>-Farina (Mig quilo)</p><p>-Llet (1 got)</p><p>-Oli d'oliva suau (mig got)</p><p>-Sal (un pessic)</p><p>-Llevat fresc (un paquetet dels que compres als supermercats i en venen dos)</p><p><i>Pel sofregit:</i></p><p>-Oli d'oliva (posem un xorro en cada paella per fer els dos sofregits)</p><p>-Ceba tendra (també pot ser normal, però m'agrada més com queda aquesta sofregida, jo en pose 3, la meitat per cada sofregit)</p><p>-Bonítol o tonyina (tant com ens agrade, també pels dos sofregits)</p><p>-Pèsols (jo pose un pot menut, però també els podem posar naturals o congelats)</p><p>-Tomaca (ratllada, triturada o trossejada, com més ens agrade), en la de tomaca és típic posar pebre també, però en casa no agrada massa, per això la faig de tomaca només.</p><p>-Sal</p><p><br /></p><p>ELABORACIÓ:</p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYsFvAajVMcnR9m2hFk0gMbWBQeCfG4aCGkRKU3s25P3yDxCO-hsUzRLHfSWaaxkwTFMvWfHACxxT0TWnhDHE2BtUlBepZDs_UXFhnRnJCFiE4hp9robrAwy4ofDwMZavU8gTXLKtvtf4AjwXswWJ0tDjYbtUy6Nbsc_86B1kFB8OD5LCVye51CBRM/s4000/Coca%20de%20p%C3%A8sols%20i%20tomaca%20(2).jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2992" data-original-width="4000" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYsFvAajVMcnR9m2hFk0gMbWBQeCfG4aCGkRKU3s25P3yDxCO-hsUzRLHfSWaaxkwTFMvWfHACxxT0TWnhDHE2BtUlBepZDs_UXFhnRnJCFiE4hp9robrAwy4ofDwMZavU8gTXLKtvtf4AjwXswWJ0tDjYbtUy6Nbsc_86B1kFB8OD5LCVye51CBRM/w200-h149/Coca%20de%20p%C3%A8sols%20i%20tomaca%20(2).jpg" width="200" /></a></div>-En un bol per poder pastar, posem el llevat amb la llet tèbia i esperem uns minutets perquè quede dissolt. Després, afegim la farina, l'oli i la sal i ho movem tot amb una cullera de fusta fins que veiem que ja ho podem pastar bé amb les mans. Ho amassem uns minutets i fem una bola. La posem en el bol de nou i la tapem amb un drap net, la tenim una horeta fins que es faça bona (infle). <p></p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-OOYClI-93KfCH_quiW_eouJ4jGLCt6_zD3HJAPZdhxtLPOdJDw_mNGK9JWQksINq5QvXoeGsKWyoCQHiAX4qZDB11QI8XfMVe1TuHRyW28bPPZXIc9k9zEQtbsLUHwurPT9gnT4bcWzTFRDNxoEk5Ut7Y3XK5V799AHlhAfQJkkBKIqdChZ_rivY/s4000/Coca%20de%20p%C3%A8sols%20i%20tomaca%20(4).jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2992" data-original-width="4000" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-OOYClI-93KfCH_quiW_eouJ4jGLCt6_zD3HJAPZdhxtLPOdJDw_mNGK9JWQksINq5QvXoeGsKWyoCQHiAX4qZDB11QI8XfMVe1TuHRyW28bPPZXIc9k9zEQtbsLUHwurPT9gnT4bcWzTFRDNxoEk5Ut7Y3XK5V799AHlhAfQJkkBKIqdChZ_rivY/w200-h149/Coca%20de%20p%C3%A8sols%20i%20tomaca%20(4).jpg" width="200" /></a></div><br />Mentre esperem que la massa es faça bona, posem dos paelles al foc amb oli i repartim la ceba tallada ben menudeta entre les dos, la sofregim ben sofregida i en una d'elles afegim la tomaca per sofregir-la també. En l'altra posem els pèsols, abans o després en funció de si són frescos, congelats o de pot. Al final, afegim a les dues paelles la tonyina o el bonítol i ho barregem bé i deixem que es refrede. <p></p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgRNbcUbb7Xm8yisO8AOjBMVkiTbqLY7RnmythbRACtjE_WNNjpUMojgWfVinVK0BI8muCSsyEfBQEek-pNlJBg8A8tt34-NVYgninWtK3r_oU0_V4eiRaa8m74p-bc-EMW892upfMm4EpPMPOhGHtdexQtydRk53RuweauB2g5dqY5xTWhxgzVyK2/s4000/Coca%20de%20p%C3%A8sols%20i%20tomaca%20(3).jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2992" data-original-width="4000" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgRNbcUbb7Xm8yisO8AOjBMVkiTbqLY7RnmythbRACtjE_WNNjpUMojgWfVinVK0BI8muCSsyEfBQEek-pNlJBg8A8tt34-NVYgninWtK3r_oU0_V4eiRaa8m74p-bc-EMW892upfMm4EpPMPOhGHtdexQtydRk53RuweauB2g5dqY5xTWhxgzVyK2/w200-h149/Coca%20de%20p%C3%A8sols%20i%20tomaca%20(3).jpg" width="200" /></a></div>Quan la massa ja s'ha fet bona i ha inflat, com podem vore en la segona foto, la posem sobre una safata o llanda de fordo i l'aplanem bé amb les mans, donant-li forma rectangular. Posem el sofregit per damunt, repartit cadascun d'ells en<br /> una meitat de la massa i esperem un ratet més a que la massa es torne a fer bona (torne a inflar), segons ma tia Pepita, si la posem al forn a 50 graus es fa bona abans. <p></p><p style="text-align: justify;">Quan ja s'ha tornat a fer bona, la posem al forn a 220 graus, o depèn del forn, perquè amb el nostre a 180 graus ja va prou i en uns vint minutets ja està bona. Posem el forn per dalt i per baix, però si veiem </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1XK_4jG2XY4gnbvaPLcvNR_SlE5I8eDWEBOIFCeSkTDY5K4oIKYHKb4HLyFNvUmvid07vWZUShVQD7hjAKempJKXHhk2rh3L0I3AkclMLpc2H47LfsRfkn7YfP-oUuF7n5tusn_mdpDHz_YLwRfcOa-voPy8c45d96_guLcpbsisczOIEq2W2C7fq/s4000/Coca%20de%20p%C3%A8sols%20i%20tomaca%20(5).jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2992" data-original-width="4000" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1XK_4jG2XY4gnbvaPLcvNR_SlE5I8eDWEBOIFCeSkTDY5K4oIKYHKb4HLyFNvUmvid07vWZUShVQD7hjAKempJKXHhk2rh3L0I3AkclMLpc2H47LfsRfkn7YfP-oUuF7n5tusn_mdpDHz_YLwRfcOa-voPy8c45d96_guLcpbsisczOIEq2W2C7fq/w200-h149/Coca%20de%20p%C3%A8sols%20i%20tomaca%20(5).jpg" width="200" /></a></div>que es fa massa per dalt, el posem només per baix. Esperem que es refrede i ens la mengem més a gust. Al dia següent continua boníssima.<p></p>Rafa Faus Garcíahttp://www.blogger.com/profile/08690090210673447474noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1240674486761540694.post-66251276686379196272022-11-04T19:51:00.001+01:002022-11-04T19:51:15.263+01:00Canelons amb pollastre i bolets<p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitNfp52GsyCKNJloz-Qy3HaDxZsWXmziHJ4RkC2J9H_XV3zbOTMUkKlVskAo8ew0w2vl-8xI5_rRS0KbE-96OFEgbxS1UoKEstLOa6nEDVwjfeIAWYShsRG5kXdDwsprnMugfy4iPZ4K6A2ui5vc7iE376jDNxu8_ZxM-D_UWtmNxkRDCuv4gWd0u8/s4000/Canelons%20amb%20bolets%20i%20pollastre.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2576" data-original-width="4000" height="206" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitNfp52GsyCKNJloz-Qy3HaDxZsWXmziHJ4RkC2J9H_XV3zbOTMUkKlVskAo8ew0w2vl-8xI5_rRS0KbE-96OFEgbxS1UoKEstLOa6nEDVwjfeIAWYShsRG5kXdDwsprnMugfy4iPZ4K6A2ui5vc7iE376jDNxu8_ZxM-D_UWtmNxkRDCuv4gWd0u8/w320-h206/Canelons%20amb%20bolets%20i%20pollastre.jpg" width="320" /></a></div> La veritat és que molts anys vaig pensar que els <a href="https://bonprofitatots.blogspot.com/search?q=canelons">canelons</a> només es feien d'una manera, la manera en què els feia ma mare i que estaven tan bons. Després, i més en Catalunya, on visc des de fa vint anys (o més... però millor no pensar-ho que el fa sentir a un major) he vist que es poden fer de moltes maneres. <p></p><p style="text-align: justify;">L'altre dia estant a casa tenia ganes de fer alguna cosa que no hagués fet mai i, com que a casa ens agrada molt la beixamel i també els bolets, per què no intentar-ho? estaven tant bons que segur que repetirem.</p><p style="text-align: justify;">INGREDIENTS:</p><p style="text-align: justify;"><i>Per la beixamel:</i></p><p style="text-align: justify;">-Oli d'oliva</p><p style="text-align: justify;">-Ceba (mitja normal o una menudeta, jo últimament gaste la tendra, que queda molt bona)</p><p style="text-align: justify;">-Farina (una cullerada sopera)</p><p style="text-align: justify;">-Llet (aproximadament mig litre, però depèn de com de densa ens agrade la beixamel)</p><p style="text-align: justify;">-Sal (al gust)</p><p style="text-align: justify;"><i>Pels canelons</i></p><p style="text-align: justify;">-Làmines de canelons (jo compre els ràpids, que no s'han de bollir, són un pocs més cars però amb el preu actual de la llum ja no sé que pensar)</p><p style="text-align: justify;">-Oli d'oliva</p><p style="text-align: justify;">-Ceba tendra (una grossa o dos normaletes)</p><p style="text-align: justify;">-Pit de pollastre </p><p style="text-align: justify;">-Bolets (jo gaste els deshidratats Trevijano, als que sempre faig propaganda, que són cars però sempre queden molt bons)</p><p style="text-align: justify;">-All (un parell de grans)</p><p style="text-align: justify;">-Formatge per gratinar (a casa solem posar havarti o mozzarella o edam o parmesà o qualsevol barreja d'aquests, però si no ens agrada el formatge, podem no posar-ne).</p><p style="text-align: justify;">ELABORACIÓ:</p><p style="text-align: justify;">-Mentre anem fent la resta, posem les làmines dels canelons en aigua tèbia en una safata gran, movent-los de tant en tant perquè no s'enganxen i els tenim uns vint minutets. Després els escorreguem i els posem estirats en un drap net.</p><p style="text-align: justify;">En una paella posem un xorret d'oli i sofregim el pollastre, la ceba i els alls, tot tallat ben menudet i deixem que es cuine ben cuinat, a última hora afegim els bolets, que haurem tingut uns vint minutets en aigua tèbia perquè s'hidraten i després els haurem escorregut i ho tenim tot una miqueta més fins que quede ben dauradet tot(com a mínim a casa ens agrada així).</p><p style="text-align: justify;">Mentre fem això, en una altra paella preparem la <a href="http://bonprofitatots.blogspot.com/2013/11/salsa-beixamel.html">beixamel</a>. Posem un xorret d'oli i sofregim la ceba tallada ben menudeta o picada. Quan ja està daurada, afegim la farina i la movem bé fins que també queda dauradeta, si no, fa gust. En aquell moment, anem afegint llet poc a poc i movent, quan compacta, afegim més llet i seguim movent fins que la salsa té la textura desitjada.</p><p style="text-align: justify;">Anem farcint els canelons amb el sofregit de ceba, pollastre i bolets i enrotllant-los i tancant-los. En una safata per posar al forn untem la base de beixamel perquè no s'enganxen els canelons els anem col·locant intentant que no es toquen. Després tirem la salsa beixamel que queda per damunt i posem el formatge per gratinar. Posem la safata amb el forn prèviament escalfat a 220 graus (depèn del forn, perquè en el nostre a 180 graus ja va bé) i en uns vint minutets els tenim fets (perquè són dels ràpids, si comprem dels altres, hem de mirar quan de temps han d'estar al forn).</p>Rafa Faus Garcíahttp://www.blogger.com/profile/08690090210673447474noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1240674486761540694.post-65648739089779312922022-08-02T11:37:00.000+02:002022-08-02T11:37:51.113+02:00Arròs amb bolets i verdures<p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZ0lkACf6BALLTup8su0F6NqEytE_ifMLg0vzQdr_lXBkFFSr47tpwQIJqRRM32CNn4sCUYz3_YKyOC6wv2EDbB5hAPqhx_4PqZXSJK6gI9VR4MfGvmJbD6By_DTQpvyZ4z3GermQKgS8GE9_z15srGVznUBCcVDAyE2gg_ya1CRcK0xI6exOcjq3n/s4000/Arr%C3%B2s%20amb%20bolets%20i%20verdures.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2992" data-original-width="4000" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZ0lkACf6BALLTup8su0F6NqEytE_ifMLg0vzQdr_lXBkFFSr47tpwQIJqRRM32CNn4sCUYz3_YKyOC6wv2EDbB5hAPqhx_4PqZXSJK6gI9VR4MfGvmJbD6By_DTQpvyZ4z3GermQKgS8GE9_z15srGVznUBCcVDAyE2gg_ya1CRcK0xI6exOcjq3n/w200-h149/Arr%C3%B2s%20amb%20bolets%20i%20verdures.jpg" width="200" /></a></div> -Seguim amb els arrossos amb els boletus dessecats, que ens agraden moltíssim a casa i fan que tot quede molt bé, ja siga un arròs amb carn, un rissotto o un arròs amb només verdura, com és el cas. Al final acabaré universalitzant una recepta que serà arròs amb bolets i el que tingues per casa, perquè qualsevol combinació queda bona. <p></p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;">INGREDIENTS:</p><p style="text-align: justify;">-Arròs (100g per persona)</p><p style="text-align: justify;">-Caldo de carn o de verdura (el triple que d'arròs). Jo en aquest cas he gastat un caldo de peu de porc que havia gastat per fer arròs al forn, però serviria qualsevol. Com sempre, l'he barrejat amb l'aigua d'hidratar els bolets, que dóna molt de gust a l'arròs.</p><p style="text-align: justify;">-Bolets deshidratats (una safata dels Trevijano, que venen al consum de Catalunya i estan molt bons)</p><p style="text-align: justify;">-Alls tendres</p><p style="text-align: justify;">-Pebre verd (dels italians)</p><p style="text-align: justify;">-Espàrrecs verds</p><p style="text-align: justify;">-Oli d'oliva verge extra (El suficient per omplir la part central de la paella i fer el sofregit)</p><p style="text-align: justify;">-Sal (un pessic però depèn de com ens agrade)</p><p style="text-align: justify;">-Preparat per paella (els sobrets que venen fets i porten safrà i colorant, però també podem posar colorant i prou si volem)</p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;">ELABORACIÓ:</p><p style="text-align: justify;">-En una paella, posem oli i sofregim els alls tendres amb el pebre i els espàrrecs. Mentre ho fem, posem a escalfar el caldo i a hidratar els bolets en aigua uns 10-20 minutets. Escorreguem els bolets i part de l'aigua l'afegim al caldo que tenim escalfant-se. Afegim els bolets al sofregit i quan ja està tot sofregit afegim l'arròs i el sofregim un poquet també per evitar que es passe. Afegim el caldo i el preparat i provem de sal i, si cal corregim. Ho tenim tot bullint a foc viu uns 10 minuts, si veiem que assoma l'arròs abans baixem el foc i si quan passen 10 minuts encara hi ha molt de caldo, ho deixem un poquet més a foc viu. Passats els 10 minuts, si l'arròs està assomant, baixem el foc i el deixem fluixet fins que el caldo s'acaba de consumir. Una vegada fet, deixem reposar l'arròs 10 minutets abans de servir-lo.<br /></p>Rafa Faus Garcíahttp://www.blogger.com/profile/08690090210673447474noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1240674486761540694.post-35815631592137850672022-04-24T19:54:00.001+02:002022-04-24T19:54:43.509+02:00Arròs negre (II)<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9scG0ZsbYzg82OgNOjxsH1Nnj7aYaA0-SKVWAUjbsSWb_m0JSx9N-VQI1xJSI0-1420REnnSfRP7S7C85IXWN7ocojKzuIuC0X_Esit1haA_8WOH7_eLYMed3w05XVupTBMC4Vkj_2KzhlFDuqXUCCWHahix77rPk3InJ0H3q_f_DPf0DBcirM7Tb/s4000/Arr%C3%B2s%20negre%20(II).jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2992" data-original-width="4000" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9scG0ZsbYzg82OgNOjxsH1Nnj7aYaA0-SKVWAUjbsSWb_m0JSx9N-VQI1xJSI0-1420REnnSfRP7S7C85IXWN7ocojKzuIuC0X_Esit1haA_8WOH7_eLYMed3w05XVupTBMC4Vkj_2KzhlFDuqXUCCWHahix77rPk3InJ0H3q_f_DPf0DBcirM7Tb/w200-h149/Arr%C3%B2s%20negre%20(II).jpg" width="200" /></a></div><div style="text-align: justify;">Ja fa més de 10 anys vaig penjar una recepta d'<a href="http://bonprofitatots.blogspot.com/2010/08/arros-negre.html" target="_blank">arròs negre</a> i hui, mentre el feia, he pensat si hauria evolucionat molt aquella versió. La veritat és que he vist que era prou diferent com per tornar a penjar la recepta amb la versió actualitzada. M'agradava abans de saber fer-lo, m'agradava aquella versió i m'agrada encara més aquesta última.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">INGREDIENTS:</div><div style="text-align: justify;">-Arròs (Una tasseta o 100 grams per persona)</div><div style="text-align: justify;">-Alls tendres (2-3 per persona)</div><div style="text-align: justify;">-Carxofes (1 per persona o per cada 2 persones)</div><div style="text-align: justify;">-Calamars (depén de quans tropessons volguem)</div><div style="text-align: justify;">-Lluç (Jo he posat un filet de lluç baby, que es desfa i dón molt bon gustet després</div><div style="text-align: justify;">-Tinta (Un sobret per persona més o menys)</div><div style="text-align: justify;">-Oli d'oliva verge (un bon xorro, suficient per sofregir bé el peix i la verdura)</div><div style="text-align: justify;">-Tomaca ratllada o triturada (un parell de cullerades)</div><div style="text-align: justify;">-Sal</div><div style="text-align: justify;">-1 nyora</div><div style="text-align: justify;">-Caldo de peix (el triple que d'arròs, jo el faig amb espina de daurada o llobarro o amb cap de rap. I si el barregem amb l'aigua de les clòtxines o musclos al vapor, queda molt i molt gustós, de fet alguna vegada he fet servir el caldo de les clòtxines barrejat només amb aigua i ja és suficient).</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">ELABORACIÓ:</div><div style="text-align: justify;">-En una paella, posem oli suficient i sofregim els calamars tallats a trossets (Els podem comprar congelats i trossejats o frescos i netejar-los i tallar-los) i les carxofes, tallades a vuitens o dotzens després de llevar-los la punta i les fulles de més a fora i els pelets de dins. Treiem la capa de fora dels alls tendres i les puntes i els tallem a trossets i els afegim al sofregit, posem la sal que volguem. En un perol anem fent el caldo (el de peix no ha de bullir més de 15-20 minuts, però després sí que el podem deixar reposar. Li afegim la nyora sense el rabo i les pepites perquè es vaja fent toveta. Afegim a la paella el filet de lluç perquè es faça ben sofregit i l'anem desfent a la paella. Quan ja està tot ben sofregit, afegim la tomaca i quan està feta posem l'arròs per sofregir-lo i evitar així que se'ns passe després. Afegim la tinta de sípia i la carn de la nyora, que haurem separat de la pell amb una cullereta després de traure-la del caldo i deixar que es refrede un poquet per manipular-la i ho barregem tot bé. Afegim el caldo de peix ben calent i el deixem bullir bé uns 10 minuts. Després baixem el foc i deixem que es consumisca tot el caldo. Quan ja està, apaguem el foc i deixem reposar l'arròs uns 10 minuts abans de sevir-lo.</div><p></p>Rafa Faus Garcíahttp://www.blogger.com/profile/08690090210673447474noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1240674486761540694.post-1633226616951309052022-04-15T16:11:00.001+02:002022-04-15T16:11:30.991+02:00Risotto de bolets<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQZzrxDYKJNCWrJrNJCrrPuixgUqhAnNTf-IUa4FlLigaKZqpe7WTSCuJ9YEiikKnKydYhgpP7f3IOKZ_KqcnTm9Yb1Ds1byn4m9UBzo4EFy2gLSxysiS9K_9RPkh8gvrOtIKwBlQNoZC1dKYHjBsuIgyaHGblLwTkSJmnRzwyy1pzVJNrnz5l2-ys/s4000/Risotto%20de%20bolets.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2992" data-original-width="4000" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQZzrxDYKJNCWrJrNJCrrPuixgUqhAnNTf-IUa4FlLigaKZqpe7WTSCuJ9YEiikKnKydYhgpP7f3IOKZ_KqcnTm9Yb1Ds1byn4m9UBzo4EFy2gLSxysiS9K_9RPkh8gvrOtIKwBlQNoZC1dKYHjBsuIgyaHGblLwTkSJmnRzwyy1pzVJNrnz5l2-ys/w200-h149/Risotto%20de%20bolets.jpg" width="200" /></a></div><div style="text-align: justify;">Plat tant senzill, pocs ingredients i temps d'elaboració, com gustós i bo. I a més, per als que siguen creients, sense carn, per tant, ideal pel divendres sant. Igual algun italià/na em diria de tot per dir-li risotto a això, sinzerament tampoc sé com ho fan exactament ells, però per mi, ja està bé així.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">INGREDIENTS: </div><div style="text-align: justify;">-Arròs (uns 100 grams per persona, jo gaste el mateix que quan faig arròs tipo paella, el especial paellas de La Fallera).</div><div style="text-align: justify;">-Ceba</div><div style="text-align: justify;">-All</div><div style="text-align: justify;">-Oli d'oliva (jo per cuinar gaste el verge, però imagine que qualsevol serveix)</div><div style="text-align: justify;">-Aigua</div><div style="text-align: justify;">-Bolets deshidratats (Torne a insistir en la marca Trevijano, perquè el resultat és boníssim, no l'he aconseguit amb cap altre tipus de bolets).</div><div style="text-align: justify;">-Sal</div><div style="text-align: justify;">-Formatge parmesà (o grana padano, a mi m'agraden els dos, però és qüestió de gustos).</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">ELABORACIÓ:</div><div style="text-align: justify;">-Posem els bolets en un bol amb aigua, en principi amb 15-20 minuts és suficient perquè queden hidratats i els poguem cuinar. En una paella amb un xorro d'oli d'oliva sofregim la ceba i els alls tallats ben menudets, les quantitats depenen un poc del gust de cadascú, jo hui he posat mitja ceba i 4 grans d'alls per dos racions. Quan ja estan ben sofregits, afegim els bolets escorreguts. Quan els escorreguem, posem l'aigua en un perol i la posem a bollir amb un poquet de sal, perquè serà el caldo que gastarem per coure l'arròs. Una vegada hem sofregit bé els bolets, afegim l'arròs i també el sofregim movent-lo, com sempre diu ma mare, si sofriges bé l'arròs, després no es passa. Després afegim el caldo (l'aigua dels bolets) bollint fins que tapem l'arròs i ho anem movent perquè vaja treien l'almidó. A mesura que es va consumint caldo, anem afegint-ne més, sempre bollint i de manera que l'arròs quede tapat i seguim movent-lo. Quan veiem que l'arròs ja comença a estar cuit, no afegim més caldo i deixem que vaja consumint-se la que hi ha. Mentres ho fa, ratllem parmesà (en el meu cas, una bona quantitat, perquè a casa ens agrada molt). Quan ja no queda quasi caldo, afegim el formatge i ho movem tot bé perquè es barrege fins que s'acaba el caldo. Després deixem l'arròs reposar uns 10 minutets ja sense moure'l i ja el podem servir. </div><p></p>Rafa Faus Garcíahttp://www.blogger.com/profile/08690090210673447474noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1240674486761540694.post-10828963557444746222022-03-20T19:07:00.005+01:002022-03-21T21:16:06.108+01:00Arròs amb calamars, carxofes i alls tendres<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgeDQLhj1lywXz44iF3bp-oRLIGc_DKAGVAElw_12JtRgiNIVzMfhXRV_sSdlQM1kwccDvJdkQcFzDtrVpWePBr6PBoOvq4S-04XgJ__7Ke2BAwB6smnbL0HsLgPKOTQo1EYFp10jzx7PDzTYI15aN8ryGejYpTKZMvdtsI_ZhIukbKCkiZc0ZVh6Et=s4000" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2992" data-original-width="4000" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgeDQLhj1lywXz44iF3bp-oRLIGc_DKAGVAElw_12JtRgiNIVzMfhXRV_sSdlQM1kwccDvJdkQcFzDtrVpWePBr6PBoOvq4S-04XgJ__7Ke2BAwB6smnbL0HsLgPKOTQo1EYFp10jzx7PDzTYI15aN8ryGejYpTKZMvdtsI_ZhIukbKCkiZc0ZVh6Et=w200-h150" width="200" /></a></div><div style="text-align: justify;">-Des de fa molt de temps, sempre que és la temporada de la carxofa, li pose carxofes a qualsevol arròs que faig. Últimament, aquest costum l'estic estenent als alls tendres, qualsevol arròs sol portar carxofes, alls tendres i el que siga. En aquest cas, calamars, aprofitant que tenia un poc de caldo de peix.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">INGREDIENTS:</div><div style="text-align: justify;">-Arròs (Uns 100 grams per persona)</div><div style="text-align: justify;">-Caldo de peix (el triple que d'arròs)</div><div style="text-align: justify;">-Alls tendres</div><div style="text-align: justify;">-Carxofes</div><div style="text-align: justify;">-Calamars nets i trossejats</div><div style="text-align: justify;">(tots aquests ingredients els podem posar en les quantitats que volguem, a mi, com que m'agrada molt l'arròs, no el carregue massa).</div><div style="text-align: justify;">-Nyora</div><div style="text-align: justify;">-Colorant</div><div style="text-align: justify;">-Oli d'oliva</div><div style="text-align: justify;">-Sal</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">ELABORACIÓ:</div><div style="text-align: justify;">-Si no en tenim, fem el caldo de peix, jo acostume a fer-lo amb qualsevol espina d'un peix que haja comprat (lubina, dorada,...) o cap de rap, i si puc el faig més fort amb l'aigua de fer els musclos al vapor, que és com un concentrat de caldo, de fet aquesta vegada he barrejat el caldo dels musclos amb aigua i ha estat suficient. Quan l'escalfem per afegir-lo a l'arròs ja bullint, posem la nyora perquè es faça tendra.</div><div style="text-align: justify;">En una paella, posem un xorret d'oli (sense acabar d'omplir tota la base) i sofregim els calamars trossejats, les carxofes pelades i tallades en vuitens o dotzens i els alls tandres, llevant la part més verda i trossejant-los menudets. Ho sofregim tot bé i afegim l'arròs per sofregir-lo una miqueta i evitar que se'ns passe després i la carn de la nyora una vegada treta la pell. </div><div style="text-align: justify;">Posem el caldo a bullir i l'afegim a la paella i el tenim bullint uns 10 minuts a foc viu. Després baixem el foc i deixem que s'acabe de consumir el caldo i quan ja està sec, el deixem reposar uns 10 minutets abans d'escudellar.</div><p></p>Rafa Faus Garcíahttp://www.blogger.com/profile/08690090210673447474noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1240674486761540694.post-89187805724766188632022-03-13T11:35:00.006+01:002022-03-13T11:35:59.872+01:00Arròs amb bolets, carxofes i alls tendres<p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi2AWs6MCiXIJz0Kzv6RJpaYWFibstkfqZl8Vu4WmRKZ0P5BOCFES8butbDObQvJRc49t1pAibhDIjjEt26MC7SPwd3UcJR8tZEk6o531pbjSD--aaZ3h5VhSGEvCONjFWfor3wzaEGHbevU_IHNBoVlKMVWVA2Yh0RE0BG4slEGSpQm-ReXpKR3Gn8=s4000" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2992" data-original-width="4000" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi2AWs6MCiXIJz0Kzv6RJpaYWFibstkfqZl8Vu4WmRKZ0P5BOCFES8butbDObQvJRc49t1pAibhDIjjEt26MC7SPwd3UcJR8tZEk6o531pbjSD--aaZ3h5VhSGEvCONjFWfor3wzaEGHbevU_IHNBoVlKMVWVA2Yh0RE0BG4slEGSpQm-ReXpKR3Gn8=w200-h149" width="200" /></a></div> -En estos temps que està tant d'actualitat el menjar vegà i vegetarià i aprofitant que els bolets deshidratats són tant gustosos, he aprofitat per fer una arròs sense gastar res de carn i, la veritat, ha quedat boníssim. Exactament el mateix, també es pot fer afegint unes costelletes i, evidentment, també està molt bo.<p></p><p><br /></p><p style="text-align: justify;">INGREDIENTS:</p><p style="text-align: justify;">-Arròs (uns 100 grams per persona)</p><p style="text-align: justify;">-Aigua (el triple que d'arròs, la gastarem per fer un caldo aprofitant els mateixos ingredients que gastem per l'arròs)</p><p style="text-align: justify;">-Alls tendres</p><p style="text-align: justify;">-Bolets deshidratats</p><p style="text-align: justify;">-Carxofes</p><p style="text-align: justify;">-Oli d'oliva</p><p style="text-align: justify;">-Sal</p><p style="text-align: justify;">-Colorant o preparat per paella amb safrà, el que volguem (però qualsevol de les dues coses perquè quede l'arròs groguet, a mi és com m'agrada).</p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;">ELABORACIÓ:</p><p style="text-align: justify;">-En un perolet posem a bullir les parts verdes dels alls tendres amb un poquet de sal per fer un caldo. Al mateix temps, en un bol, posem els bolets en remull perquè s'hidraten, els que compre jo amb 10-20 minuts en remull tenen prou. Quan escorreguem els bolets, part de l'aigua la barrejarem amb la que estem bullint els alls tendres per fer el caldo per l'arròs.</p><p style="text-align: justify;">En una paella, posem oli d'oliva a la part central i sofregim les carxofes tallades en vuitens o dotzens de manera radial després d'haver-les pelat i els alls tendres tallats ben menudets. Quan ja comença a estar fet afegim els bolets escorreguts i quan ho tenim més o menys, sofregim una miqueta l'arròs, perquè segons ma mare així no es passa. </p><p style="text-align: justify;">Afegim el colorant o preparat per paella i el caldo (barrejat) ja bullint. Ho tenim tot bullint a foc viu uns 10 minuts i després baixem el foc perquè poc a poc es vaja consumint el caldo. Quan ja està, apaguem el foc i el deixem reposar 10-15 minuts abans de servir-lo.</p><p style="text-align: justify;">En el cas de voler fer-lo amb costelles, les sofregiríem juntament amb les carxofes (o un poc abans si són grosses) i algunes les podríem afegir a l'aigua bullint per enriquir el caldo. </p>Rafa Faus Garcíahttp://www.blogger.com/profile/08690090210673447474noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1240674486761540694.post-12176452508557452202022-01-04T01:11:00.004+01:002022-01-04T01:11:55.044+01:00Coca de bledes<p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjppSyoSSif_Tpwn5oXcJIGuDZkqAiEhoKJa5e3tZ_rjj84VALzC2SIFL9jPAdDI4bNeF1h5qRSVCjxPyZVdTTmuPBYSX0Mq43e6yKGmX4pHUiz7SUIeJMDgoHfm_sPUDxw8QFWex2vG9eEZ2kVo0e_xZpmlyPW8tlqvSoSgO731VYMt__q-XfLBL9A=s3406" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2072" data-original-width="3406" height="122" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjppSyoSSif_Tpwn5oXcJIGuDZkqAiEhoKJa5e3tZ_rjj84VALzC2SIFL9jPAdDI4bNeF1h5qRSVCjxPyZVdTTmuPBYSX0Mq43e6yKGmX4pHUiz7SUIeJMDgoHfm_sPUDxw8QFWex2vG9eEZ2kVo0e_xZpmlyPW8tlqvSoSgO731VYMt__q-XfLBL9A=w200-h122" width="200" /></a></div> -Ja fa temps vaig penjar una coca prou semblant a aquesta amb el nom de <a href="http://bonprofitatots.blogspot.com/2014/03/coca-mallorquina.html">coca mallorquina</a>, perquè ma mare l'havia vist així en un programa de tv3, "Caçadors de bolets". Després, mirant per les xarxes, he vist que la coca mallorquina, més que amb bledes, és amb hortalisses, i que es coneix com a coca de trampó. Hui hem fet esta coca amb el que teníem en casa, el que Chicote ha nomenat "Cocina de resistencia", perquè ens toca estar confinats. La veritat és que ha quedat molt bona i per això la compartisc.<p></p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;">INGREDIENTS:</p><p style="text-align: justify;">-Bledes (mitja bossa aproximadament</p><p style="text-align: justify;">-Ceba (tendra, si pot ser, jo hui he gastat un poc més de mitja ceba roja)</p><p style="text-align: justify;">-Xampinyons (una safata de portobello).</p><p style="text-align: justify;">-Xoriço (Si no volem, podem no posar carn o posar qualsevol altre tipus de carn, jo he gastat xoriço curat perquè el tenia d'un lot que havia comprat)</p><p style="text-align: justify;">-All (Dos granets)</p><p style="text-align: justify;">-Oli d'oliva</p><p style="text-align: justify;">-Sal </p><p style="text-align: justify;"><i>Per la massa:</i></p><p style="text-align: justify;">-Un gotet d'oli (o de girasol o d'oliva suau, jo l'he gastat d'oliva, que m'agrada més)</p><p style="text-align: justify;">-Un gotet de cervesa (també podríem gastar aigua o llet i llevat fresc, però com he dit, l'he hagut de fer amb el que tenia, i no tenia llevat)</p><p style="text-align: justify;">-Farina (la que admitisca)</p><p style="text-align: justify;">-Sal (Un pessic)</p><p style="text-align: justify;">ELABORACIÓ:</p><p style="text-align: justify;">-En un bol, posem el got d'oli i el de la cervesa i els movem bé perquè queden barrejats. Després comencem a afegir farina poc a poc i ho anem movent amb una cullera de fusta, posem també el pessic de sal. Quan veiem que la massa ja té la consistència suficient per deixar de posar farina, la agafem amb les mans i la amassem bé. Fem una bola i la deixem reposar dins del bol tapada amb un drap net, la tenim una mitja horeta, és el que es diu "fer-se bona" la massa.</p><p style="text-align: justify;">Mentre esperem que la massa repose, en un bol, posem la ceba, les bledes i un gra d'all talladets ben menudets, amb un xorro d'oli d'oliva i sal, ho barregem bé i ho deixem macerar.</p><p style="text-align: justify;">Pasada la mitja hora, estenem la massa en una safata del forn en la que hem posat paper de forn i li donem forma quadrada i la posem al forn prèviament escalfat a 180 graus (o més o menys depenent del form, el nostre forn és molt potent i se m'ha daurat massa). Passats 15 minuts treiem la safata del forn i estenem la verdura per damunt i la tornem a posar al forn 30 minuts més. Mentre es va fent la coca, en una paella amb oli fregim els xampinyons talladets ben menudets i l'altre gra d'all. Després afegim el xoriço. Una vegada han passat els 30 minuts tirem el sofregit per damunt de la coca ben repartit i ho tenim tot al forn 15 minuts més. Després és elecció nostra si ens mengem la coca calenta o si ens la mengem després de deixar-la refredar. A mi m'agrada de les dues maneres.</p>Rafa Faus Garcíahttp://www.blogger.com/profile/08690090210673447474noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1240674486761540694.post-38294931227938913542021-08-23T08:39:00.003+02:002021-08-23T08:39:56.356+02:00Arròs amb bolets<p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQCOzNprZ6fVuSAofIfLzx2mNQ6Ks1i0y24aZMHShKdcDzBhpnZ86hkuAL_K7Ri8u8NU6g58xX4-f9kMWH00_gTCkULvo2_YeuHLMSns4i1ss7w9mXik-RIItuSSt80O3MqJT8Qr-XlHE/s2048/1629639279712.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1796" data-original-width="2048" height="176" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQCOzNprZ6fVuSAofIfLzx2mNQ6Ks1i0y24aZMHShKdcDzBhpnZ86hkuAL_K7Ri8u8NU6g58xX4-f9kMWH00_gTCkULvo2_YeuHLMSns4i1ss7w9mXik-RIItuSSt80O3MqJT8Qr-XlHE/w200-h176/1629639279712.jpg" width="200" /></a></div> -Tot i que no sóc de fer propaganda, la veritat és que ens hem aficionat a uns bolets deshidratats que quan els posem amb l'arròs, el resultat sempre és espectacular. Són de la marca Trevijano, boletus edulis deshidratados i els venen al consum de Catalunya, a València els vaig buscar i em van dir que no els tenien. Penjaré una recepta genèrica dels bolets amb carn, tot i que aniré dient com els he fet en la recepta que es correspon amb la foto.<p></p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;">INGREDIENTS:</p><p style="text-align: justify;">-Arròs (Una tasseta o un poc menys de 100 grams per persona)</p><p style="text-align: justify;">-Caldo de carn o de verdura (el triple que d'arròs, jo en este cas he posat caldo de pollastre que és el que tenia en casa).</p><p style="text-align: justify;">-Carn (jo he posat taquets de llom de porc, perquè era el que tenia, però també podem posar conill, pollastre, costelles o el que ens agrade)</p><p style="text-align: justify;">-Bolets (jo gaste els deshidratats, els trevijano, només s'han de posar amb aigua uns 15-20' abans de gastar-los, després els hem d'escórrer i ja està)</p><p style="text-align: justify;">-Ceba</p><p style="text-align: justify;">-All</p><p style="text-align: justify;">-Oli d'oliva verge (jo sempre gaste aquest per cuinar)</p><p style="text-align: justify;">-Sal</p><p style="text-align: justify;">-Colorant (a mi personalment sempre m'agrada el color groguet per l'arròs, també podem gastar els preparats per paella que venen que porten colorant i safrà).</p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;">ELABORACIÓ:</p><p style="text-align: justify;">-En una paella amb un bon xorro d'oli, sofregim la carn i la ceba tallada a trossets ben menudets i ho salem. Després afegim els alls picadets també. Quan ja està tot més o menys fet, afegim els bolets que haurem hidratat i escorregut i ho fem tot junt. Posem l'arròs a la paella per sofregir-lo amb tots els ingredients i mentre ho fem, escalfem el caldo en un altre perol fins que el portem a ebullició. Quan ja hem sofregit un poquet l'arròs, afegim el colorant i el barregem bé i després el caldo ja bullint. Deixem bullir a foc viu uns 10' o fins que veiem que l'arròs comença a assomar per damunt del caldo i baixem el foc perquè s'acabe de consumir el caldo. Quan ja està, apaguem el foc i deixem reposar l'arròs uns 10' abans de menjar-nos-el. </p>Rafa Faus Garcíahttp://www.blogger.com/profile/08690090210673447474noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1240674486761540694.post-14276105185881225102021-08-16T15:54:00.000+02:002021-08-16T15:54:05.570+02:00Orada en escabetx<p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-VjF_AeldEaArONIoC34E6Fr3SiF31o2CanisI6PO-IBA-BOEn_6JNG4zVlr0WRrKv5YuFvzC30RUOdJcg7GA-A5OnOFoYWmkoiqdz0LNwOXgsuPaijSccKriJeZFNkoWM27Sj0qD7mI/s2048/Orada+en+escabetx.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1532" data-original-width="2048" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-VjF_AeldEaArONIoC34E6Fr3SiF31o2CanisI6PO-IBA-BOEn_6JNG4zVlr0WRrKv5YuFvzC30RUOdJcg7GA-A5OnOFoYWmkoiqdz0LNwOXgsuPaijSccKriJeZFNkoWM27Sj0qD7mI/w200-h149/Orada+en+escabetx.jpg" width="200" /></a></div> -L'altre dia vaig comprar una orada per sopar però al final vam eixir a sopar i no me la vaig menjar. Com que no la volia congelar, vaig estar buscant diferents receptes d'escabetx per tal de conservar-la. Entre les 3 o 4 que vaig llegir vaig fer la meua pròpia, que compartisc perquè ha quedat molt bona i vull recordar-la per la propera vegada.<p></p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;">INGREDIENTS:</p><p style="text-align: justify;">-Una Orada mitjana</p><p style="text-align: justify;">-Una ceba</p><p style="text-align: justify;">-Una carlota</p><p style="text-align: justify;">-Una tomaca</p><p style="text-align: justify;">-Dos grans d'all</p><p style="text-align: justify;">-Pebre negre (Entre 10 i 15 grans)</p><p style="text-align: justify;">-Oli d'oliva verge extra (Un poc més de mig got)</p><p style="text-align: justify;">-Vinagre de vi blanc (Un poc menys de mig got)</p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;">ELABORACIÓ:</p><p style="text-align: justify;">-Si no ens ho han fet a la peixateria, treiem l'espina i el cap del peix i li treiem els filets. De cada filet fem 2 o 3 trossos depenent de com siguen de grans. </p><p style="text-align: justify;">En un got, posem un poc menys de la meitat de vinagre i la resta l'omplim amb l'oli d'oliva i ho mesclem bé.</p><p style="text-align: justify;">Tallem les verdures a trossets menudets i en posem la meitat en un perol. Tirem la meitat de la mescla de l'oli i el vinagre per damunt de les verdures i els grans de pebre negre. Repartim per damunt els trossos de peix i posem damunt la resta de les verdures i la resta de l'oli i el vinagre, fins que quede cobert o més o menys cobert. Li posem la tapa al perol i el posem a foc viu fins que comença a bullir. Quan bull, treiem la tapa del perol i deixem bullir a foc mig 25 minuts més. Passat este temps, apaguem el foc i deixem que es refrede en el mateix perol. Una vegada atemperat ja ens el podem menjar o el podem guardar en la nevera fins un altre dia. Jo me'l vaig menjar dos dies després i estava molt bo. </p>Rafa Faus Garcíahttp://www.blogger.com/profile/08690090210673447474noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1240674486761540694.post-54145335888956994012021-01-24T12:31:00.001+01:002021-01-24T12:34:23.501+01:00Gofres<p style="text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHRM2ae9BvoT8K9vRU40JzNSfjov1p8lYuxiU_FKPl0rH0qBhNlQzFGheDA7I_94cY5XM9j4XDJif-JZ5i9xdUFRUwQ84DfZfQtx5vCyqElIYeUJ6oraD1AXQx8bNmRnZRmDCsdepvCT0/s2048/Gofres.jpg" style="clear: right; display: inline !important; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1532" data-original-width="2048" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHRM2ae9BvoT8K9vRU40JzNSfjov1p8lYuxiU_FKPl0rH0qBhNlQzFGheDA7I_94cY5XM9j4XDJif-JZ5i9xdUFRUwQ84DfZfQtx5vCyqElIYeUJ6oraD1AXQx8bNmRnZRmDCsdepvCT0/w200-h149/Gofres.jpg" width="200" /></a>Com alguna vegada he comentat, aquest bloc va començar proposat per mon tio Roger per tal de <span style="text-align: left;">compartir un recull de receptes tradicionals que ma mare m'havia anat passant i tenia apuntades en una llibreta. Després vaig anar afegint altres receptes tant d'ella com meues i al final s'ha convertit en la meua llibreta on tinc totes aquelles receptes que vull tindre guardades, amb el detall que esta llibreta està compartida amb tot el món. La recepta que penge hui no és meua, és de Rosa Espinosa Díaz, i l'he trobada en aquesta pàgina: </span><a href="https://cookpad.com/es/recetas/1888613-gofres-rapidos" style="text-align: left;">https://cookpad.com/es/recetas/1888613-gofres-rapidos</a><span style="text-align: left;"> , ja fa temps vam comprar una sandvitxera gofrera, al lidl, i encara no havíem estrenat la part de gofres, com que teníem ganes, l'hem provat i la veritat és que són molt ràpids de fer i han quedat molt bons. Amb les propocions que posaré, que són la meitat de les originals ens han eixit 6 gofres, 4 sencers i dos més menudets.</span></p><p></p><p style="text-align: justify;">INGREDIENTS:</p><p style="text-align: justify;">-1 ou</p><p style="text-align: justify;">-125 ml de llet</p><p style="text-align: justify;">-50 grams de mantega</p><p style="text-align: justify;">-50 grams de sucre</p><p style="text-align: justify;">-125 grams de farina</p><p style="text-align: justify;">-1 pessic de sal</p><p style="text-align: justify;">-Mig sobre de llevat Royal</p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;">ELABORACIÓ:</p><p style="text-align: justify;">-En un bol posem l'ou i la mantega un poc derretida i ho barregem bé. Afegim el sucre i seguim barrejant. A continuació afegim la farina, el llevat, la sal i la llet i ho barregem tot bé fins que quede uniforme. Ho deixem reposar un moment perquè isquen bambolletes i posem 3-4 cullerades per cada grofe. Prèviament haurem pintat la gofrera amb oli o mantega perquè no s'enganxe. En 3-4 minuts ja estaran fets, després podem deixar-lo més o traure'ls depenent de com de daurats els volguem.</p>Rafa Faus Garcíahttp://www.blogger.com/profile/08690090210673447474noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1240674486761540694.post-15763633118998295302021-01-17T19:42:00.004+01:002021-01-17T19:42:45.898+01:00Arròs meloset amb bledes i cigrons<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEY5CAI2aS2qT7MGGMDZy_XS5VIZSKZlUiFJx6flsARb0dPHzOocP-MfMmB8OKHC9a0RPIAAbJnXs5YyOvFwmAvar4u652HQ4k8cIvKJLou-AFMPU-fnO6L0viXPRPnC05EdDBDTFLAxY/s2048/IMG_20210117_151212.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1532" data-original-width="2048" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEY5CAI2aS2qT7MGGMDZy_XS5VIZSKZlUiFJx6flsARb0dPHzOocP-MfMmB8OKHC9a0RPIAAbJnXs5YyOvFwmAvar4u652HQ4k8cIvKJLou-AFMPU-fnO6L0viXPRPnC05EdDBDTFLAxY/w200-h149/IMG_20210117_151212.jpg" width="200" /></a></div><div style="text-align: justify;"> -Pel que tinc entès, a València és típic l'arròs amb bledes i fesols, però ma mare m'ha dit que sa mare, ma uela Pepica el feia amb bledes i cigrons. Aprofitant que tenia cigrons cuits i congelats he fet aquesta versió, com sempre, amb alguna aportació pròpia, la resultat és que en hivern estos plats de cullera senten molt bé i este arròs estava molt bo.</div><p></p><p style="text-align: justify;">INGREDIENTS:</p><p style="text-align: justify;">-Arròs (Uns 80 grams per persona seran suficients, quan l'arròs és caldoset normalment en necessitem menys que si és sec, però se'n poden posar 100)</p><p style="text-align: justify;">-Caldo de verdura o de pollastre.</p><p style="text-align: justify;">-Bledes (Netes i tendres si pot ser)</p><p style="text-align: justify;">-Cigrons (Si ja els tenim cuits millor, jo he posat 200 grams cuits per dos racions)</p><p style="text-align: justify;">-Ceba (1 per dos racions)</p><p style="text-align: justify;">-All (2-3 grans d'alls)</p><p style="text-align: justify;">-Oli d'oliva (Un xorret)</p><p style="text-align: justify;">-Sal</p><p style="text-align: justify;">-Colorant</p><p style="text-align: justify;">ELABORACIÓ:</p><p style="text-align: justify;">-La primera cosa que hem de fer, si no el tenim ja fet, és el caldo, jo he posat a bullir en un perol mitja ceba, una carlota i un contracuix de pollastre amb os una horeta amb julivert i sal per fer-lo.</p><p style="text-align: justify;">En un perol, tot i que jo hui he provat a fer l'arròs en un Wok i també ha quedat bé, posem un xorret d'oli i sofregim la ceba i l'all talladets ben menudets. Quan comencen a estar dauradets, afegim les bledes talladetes a trossets no massa grans i les sofregim també. Quan ja ho tenim tot ben sofregit afegim l'arròs i el sofregim un poquet abans de fer-lo i li posem el colorant. Ho tapem tot amb caldo i afegim els cigrons cuits i ho provem de sal, si cal, n'afegim.</p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYol4ZshtBwYLKEDWk51nmJ0VnVnYNCATapHBxsZJSONUpTAF6ok_523eVjvDAmxH0E2sGmh44gmEBUlz9pB2zW4p2h49AkVGDl9xUL_w68cEdNX4mIyxUNPMUNu23P4nEmMaEkgYnhLw/s2048/IMG_20210117_151749.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1532" data-original-width="2048" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYol4ZshtBwYLKEDWk51nmJ0VnVnYNCATapHBxsZJSONUpTAF6ok_523eVjvDAmxH0E2sGmh44gmEBUlz9pB2zW4p2h49AkVGDl9xUL_w68cEdNX4mIyxUNPMUNu23P4nEmMaEkgYnhLw/w200-h149/IMG_20210117_151749.jpg" width="200" /></a></div><br />Consell de ma mare: Tenim el caldo en un altre recipient ben calent i posem el necessari per coure l'arròs i si cal, n'anem afegint perquè ens quede tant caldós com volguem. <p></p><p style="text-align: justify;">En uns 15 minuts l'arròs ja estarà cuit, però podem anar provant per comprovar el punt desitjat, tenint en compte que quan repose es farà un poquet més. El deixem reposar uns 10 minuts i ja està llest per servir.</p><p style="text-align: justify;">Un altre consell: Si sobra arròs quan fem arròs caldós i el guardem per un altre dia, l'ideal és colar-lo i guardar-lo separat del caldo perquè no es passe. Quan anem a menjar-nos-el ja el posarem amb el caldo per escalfar-lo.</p>Rafa Faus Garcíahttp://www.blogger.com/profile/08690090210673447474noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1240674486761540694.post-25024263585713236012020-09-01T19:22:00.003+02:002020-09-01T19:22:59.869+02:00Pastissets de pèsols (amb massa de coques de dacsa)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm7ZQjlOwRXG8xX1-IdKT3BdH0nloPs-uYzc2Ez4YYRmXEmpHqskTuwzV6yZz270RdvN1cURlwLu-9L4R7eiAmo3lX81bJkkS2i0-eA8OjcPu2CeT8ulI8vA80-lDu6gkjRA3pakjve14/s2048/Pastissets+de+p%25C3%25A8sols+%2528amb+massa+de+coques%2529.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1811" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm7ZQjlOwRXG8xX1-IdKT3BdH0nloPs-uYzc2Ez4YYRmXEmpHqskTuwzV6yZz270RdvN1cURlwLu-9L4R7eiAmo3lX81bJkkS2i0-eA8OjcPu2CeT8ulI8vA80-lDu6gkjRA3pakjve14/w177-h200/Pastissets+de+p%25C3%25A8sols+%2528amb+massa+de+coques%2529.jpg" width="177" /></a></div><div style="text-align: justify;">En la majoria de bars, quan demanes un pastís, ja siga de pèsols o d'espinacs, et posen la coca tal qual i, simplement, el que fan és canviar el farcit. Des de ben menuts, tinc el record que els pastissos de ma mare no eren així, ella els farcia en cru, els tancava i després els fregia. Més tard em va dir que si en lloc de fregits els feies al forn, també estaven molt bons i eren més sans, així és com els he fet jo aquesta vegada. En lloc de fer directament els pastissos, vaig aprofitar que el dia d'abans havíem sopat <a href="http://bonprofitatots.blogspot.com/2009/07/coques-de-dacsa.html">coques de dacsa</a> i no vaig fer tota la massa, vaig guardar unes quantes coques crues i al dia següent vaig fer els pastissos.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">INGREDIENTS:</div><div style="text-align: justify;">-Farina</div><div style="text-align: justify;">-Aigua (3 gots per cada mig quilo de farina)</div><div style="text-align: justify;">-Oli (un xorro)</div><div style="text-align: justify;">-Sal (un pessic)</div><div style="text-align: justify;">-Ceba</div><div style="text-align: justify;">-Pèsols</div><div style="text-align: justify;">-Tonyina</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">ELABORACIÓ:</div><div style="text-align: justify;">-En un perol posem l'aigua a escalfar i quan bull la treiem del foc i afegim la farina, l'oli i la sal. Ho comencem a moure amb una cullera de fusta i, quan ja està a una temperatura més baixa, seguim pastant amb les mans fins que fem una massa uniforme. Quan ja la tenim, comencem a fer boletes (jo les faig un poc més menudes que una pilota de frontó i per cada 250 grams de farina me n'ixen entre 10 i 12). Amb un plat o una paella o alguna cosa plana, anem xafant les boles per donar-los forma redona i que queden planetes (un truc de ma mare és posar una bossa de plàstic i la bola dins, així no se'ns enganxa ni al banc ni al que fem servir per xafar-les). A mesura que les anem xafant les apilem en un plat (jo pose un poquet d'oli entre una coca i la de damunt perquè no s'enganxen).</div><div style="text-align: justify;">En una paella posem un xorro d'oli i sofregim la ceba talladeta a trossets menudets fins que està ben dauradeta, com que jo tant els pèsols com la tonyina els pose de pot, un xicotet de pèsols i un de tonyina, quan apague el foc de la ceba afegisc la tonyina i els pèsols ben escorreguts i ho barrege bé. En cadascuna de les coques posem el sofregit que volguem (depenent de com ens agraden de plens), la tanquem per la meitat i unim les vores amb els dits perquè queden tancades. Les anem col·locant en una safata de forn i els fem un foradet perquè no esclaten quan les posem al forn. Quan ja tenim tots els pastissets fets, posem la safata al forn prèviament escalfat a uns 200 graus i en mitja horeta més o menys ja tindrem els pastissets.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Rafa Faus Garcíahttp://www.blogger.com/profile/08690090210673447474noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1240674486761540694.post-70653648917457226442020-08-23T00:08:00.002+02:002020-08-30T12:00:09.137+02:00Ajoblanco<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLISK3KkUHm8R-z_8Mc4DYZQZPfcTR4eOtsTQj_GCC_VPd1ztIhBLRDOTY3810ENaXBTo35zX7zccTjXdRhDRHTAyZgBh4iBT1xdxza4eFiQBLkgfHbK0-2Bow1UpNAjXR8bnMzv31yco/s2048/Ajoblanco.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLISK3KkUHm8R-z_8Mc4DYZQZPfcTR4eOtsTQj_GCC_VPd1ztIhBLRDOTY3810ENaXBTo35zX7zccTjXdRhDRHTAyZgBh4iBT1xdxza4eFiQBLkgfHbK0-2Bow1UpNAjXR8bnMzv31yco/w200-h150/Ajoblanco.jpg" width="200" /></a></div><p></p><div style="text-align: justify;">-Fa un parell de setmanes, a Madrid, vam anar a la Taberna Puertalsol, d'Alberto Chicote i vaig provar per primera vegada el ajoblanco, molt diferent al que em pensava, perquè, tot i el nom, pràcticament no porta all i ni es nota el seu gust. Realment és com una sopar d'ametlla. Com que em va agradar tant, vaig anar directament a l'instagram del xef a buscar la recepta. El que penjaré ací és una adaptació, sobre tot en el que fa a les quantitats, perquè jo he gastat un paquetet de 125 grams d'ametlles, i ell en posava 300, però he respectat les proporcions i la manera de fer-lo. Supose que, ja que li faig propaganda, perquè em va semblar un lloc molt xulo per la seua ubicació i en el que es menja molt bé, no li importarà que li copie la recepta. </div><div style="text-align: justify;"><br />INGREDIENTS:<br />-Ametlles crues (125 grams)<br />-Molla de pa (50 grams)</div><div style="text-align: justify;">-All (Un gra menudet o mig gra si és més gran, sense el brot que té dins)</div><div style="text-align: justify;">-Aigua (420ml)</div><div style="text-align: justify;">-Vinagre de Jerez (17ml)</div><div style="text-align: justify;">-Oli d'oliva (65ml)</div><div style="text-align: justify;">-Meló i pernil (tallats en trossets molt xicotets per posar-los dins la salsa una vegada feta)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">ELABORACIÓ:</div><div style="text-align: justify;">-En un recipient posem tots els ingredients excepte l'oli i ho posem dins la nevera una horeta perquè la molla de pa es banye bé. Passat este temps ho treiem i ho triturem fins que quede ben finet. Afegim l'oli i l'emulsionem amb la resta. Ho podem tornar a posar a la nevera o servir directament en un bol i afegir els trossets de pernil i de meló. A la recepta original posava que s'havia de colar amb un colador finet en el pas anterior a afegir l'oli, però jo, per menjar amb cullera i "tropessons", preferisc no colar-lo i que estiga més espesset.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Rafa Faus Garcíahttp://www.blogger.com/profile/08690090210673447474noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1240674486761540694.post-38812198382223031472020-07-27T07:52:00.002+02:002020-07-27T07:52:56.180+02:00Arròs desconfinat: Amb pollastre, costelles i gírgoles.<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk8hDwb57i_8_P04yvkbTOrKizebFpmUGoSqhLPeTCPvd-IP0IDdgKNya9kdGgx6OBf8zunTYtNVj8Akx8f4wNPs_X6VkANxVCYQhEZDuSWIAIHAHwdGF9EOwPowLflJWurpp-nS0V12Y/s1600/Arr%25C3%25B2s+desconfinat.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk8hDwb57i_8_P04yvkbTOrKizebFpmUGoSqhLPeTCPvd-IP0IDdgKNya9kdGgx6OBf8zunTYtNVj8Akx8f4wNPs_X6VkANxVCYQhEZDuSWIAIHAHwdGF9EOwPowLflJWurpp-nS0V12Y/s200/Arr%25C3%25B2s+desconfinat.jpg" width="200" /></a><br />
<div style="text-align: justify;">
-Després de tants dies tancat, tenia moltes ganes de cuinar a l'exterior i amb normalitat. Tot i que ja porte unes setmanes fent-ho, com que esta combinació que no havia provat mai ha quedat molt bona i comence a tindre por que esta situació no dure molt, aprofite per compartir-la.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
INGREDIENTS: </div>
<div style="text-align: justify;">
-Arròs (una tasseta o uns 100 grams per persona)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Aigua (tres tassetes per persona)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Pollastre (un o dos trossets no massa grans per persona, si pot ser amb os perquè hem de fer el caldo)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Costelles de porc (tallades en daus, un o dos trossos per persona)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Gírgoles (Són uns bolets cultivats que als supermercats estan al costat dels xampinyons i que es venen tot l'any)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Ceba (jo he gastat tendra i n'he posat mitja per 4 racions)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Alls (un gra cada dos racions)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Tomaca ratllada (una per 4 racions)</div>
<div style="text-align: justify;">
-"Sazonador" per paella (uns sobrets que ja venen preparats amb colorant i safrà, si no, gastem colorant perquè quede groguet).</div>
<div style="text-align: justify;">
-Oli d'oliva</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
ELABORACIÓ:</div>
<div style="text-align: justify;">
-En una paella, posem un bon xorro d'oli, suficient per sofregir la carn i posem tots els trossets de carn, els salem i els sofregim bé. Quan comença a estar feta, afegim la ceba i l'all tallats ben menudets i al final de tot les gírgoles i la tomaca ratllada. Deixem que es faça tot bé i afegim l'aigua. Mesurem el nivell i afegim més aigua per fer el caldo. Ho deixem bullir una mitja horeta fins que l'aigua torna a estar al nivell inicial i mentre bull bé, afegim primer el "sazonador" i després l'arròs, ben repartit. El tenim bullint 10 minuts a foc viu, fins que veiem que ja comença a assomar l'arròs i baixem el foc un poquet perquè vaja acabant-se de consumir el caldo poc a poc. Si veiem que queda massa caldo el deixem bullir més ratet a foc viu. Quan ja s'ha consumit el caldo, deixem repossar uns 10-15 minuts perquè s'assente i agarre gustet i a servir.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Rafa Faus Garcíahttp://www.blogger.com/profile/08690090210673447474noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1240674486761540694.post-90311344112176413272020-05-24T12:14:00.001+02:002020-05-24T13:19:12.867+02:00Empanada de polp<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYn-gyRg5A_tOrv63zFrDfb6Gn_etfg9urwrXh83snUr8KWXaXMqQOhA0Th727s_GKVwXYMcmSgUg9L4QBsPDMBS3B8WxRB7Lg7iHVIGV0C0z-_96qvF5cRvB9LAyVHUPa4XoEa2jNjys/s1600/Empanada+de+polp.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYn-gyRg5A_tOrv63zFrDfb6Gn_etfg9urwrXh83snUr8KWXaXMqQOhA0Th727s_GKVwXYMcmSgUg9L4QBsPDMBS3B8WxRB7Lg7iHVIGV0C0z-_96qvF5cRvB9LAyVHUPa4XoEa2jNjys/s200/Empanada+de+polp.jpg" width="200" /></a><br />
<div style="text-align: justify;">
-Encara recorde quan, fent el camí de Santiago Francès, vaig parar en el forn de Cacabelos, un poble encara de la província de León i em vaig menjar la primera empanada del camino, precisament de polp, i em va saber a glòria. La meua no ha estat tant gloriosa però he de dir que estava boníssima. Ara sí, a diferència de l'<a href="http://bonprofitatots.blogspot.com/2020/05/empanada-de-bonitol.html" target="_blank">empanada de bonítol</a> que ja havia penjat, he gastat llevat fresc per fer-la, i aquesta és la principal variació de la recepta, a part del compango. Les dues receptes formen part de les que em va passar Juanjo, i tenint en compte que el llevat també me'l va portar ell, l'empanada és mitja seua, o més.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
INGREDIENTS:</div>
<div style="text-align: justify;">
-Ceba (2 grans)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Polp cuit(Mig quilo)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Pebre roig dolç (o picant si el preferim, jo no)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Oli (5 cullerades del que hem gastat per sofregir la ceba)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Sal (al gust)</div>
<div style="text-align: justify;">
-1 ou (per pintar l'empanada abans de posar-la al forn.</div>
<div style="text-align: justify;">
<i>per la massa:</i></div>
<div style="text-align: justify;">
-Farina (de força o normal, 300 grams)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Aigua (100ml, si podem gastar la de cocció del polp, molt millor, jo com que vaig comprar el polp cuit, he posat aigua normal)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Llevat fresc (20 grams, quasi una pastilla, que són de 25)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Oli d'oliva verge extra (un bon xorro per sofregir la ceba)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Sal (un pessic)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
ELABORACIÓ:</div>
<div style="text-align: justify;">
-Si no comprem el polp cuit com he fet jo (i envasat al buit) el primer que hem de fer és coure'l i tallar les potes en talladetes i el cap en trossets ben xicotets. En una paella posem un xorro d'oli i sofregim les cebes tallades ben finetes (en juliana) fins que queden ben cuites. Després escorreguem la ceba i la reservem perquè vaja refredant-se i separem l'oli. Mentre esperem, anem fent la massa.</div>
<div style="text-align: justify;">
En un bol posem tota la farina menys una miqueta i li donem forma de volcà. Al forat del mig afegim l'aigua en la que haurem dissolt el llevat, barregem amb una cullera de fusta i afegim les 5 culllerades </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9qhx2j6UCmGnE5KikHZkARU-6TqAd2xtfrrrbR3WwhZTTzP0tNyYQDYxVubeXed95uBr7CIF2LhlEbDcnhrFy1izWYUZWB7p-3A4RSzG9KJa-9O4YKCfVbxWUHIg5xLekLaenHK-s548/s1600/Empanada+de+polp+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9qhx2j6UCmGnE5KikHZkARU-6TqAd2xtfrrrbR3WwhZTTzP0tNyYQDYxVubeXed95uBr7CIF2LhlEbDcnhrFy1izWYUZWB7p-3A4RSzG9KJa-9O4YKCfVbxWUHIg5xLekLaenHK-s548/s200/Empanada+de+polp+2.jpg" width="200" /></a></div>
d'oli i el pessic de sal. Ho barregem tot bé i en una superfície neta comencem a amassar amb les mans, en total uns 10 minuts. Fem una bola i la guardem en el bol tapada amb un drap net i esperem una hora a que la massa es faça bona. Passat aquest temps, partim la massa en dos parts igual, enfarinem una superfície neta i aplanem una d'elles amb el corró i li donem la forma que volguem, en el meu cas rectangular. Posem per damunt la ceba repartida deixant les vores lliures, després posem el polp i tirem el pebre roig. Aplanem l'altra meitat de massa i la posem damunt tapant-ho tot i tanquem les vores plegant-les amb els dits. Batem l'ou i si volem li posem un xorret de llet perquè no es creme i pintem l'empanada abans de posar-la al forn prèviament escalfat a 180 graus. La tenim 20 minuts a la part de baix del forn i després la pugem al mig 20-25 minutets més o fins que està ben dauradeta.<br />
<div style="text-align: justify;">
A l'hora de tallar-la és millor fer trossets xicotets perquè el compango (farcit) és pesat i costa que no es trenque. </div>
Rafa Faus Garcíahttp://www.blogger.com/profile/08690090210673447474noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1240674486761540694.post-6808826334914699992020-05-20T01:46:00.001+02:002020-05-20T01:46:10.758+02:00Pa casolà<div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTL3_HlHibPUIb74FHG1SsyKnDtezNACWq2UFhBIn35hglbinhq56BZAvHy24seexBvBbHDWkhlOLipWT-1M1jptY9w31nm_eYwEK-feSOB0WDYfKTjuDWMzDZEas3NFfxnuxPQt9um_w/s1600/Pa+casol%25C3%25A0.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTL3_HlHibPUIb74FHG1SsyKnDtezNACWq2UFhBIn35hglbinhq56BZAvHy24seexBvBbHDWkhlOLipWT-1M1jptY9w31nm_eYwEK-feSOB0WDYfKTjuDWMzDZEas3NFfxnuxPQt9um_w/s200/Pa+casol%25C3%25A0.jpg" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Ma mare sempre ens ha dit que des de que era menudeta tenien costum de fer pa a casa. Aprofitant que ja tenia llevat fresc, li vaig preguntar la mida per poder-lo fer. Com que és una mida tradicional, la farina és la de blat normal, tot i que quan puga compraré integral per fer-lo integral o barrejant les dos farines.</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
INGREDIENTS:</div>
<div style="text-align: justify;">
-Farina (250 grams)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Aigua (Mig got)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Oli (dos ditets)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Llevat fresc (un quart de pastilla, uns 6-7 grams)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Sal (Un pessic)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
ELABORACIÓ: </div>
<div style="text-align: justify;">
-Posem la farina en un bol i afegim l'aigua, en la qual haurem dissolt el llevat, la sal i l'oli. Ho barregem tot amb una cullera de fusta i quan ja podem ho agarrem amb les mans i amassem bé uns 10 minutets en total. Li donem la forma del pa o panets que volem fer (jo en vaig fer dos) i si volem li fem uns tallets, ma mare diu que ella els fa molt més inclinats del que els he fet jo, de fet els fa quasi verticals perquè així s'evita que es trenque el pa quan el tallem. En este moment, jo un dels dos pans (el que no té ratlletes) el vaig obrir i el vaig omplir de xoriço (imitant el que en algunes regions he vist com a "bollo preñao"). Deixem els panets un ratet fins que s'inflen, o el que es coneix com que la massa es fa bona, una mitja horeta pot ser suficient i després els posem al forn prèviament escalfat a 180 graus. Quan veiem que estan dauradets, depèn del forn però tarda sobre mitja hora, ja els podem traure, i esperem que es gelen per tallar-los per evitar que es trenquen.</div>
</div>
Rafa Faus Garcíahttp://www.blogger.com/profile/08690090210673447474noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1240674486761540694.post-75031062407002412262020-05-18T01:23:00.002+02:002020-05-18T01:23:38.268+02:00Fideuà negra amb rap i carxofes<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijPfn2omd2LD7H3VKOH3MoIBZ4T6AwwUHMkXWkcaPF1VTJNskkWwkOqtLFUHRcPWsQK4gGZb8FPES4hkyMCjCKrPLj0OBDkLDXXpIuJ3R-j8yGaatsHThJkP2A9RApEaSO8sTowmGH2LE/s1600/Fideu%25C3%25A0+negra.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijPfn2omd2LD7H3VKOH3MoIBZ4T6AwwUHMkXWkcaPF1VTJNskkWwkOqtLFUHRcPWsQK4gGZb8FPES4hkyMCjCKrPLj0OBDkLDXXpIuJ3R-j8yGaatsHThJkP2A9RApEaSO8sTowmGH2LE/s200/Fideu%25C3%25A0+negra.jpg" width="200" /></a><br />
<div style="text-align: justify;">
-Al meu poble lo típic és fer la fideuà amb el fideu gros, aquell que té un foradet al mig, jo hui he decidit fer-la amb un fideu mitjà i, ja que el que tenia per fer brou era cap de rap, he decidit posar-li rap. Les carxofes, mentre siga temporada, els les pose a quasi tot el que faig, i la tinta per fer-la negra ha estat per provar, que no ho havia fet mai.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
INGREDIENTS:</div>
<div style="text-align: justify;">
-Fideus (100 grams per persona)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Brou de peix (El doble de quantitat que fideus)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Rap (2 o 3 rodanxetes per persona)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Gambes pelades</div>
<div style="text-align: justify;">
-Carxofes (1 o 2 per persona)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Tomaca ratllada (un parell de cullerades)</div>
<div style="text-align: justify;">
-All (un parell de grans)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Nyora</div>
<div style="text-align: justify;">
-Tinta de sípia (sobret o sobret i mig per cada ració, depenent de lo negra que volguem que quede)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Oli d'oliva</div>
<div style="text-align: justify;">
-Sal</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
ELABORACIÓ:</div>
<div style="text-align: justify;">
-Si no el tenim fet, fem el brou de peix, jo en aquest cas l'he fet amb un tros de cap de rap, una ceba i una carlota, sal i un poc de julivert, deixar-ho bullir tot uns 15-20 minuts i anar treient l'espuma que fa i després deixar-lo reposar. Mentre bull, podem posar la nyora perquè es faça toveta i poder després traure-li la carn separant-la de la pell.</div>
<div style="text-align: justify;">
En una paella, posem oli i sofregim un poquet les rodanxes de rap. Mentre es fa, pelem les carxofes, els llevem el rabo i les fulles de fora i les tallem en vuitens o dotzens, depèn de la mida. Retirem el rap per llevar-li la pell i l'espineta del mig i tallar les rodanxes a trossets i sofregim les carxofes en el mateix oli, pelem i piquem els alls i els afegim. Després afegim les gambes i la tomaca i ho anem fent tot junt. Quan ja està, afegim la tomaca i la carn de la nyora i ho sofregim tot bé. Quan s'ha fet la tomaca, afegim els fideus i la tinta de sípia i ho barregem tot bé perquè agarre coloret. Afegim el brou bullint i ho tenim a foc viu. En menys de 10 minuts se'ns haurà consumit tot el brou, apaguem el foc i deixem que repose perquè s'assente el gust. A l'hora de menjar-la, a mi m'agrada posar-li all i oli, perquè m'agrada molt, no perquè faça falta perquè està molt gustosa. </div>
Rafa Faus Garcíahttp://www.blogger.com/profile/08690090210673447474noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1240674486761540694.post-31958664643325613542020-05-17T00:22:00.002+02:002020-05-17T10:23:07.891+02:00Massa de pizza<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYAAS-wAJH56vGiiNy-39G0-V8eNz_D6MnUk-Luj3_Cex7iZ0NNOfSeGmwUTpUoLO4qwXViFwQ00P1OWzclNrAQDbibAKqA9HcI34xGOraGOR4Xjy3ANuPPx2v7r32jZZhyphenhyphenWdfc8WHG_M/s1600/Massa+de+pizza.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYAAS-wAJH56vGiiNy-39G0-V8eNz_D6MnUk-Luj3_Cex7iZ0NNOfSeGmwUTpUoLO4qwXViFwQ00P1OWzclNrAQDbibAKqA9HcI34xGOraGOR4Xjy3ANuPPx2v7r32jZZhyphenhyphenWdfc8WHG_M/s200/Massa+de+pizza.jpg" width="200" /></a>-L'altre dia, sense esperar-ho van tindre un detall amb mi d'aquells que t'alegren la quarentena. Em va sonar el telèfon i era Juanjo, que deia que estava a la porta de casa, no podia baixar a veure'l ni fer-lo pujar perquè estava fent classe, però em va dir que era igual, només volia deixar-me una cosa a la bústia. Quan vaig poder baixar a mirar, m'havia deixat uns paquetets de llevat fresc. Després de llegir la seua recepta d'empanada, on jo em tornava a queixar de que no en trobava, va decidir dur-me'n, ja que havia de passar propet de casa. La primera cosa que tenia ganes de fer era massa de pizza, i pizza, evidentment. En lloc de fer la que feia sempre, vaig decidir buscar-ne alguna d'algun cuiner reconegut, i vaig trobar aquest vídeo de Jesús Marquina(Marquinetti):</div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://www.youtube.com/watch?v=EtQMIlEwXFM">https://www.youtube.com/watch?v=EtQMIlEwXFM</a></div>
<div style="text-align: justify;">
He fet una adaptació per fer una pizza individual, i és el que posaré en esta recepta.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
INGREDIENTS:</div>
<div style="text-align: justify;">
-Farina (200 grams, en teoria de força, però jo la vaig posar normal i queda molt bé també)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Llevat (5 grams, la cinquena part d'una pastilla, que són de 25, ell per un quilo en posava 10 però a mi 2 em semblava massa poquet)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Aigua (120 ml, si pot ser, fresca)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Oli (6 grams)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Sal (5 grams, tot i que jo no la mesure, pose un pessic i ja està)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
ELABORACIÓ:</div>
<div style="text-align: justify;">
-Posem la farina en un bol i li fem un forat al mig com si fóra un volcà. Disolem el llevat en un poquet de l'aigua que haurem separat i la posem dins del forat amb la sal i ho barregem amb la farina amb una cullera de fusta o amb la mà. Després poc a poc anem afegint la resta de l'aigua. Ho treiem del bol amb les mans i comencem a amassar-ho tot. Quan ja tenim una massa consistent i ben barrejada, afegim l'oli i seguim amassant fins que ens quede ben uniforme, en total serien uns 15 minuts. Si fem massa per més d'una pizza, la posem en el bol a la nevera mitja horeta i després la traguem i la tallem en els trossos que volem i fem boles, si fem només massa per una pizza, ens podem botar este pas. En un tupper, pintem la base amb oli i posem la bola per una pizza dins, tapem el tupper i el posem a la nevera, on el tindrem un mínim de 18 hores fermentant.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiE5R1Su2FXSqMFHaigDidshmkjifg8Pw21ovkr9q0FTih8YY_D1Q8rPMjUFFR2_tBUtb1Iju6M-OxucIl5C1pRU3CXQ1GXJ3rY5VGodXeSeWC0s4TCwB6CybE8YzVtibppkq3s8em0G78/s1600/Massa+de+pizza+%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiE5R1Su2FXSqMFHaigDidshmkjifg8Pw21ovkr9q0FTih8YY_D1Q8rPMjUFFR2_tBUtb1Iju6M-OxucIl5C1pRU3CXQ1GXJ3rY5VGodXeSeWC0s4TCwB6CybE8YzVtibppkq3s8em0G78/s200/Massa+de+pizza+%25282%2529.jpg" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Al dia següent, quan ja han passat les hores, traguem la massa, enfarinem una superfície i comencem a aplanar-la amb les mans, segons ell és millor no fer servir el corró perquè trenca els alvèols i no ixen les bombolles característiques, he de dir que li he fet cas i és la primera vegada que una pizza meua té bombolles com les dels restaurants. Anem aplanant amb els dits i donant-li forma i deixant les vores un poquet més grosses. Ell també ho feia passant la massa d'una mà a l'altra, però he de dir que m'he quedat amb l'intent. Una vegada aplanada i formada, la posem en paper vegetal sobre la reixa del forn i li posem damunt els ingredients que volguem. Escalfem el forn a temperatura màxima, en el meu cas 270 graus i la posem a mitja altura. En menys de 10 minuts ja la tenim, la baixem un minut o dos més a la part de baix perquè quede cruixent i ja està. Jo en aquest cas l'he fet amb tomaca que he ratllat i fregit, ceba i xampinyons que he sofregit i xoriço (sarta dulce) i formatge Arzúa que he posat per damunt abans de posar-la al forn. Aquest formatge el vaig descobrir perquè Chicote el gastava per fer una pizza amb polp, i he de dir que des de que el vaig provar m'he enganxat. </div>
Rafa Faus Garcíahttp://www.blogger.com/profile/08690090210673447474noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1240674486761540694.post-46962583177427379402020-05-10T10:49:00.001+02:002020-05-30T18:19:53.523+02:00Empanada de bonítol<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguTVRppg4Obv39X8bHVmyj07NN5yd-otpNiMNzVOnDdqnpqKMgi77zTb7TkC6XTym6GCCWcBvOAwH3QTJu6GieIZi05aWRgnENnUfDMLR20SgiOkhhqlhDLNt-Aiz2WnY4fflFUAXgRqo/s1600/Empanada+de+bon%25C3%25ADtol.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguTVRppg4Obv39X8bHVmyj07NN5yd-otpNiMNzVOnDdqnpqKMgi77zTb7TkC6XTym6GCCWcBvOAwH3QTJu6GieIZi05aWRgnENnUfDMLR20SgiOkhhqlhDLNt-Aiz2WnY4fflFUAXgRqo/s200/Empanada+de+bon%25C3%25ADtol.jpg" width="200" /></a><br />
<div style="text-align: justify;">
-Ja fa uns anyets, un company de l'institut, Juanjo, d'origen gallec, tenia per costum dur una empanada de tant en tant i, per cert, les feia molt bones. Ara ja és ex company però continua sent un molt bon amic amb qui compartisc dues grans aficcions (entre altres) la cuina i el córrer. Li vaig demanar la recepta i em va passar una bona varietat de masses i de compangos (farcits). Ací penjaré les quantitats que he fet jo, les del farcit són totalment modificables, però encara recorde el consell que ell em va donar: "Tu fas un bon sofregit amb molta ceba i tomaca i després poses el que poses quedarà molt bo". Respecte la massa, a la recepta posava el doble del que he posat jo, però jo no volia fer-la molt gran.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
INGREDIENTS:</div>
<div style="text-align: justify;">
-Ceba (un parell)</div>
<div style="text-align: justify;">
-All (un parell de grans)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Tomaques (3 menudetes, també podem gastar de pot)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Bonítol en oli d'oliva (Uns 150 grams)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Pebre roig (Un tros)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Oli d'oliva</div>
<div style="text-align: justify;">
-Sal</div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Per la massa:</i></div>
<div style="text-align: justify;">
-Farina (300 grams, jo l'he posat normal de blat, hi havia diferents opcions a la recepta de Juanjo)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Llevat (Un sobret de la química, Royal, es pot gastar fresca però ara mateix no en trobe enlloc)</div>
<div style="text-align: justify;">
-5 cullerades de l'oli del sofregit</div>
<div style="text-align: justify;">
-100 ml d'aigua</div>
<div style="text-align: justify;">
-1 ou</div>
<div style="text-align: justify;">
-Un pessic de sal.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
ELABORACIÓ:</div>
<div style="text-align: justify;">
-Escorreguem el bonítol i l'oli el posem en una paella per fer el sofregit, si no en tenim prou, afegim oli d'oliva. Tallem la ceba ben xicoteta i la posem a sofregir fins que està ben feteta, sense arribar a daurar. Afegim el pebre i l'all tallats xicotets també i seguim sofregint. Pelem les tomaques i les tallem en daus i les afegim també i deixem que s'acabe de fer tot junt, al final afegim el bonítol i el repartim bé per tot. Escorreguem el sofregit treient l'oli sobrant i el tornem a posar a la paella per deixar-lo refredar, és important que no estiga calent quan el posem a la massa. </div>
<div style="text-align: justify;">
Mentre refreda el sofregit (compango), ens posem amb la massa. Posem la farina menys una miqueta que reservem en un bol i fem una muntanya. Al mig li fem un forat amb una cullera, disolem el llevat en aigua tèbia i l'afegim i comencem a moureu tot amb una cullera de fusta. Quan ho tenim barrejat afegim l'oli i la sal i continuem movent fins que creem una massa elàstica, l'agafem amb les mans i sobre una superfície neta i enfarinada l'amassem bé i acabem fent una bola, que tornarem a posar en el bol i taparem amb un drap. La deixem així una hora perquè la massa es faça bona i el sofregit s'acabe de refredar.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjo0-MsUzhyphenhyphenRxalgUBDbW4sgCkW9BtDCXFM0QG_6Tn2yKPpIFr7idN47QTSBBDHWuJl4SVqNC9dck_GfrO5ofhZVmqvlzPVU-TgTODiW-eVmnufozWp4B5nBeDLqTxqFhMvQONU4Uy2ds8/s1600/Empanada+de+bon%25C3%25ADtol+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjo0-MsUzhyphenhyphenRxalgUBDbW4sgCkW9BtDCXFM0QG_6Tn2yKPpIFr7idN47QTSBBDHWuJl4SVqNC9dck_GfrO5ofhZVmqvlzPVU-TgTODiW-eVmnufozWp4B5nBeDLqTxqFhMvQONU4Uy2ds8/s200/Empanada+de+bon%25C3%25ADtol+2.jpg" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Passada l'hora, partim la massa en dues boles iguals, enfarinem una superfície neta (l'encimera) i aplanem una de les dos amb el corró, donant-li forma rectangular i fent-la tant fineta com poguem. La posem damunt d'una safata de forn sobre la que hem posat paper vegetal i repartim el sofregit per damunt, deixant lliures les vores per doblar-los. Aplanem l'altra bola de massa i la posem damunt de l'altra i dobem les vores per tancar-la, amb els dits, que és com ho faig jo o amb una forquilla. Si ens ha trobat algun tros de massa podem fer tires i posar-les per damunt decorant. Batem l'ou (si el barregem amb un poquet de llet evitem que es creme) i pintem l'empanada per damunt perquè quede daurada abans de posar-la al forn, prèviament escalfat a 180 graus. Tenim la safata 20 minuts a la part baixa del forn i després la pugem al mig i la tenim 20-25 minuts més o fins que la veiem dauradeta. </div>
Rafa Faus Garcíahttp://www.blogger.com/profile/08690090210673447474noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1240674486761540694.post-34780573200592582722020-05-07T23:41:00.001+02:002020-05-07T23:41:43.554+02:00Albergínies farcides<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg91_Yl6vAVYqxFhueK6rW32AM4SO7BJ0PgkM4NKnktlyk4oYR3Iq0kyB_ZPyA0ldVwcqvdptgTqG3cs_1lmPeeWcZViKKzYVjvBss0HVArIGuJ1qtimhniwYh73Ok0R6LQ57NpFDXhQDY/s1600/Alberg%25C3%25ADnies+farcides.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg91_Yl6vAVYqxFhueK6rW32AM4SO7BJ0PgkM4NKnktlyk4oYR3Iq0kyB_ZPyA0ldVwcqvdptgTqG3cs_1lmPeeWcZViKKzYVjvBss0HVArIGuJ1qtimhniwYh73Ok0R6LQ57NpFDXhQDY/s200/Alberg%25C3%25ADnies+farcides.jpg" width="200" /></a><br />
<div style="text-align: justify;">
-A casa el més típic era fer les <a href="http://bonprofitatots.blogspot.com/2010/08/alberginies-farcides-de-carn.html" target="_blank">albergínies farcides amb carn picada</a>, que ja vaig penjar fa prou de temps. Aquí estan fetes de manera molt semblant però posant pernil en lloc de carn picada i mozzarella fresca ne lloc de formatge ratllat, i la veritat és que estaven molt bones i són més lleugeres. Posaré els ingredients per una albergínia, i sense carregar-la massa perquè era tota per mi, a partir d'ahí és qüestió de fer proporcions.</div>
<br />
<br />
INGREDIENTS:<br />
-1 albergínia.<br />
-1 ceba (més bé mitjana-menuda, si és gran, amb mitja prou, jo últimament sempre les gaste dolces per recomanació de ma mare, que diu que són més suaus).<br />
-Pernil (jo he posat 5 tallades fines)<br />
-1 ou<br />
-Oli d'oliva<br />
-Sal<br />
-Mozarella fresca (Una bola)<br />
<br />
ELABORACIÓ:<br />
-Rentem l'albergínia i la tallem per la meitat. Després li treiem la carn, jo primer talle amb un ganivet arrimant-me tant com puc a la pell però sense tallar-la i després ho acabe de repel·lar amb una cullera perquè quede el més finet possible, així es courà al forn, si ens queda massa carn amb la pell, li haurem de pegar un bull. Tallem la carn que hem tret a trossets xicotets i pelem la ceba i la tallem també xicoteta. Posem oli en una paella i ho sofregim tot bé i li posem sal. Quan ja està ben sofregit, tallem el pernil ben xicotet i l'afegim també i després batem un ou i li'l tirem per damunt fins que colle i quede ben barrejat amb tot, segons ma mare, l'ou fa que quede molt compacte i siga més fàcil d'utilitzar com a farcit després. Apaguem el foc i omplim les albergínies amb el sofregit. Tallem la bola de mozarella en tallades ben fines i cobrim tota l'albergínia de formatge. Les posem al forn prèviament pre escalfat a 180 graus i en mitja horeta més o menys la tindrem feta.<br />
<br />Rafa Faus Garcíahttp://www.blogger.com/profile/08690090210673447474noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1240674486761540694.post-23361387127358568392020-05-05T23:36:00.001+02:002020-05-05T23:37:20.865+02:00Crema pastissera<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnCMhmoUC013FsQL6OgjIVCyWv027aMgkw2j765R2XexqijqNIZRilbxpRd1hTdPwknLHex-ZUGI6eVlYHyfLa8DmJINEF_5J0LJeK6betFZgEHsFAMLYQ42gfuS3u-B73fZ-k2h1Hrmk/s1600/crema+pastissera.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnCMhmoUC013FsQL6OgjIVCyWv027aMgkw2j765R2XexqijqNIZRilbxpRd1hTdPwknLHex-ZUGI6eVlYHyfLa8DmJINEF_5J0LJeK6betFZgEHsFAMLYQ42gfuS3u-B73fZ-k2h1Hrmk/s200/crema+pastissera.jpg" width="200" /></a><br />
<div style="text-align: justify;">
-Ja fa temps que volia vore com es feia aquesta crema perquè volia cobrir un <a href="http://bonprofitatots.blogspot.com/2010/11/bescuit.html?m=0" target="_blank">bescuit</a>, que per sí sol queda molt sec pel meu gust, amb nata ja havia provat i volia provar amb crema. Després de mirar vàries receptes m'he quedat amb aquestes proporcions per fer una quantitat més be xicoteta. Si volem fer crema catalana només hem de multiplicar les quantitats.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
INGREDIENTS: </div>
<div style="text-align: justify;">
-Dos rovells d'ou (les clares les podem reservar per fer una truita de clares, que ara està molt de moda entre els esportistes, perquè té molta proteïna i gens de greix).</div>
<div style="text-align: justify;">
-Sucre (60 grams)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Farina (25 grams)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Llet (1 got, 250ml)</div>
<div style="text-align: justify;">
-Vainilla o extracte de vainilla (un poquet per aromatitzar, també podem posar pell de llima o taronja o canyella).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
ELABORACIÓ:</div>
<div style="text-align: justify;">
-En un bol, posem els rovells d'ou i el sucre i amb unes varilles ho movem bé perquè lligue creant una massa uniforme. Afegim la farina tamisada i un poquet de la llet i ho tornem a moure tot fins que quede uniforme. Reservem la mescla en el bol i en un perolet, posem la resta de la llet (la major part) juntament amb la vainilla i els aromatitzants que gastem i, sense tindre el foc molt fort perquè no s'enganxe i movent-ho amb una cullera perquè la llet no s'agarre ho portem a ebullició i, quan bull, poc a poc ho anem incorporant al bol sense deixar de moure-ho perquè el calor es vaja incorporant poc a poc. Una vegada ho tenim tot en el bol i ho hem barrejat bé, ho tornem a posar al perol i al foguer a foc mig, sense parar de moure-ho amb les varilles. Veurem com poc a poc va espessant i, quan bull, ho tenim un minutet més, sense parar de moure-ho. Ho treiem del foc i ho seguim movent i veurem com va agafant l'espessor desitjat. Una vegada ja està, la deixem refredar o la guardem en la nevera per gastar-la més tard. </div>
<div style="text-align: justify;">
Al vídeo podem veure el moment en que ja hem apagat el foc i seguim movent per obtindre l'espessor desitjat:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dyjSPb4CpGEcIZ7wwjnIglLPRVAnqoKmpcXM34RXhQddjFuX4z99K-cLFe7aVPHKz-Hp1MUGyVts9VsJZooEQ' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Rafa Faus Garcíahttp://www.blogger.com/profile/08690090210673447474noreply@blogger.com0