dimecres, 25 de desembre de 2019

Espatlla ("paletilla") de corder al forn


-Com que l'any passat ens va costar tant de fer la cuixa de corder, que semblava que al final no es couria, aquest any ma mare va decidir comprar una espatlla pel sopar de Nadal, perquè és més xicoteta. A més, l'hem fet amb una recepta diferent, que li ha dit una amiga seua i, com sempre, posant aportacions pròpies. En definitiva, boníssim, i treient formalitats, amb un bon tros de pa, tot el que es veu en la cassola, que sembla cremat però que és ceba caramelitzada, és espectacular.

INGREDIENTS:
-Una espatlla de xai (en principi dóna per 3 persones si no és plat únic. Quan la comprem en la carnisseria, li podem dir que ens faça els dos talls per marcar els tres trossos).
-Cansalada ("panceta") un parell de tallades no massa grosses.
-Alls (2-3 grans)
-Ceba (Mitja o una, depèn del que ens agrade)
-Creïlles (Amb una grandeta pot ser suficient, però si volem més, com que queden molt gustoses, en podem posar més).
-Oli d'oliva
-Espècies (Timonet, pebrella, pebre negre,...)
-Sal
-Aigua
-Conyac

ELABORACIÓ:
-Un ratet abans de posar-la al forn ja la podem preparar, untem amb oli la cassola del forn en què la farem i fem un llit de ceba (no cal tallar-la massa fineta que es farà molt de rato). En cada tall de l'espatlla posem un gra d'all obert per la meitat i un tros de cansalada. Tirem totes les espècies i la sal per damunt i un xorret d'oli i ho deixem reposar un ratet.
Escalfem el forn al màxim i quan ja està, posem l'espatlla dins i ho tenim uns 15 minuts a foc alt (220º). Després afegim un xorret de conyac i un xorret d'aigua si veiem que la ceba s'està cremant massa i baixem el foc i el tenim entre 100 i 150 graus i anem donant-li voltes perquè es faça per les dues bandes, quan girem el corder, anem regant-lo amb el seu propi suquet. Si el tenim a aquesta temperatura, en 2-3 hores estarà fet, però depèn del forn i del gruix de l'espatlla, però hem d'anar mirant si la carn està cuita. Més o menys una hora abans d'acabar posem la creïlla cascada i li posem sal i oli. Si la tallem més fineta la podem posar més tard. Servim a cada persona un tros de l'espatlla, un tros de panceta i unes creïlletes, ho reguem amb el caldet i, per què no, un bon tros de pa. Boníssim.

diumenge, 15 de desembre de 2019

Arròs meloset amb bolets, carxofes i calamars

-L'altre dia em contava  ma mare que havia comprat bolets i s'havia fet un arròs amb bolets i gambes molt bo. Això em va canviar la idea que jo tenia de combinar els bolets només amb carn. A més, aprofitant que ara fa més frescoreta, apetix més menjar amb cullera, per això l'he fet meloset, tot i que el mateix arròs també es pot fer sequet. Respecte els bolets, els podem comprar, però donen tanta feina que jo normalment o els compre deshidratats o de pot.

INGREDIENTS:
-Arròs (1 tasseta per persona, per fer-lo meloset, jo preferisc gastar el bomba, perquè no es passa i, l'únic defecte que té per mi, que és que agarra menys gust, queda compensat pel gust del caldo).
-Caldo de peix (Si el fem sec posem el triple que d'arròs, 3 tassetes per persona, perquè quede meloset, amb 5 ja va bé, tot i que si ens agrada més caldós sempre en podem afegir més o afegir-lo després). Si gastem bolets deshidratats, podem posar un poquet de l'aigua que gastem per hidratar-los barrejada amb el caldo de peix perquè l'arròs tinga més gust de bolets.
-Bolets (Bolets variats o boletus preferisc jo).
-Calamar (Jo el gaste trossejat i congelat, que sol quedar molt bé)
-Carxofes (Les pelem i les tallem en gallonets, cada carxofa en 8-12 gallonets faig jo).
-All (Talladet ben xicotet)
-Tomaca (opcional, triturada o ratllada, jo n'he posat una culleradeta)
-Nyora (La podem posar al caldo quan bull uns 5 minutets perquè es faça blaneta i després separem la molla de la pell amb una cullera).
-Oli d'oliva
-Sal
-Colorant alimentari.

ELABORACIÓ:
-En un perol o cassola fonda (jo solc gastar el Wok), posem un bon xorro d'oli i sofregim el calamar trossejat, afegim les carxofes tallades i l'all picadet. A continuació afegim els bolets (els afegirem abans o després en funció de si són crus, deshidratats o de pot). Quan tot està sofregit afegim la tomaca i ho acabem de sofregir tot junt. A continuació posem l'arròs i el colorant i li donem una volteta a tot abans d'afegir el caldo, tenim dos opcions, posar-lo tot al principi o anar afegint poc a poc per controlar la quantitat, això sí, el que anem afegint l'hem de mantindre calent per no trencar el bull. En uns 15 minuts l'arròs ja està cuit, però al ser meloset, lo ideal és anar provant i parar un poquet abans del punt que busquem, perquè després el deixarem reposar un ratet fora del foc perquè acabe d'agarrar gustet i se'ns acabarà de coure.

diumenge, 1 de desembre de 2019

Peus de porc en salsa

-Quan érem menuts, ma mare va fer molta amistat amb Fina, una veïna d'Andujar, Jaén. Ara ja fa molts anys que ella se'n va anar a viure allà, però ells mantenen el contacte. No fa molt, li va fer una visita a ma mare i li va fer alguns plats i li va explicar les receptes, com sempre, ma mare me les explica a mi i jo també les aprofite. Una d'elles és esta.

INGREDIENTS:
-Peus de porc
-Ceba
-Pebre verd
-Pebre roig
-Tomaca triturada
-All
-Herba-sana
-Llorer
-Pebre negre (en gra)
-Aigua
-Oli
-Sal.

ELABORACIÓ:
-En l'olla ràpida, posem el peu de porc, uns allets, pebre negre en gra i llorer amb una mica de sol i coberts d'aigua i els cuinem uns 30 minuts perquè queden ben cuits. Si no gastem l'olla ràpida, ho haurem de bullir com a mínim una hora i mitja. Mentre es cuina el peu, en una paella amb un xorret d'oli d'oliva, sofregim la ceba i el pebre verd i el roig tallats menudets. Quan ja està afegim els alls picadets i la tomaca triturada o ratllada. 
Quan els peus ja s'han cuinat, colem el caldo per retirar el pebre, els alls i el llorer i posem en una paella els peus amb un poquet de caldo. Afegim el sofregit i un poquet d'herba-sana picada i deixem que cuine un ratet fent xup xup. Depenent de com ens agrade d'espesa la salsa afegirem més o menys aigua. Quan ja ha lligat tot bé, servim els peus de porc amb un bon tros de pa per mullar la salseta.


diumenge, 6 d’octubre de 2019

Arròs amb bròquil, calamars, gambes i espàrrecs

-Tenia un bon caldo de peix fet amb cap de rap al congelador i ganes de menjar arròs. Només era qüestió de buscar a la nevera i el congelador alguns ingredients que casaren. Des de menudets, a casa ens vam acostumar a menjar el que hi ha, de vegades ix millor i de vegades pitjor, però he de dir que aquest arròs està realment bo.

INGREDIENTS:
-Arròs (Una tasseta o uns 100 grams per persona)
-Caldo de peix (El triple que d'arròs, jo he gastat un que tenia fet amb un cap de rap i ja que el descongelava he aprofit per bullir un poquet en ell el bròquil i donar-li més gustet).
-Calamars (jo, al igual que les gambes he gastat congelats, els que ja venen trossejats, perquè era un arròs sense anar a comprar. Tot i això, he de dir que donen molt bon resultat a l'hora de fer arrossos).
-Gambes (ja pelades).
-Bròcul.
-Espàrrecs verds.
-All (un gra picadet).
-Oli d'oliva.
-Nyora.
-Colorant.

ELABORACIÓ:
-Si no tenim el caldo fet, el fem, jo normalment quan compre peix, si és blanc, dic sempre que em guarden el cap i l'espina i així sempre tenim l'opció, el bullim 15-20' amb un poquet de verdura i el deixem reposar un ratet i ja està. En aquest cas, jo en tenia un de rap. En el mateix caldo, li peguem un bull una miqueta al bròquil separadet en flors i així ja el tenim cuit, jo també pose uns minutets la nyora perquè quede blaneta i poder separar la carn de la pell.
En una paella posem un xorret d'oli i sofregim els calamars, perquè vagen deixat gustet a l'oli. Quan està afegim els espàrrecs tallats menudets i el bròquil que ja hem bollit una miqueta, en aquest ordre. Al final posem les gambes i l'all picadet. Quan ja ho tenim tot, afegim l'arròs i el sofregim també una miqueta, jo també tire un poquet de colorant perquè m'agrada l'arròs groguet. 
Una vegada hem sofregit l'arròs, posem el caldo ben calent perquè entre en ebullició només posar-lo a l'arròs i el tenim a foc fortet, fent xup xup uns 10 minuts o fins que vegem que ja assoma l'arròs perquè hi ha poc de caldo. Baixem el foc i deixem que vaja consumint-se poc a poc fins que queda l'arròs sec. Si volem que es faça socarrat, quan ja no queda caldo, deixem el foc un poquet més. Una vegada retirada la paella del foc, deixem reposar 10-15 minuts abans de servir perquè s'acabe d'assentar el gust i l'arròs. 

dijous, 25 de juliol de 2019

Polpets amb creïlles

-Hui, quan anàvem a sopar, ma mare m'ha dit que tenia polpets xicotets congelats però que no sabia com fer-los, i que la tia Pepita els feia molt bons, li ha preguntat i així és com els ha fet, per tant, la recepta de hui és de ma tia, molt bona i ràpida de fer, per cert.

INGREDIENTS:
-Polpets (En aquest cas nosaltres hem posat mig quilo)
-Creïlles (Amb un parell per aquesta hi hauria suficient, però això va al gust de cadascú)
-Alls (Els podem posar sencers i després llevar-los o posar-los picadets, també depèn de gustos)
-Pebre roig. (espècia, dolça o picant, com preferim, a mi m'agrada més dolça).
-Oli
-Sal
-Aigua

ELABORACIÓ:
-En una olla ràpida posem a sofregir els polpets (si els teníem congelats no cal que els descongelem del tot) i els alls amb un xorret d'oli i el pebre roig, tant com ens agrade. Quan ja ho hem sofregit, afegim les creïlles i ho tapem amb aigua. Si no havíem posat sal la posem ara, tapem l'olla i la posem al 2. El temps de cocció dependrà de la quantitat de polpet, per cada quilo, 10 minuts. Segons aquesta ràtio, nosaltres l'hem tingut 5 minuts. Amb aquest temps les creïlles, tallades a trossos mitjans han quedat molt bé. És possible que si posem més polp hagen de bullir massa temps i es desfacen, per evitar-ho les podem posar senceres o bullir-les a part (o cuinar-les al microones) i quan obrim l'olla afegir-les perquè agarren gustet. Tastem de sal i servim. Com passa amb molts d'aquests casos, un bon tros de pa no estarà mai de més.

diumenge, 1 de juliol de 2018

Arròs amb rabo de bou i bolets

Com a valencià que sóc, m'agrada l'arròs amb qualsevol cosa i de totes les maneres. Per què no provar-lo amb el rabo de bou que també és una cosa que m'agrada moltíssim? Aquesta és una recepta experimental, però el resultat ha estat molt satisfactori.

INGREDIENTS:
-Arròs (Uns 100 grams per persona)
-Rabo de bou cuit (la quantitat que volguem)
-Bolets (Del tipus que més ens agraden, o variats, també poden ser secs o de pot)
-Caldo de carn (El que hem fet servir per coure el rabo, el triple que l'arròs que hem posat)
-Oli d'oliva
-Sal
-Alls

ELABORACIÓ:
-Abans que res hem de coure el rabo de bou, el podem cuinar de qualsevol manera per menjar-lo (en aquest bloc tinc més d'una recepta) i apartar algun tros per traure-li la carn o bullir-lo amb verduretes amb un perol a foc lent, fent xup xup un parell d'hores.
Una vegada cuit el rabo, en una paella posem un bon xorro d'oli i sofregim els bolets amb un poquet de sal. Quan més o menys estan, afegim els alls talladets ben xicotets o picats i la carn del rabo, que haurem separat de l'os i desmenussat. Quan ja ho tenim tot sofregit afegim l'arròs i el passem una miqueta per la paella també. Després afegim el caldo (que haurem revisat de sal) a foc alt i ho tenim bullint a foc viu uns 10 minuts, després baixem el foc perquè poc a poc vaja consumint-se el caldo i anem controlant el punt de l'arròs. Una vegada apagat el foc, el deixem reposar entre 10 i 15 minuts abans de menjar-lo

dimarts, 27 de març de 2018

Truita de carxofa

-A casa sempre ens han agradat les carxofes, cuinades de totes les maneres, i ma mare és una fanàtica de les truites.... per què no combinar les dos coses, la veritat és que esta és una de les truites que més m'agraden, també es poden combinar amb xampinyons, alls tendres o el que volguem, i totes estan boníssimes, però esta és només amb carxofa. Si a més tens un amic, com Dani, que les té ben bones i ecològiques i té el gust de compartir-les, molt millor. Les proporcions que pose són per una truita xicoteta, en este cas, per mi i per ma mare... és qüestió de posar més de tot si volem fer-la més gran.

INGREDIENTS:
-3 ous
-2 carxofes
-1 gra d'all
-oli d'oliva (un xorret)
-sal (depèn del gust)

ELABORACIÓ:
-Netegem les carxofes llevant-li el rabo i la punta i les fulles de més cap a fora, les més dures. Una vegada només queda lo més tendre, les tallem per la meitat i llevem els pelets que queden al cor. Les rentem bé i les tallem "com més xicotets siguen els trossets millor" (diu ma mare). Les posem en una paella amb un xorret d'oli i les fregim bé. A meitat, afegim l'all tallat ben xicotet també. 
En un plat batem els ous i, quan la carxofa ja està feta, l'afegim al plat dels ous. Barregem bé i ho tirem tot a la paella. Quan veiem que ja va collant, li peguem la volta perquè es faça per l'altre costat, millor que no estiga el foc molt fort perquè no es creme per fora...com de feta es quede ja és qüestió dels gustos de cadascú. La sal la podem posar a la carxofa quan la fregim, als ous o als dos llocs, com volguem i com ens agrada, o com diuen, si no en posem, més sa serà. 

dissabte, 24 de març de 2018

Salmó amb nata i xampinyons


-Encara recorde la primera volta que ma mare ens va fer menjar amb nata, érem xiquets i no ho havíem vist mai, tampoc recorde qui li va donar la idea... era pit de pollastre el que ens va fer ("pechugues" diem nosaltres) i diria que em vaig menjar una barra de pa. Des d'aquell moment, m'he aficcionat a fer coses amb nata, i el salmó és una de les coses que més m'agrada com queda.


INGREDIENTS:
-Salmó (A mi m'agrada més en forma de llom que en rodanxes, un llom o filet per persona)
-Alls tendres.
-Xampinyons.
-Nata (o llet deshidratada, que té menys greix i existeix la possibilitat de comprar-la sense lactosa)
-Oli
-Sal

ELABORACIÓ: 
-En una paella, posem un xorro d'oli i sofregim els alls tendres tallats xicotets, les quantitats d'alls tendres i de xampinyons depenen del gust de cadascú, jo per dos lloms de salmó pose 5 o 6 alls tendres i 5 o 6 xampinyons grans, i de nata, un brick xicotet. Quan els alls tendres ja estan, afegim els xampinyons tallats com més ens agraden, jo no faig els trossos massa xicotets. Després posem el salmó i el marquem per les dos bandes, a mi m'agrada que me'l deixen amb pell, però això és a gust de cadascú. Finalment, afegim la nata i ho tenim tot junt uns 10 minutets, afegint sal i ajustant al gust de cadascú. Servim a cadascú el troç de salmó, acompanyat d'alls tendres i xampinyons i regat amb nata, si tenim un bon tall de pa, segurament disfrutarem més. 

dijous, 22 de març de 2018

"Paté" de verat (caballa)


Un dia vaig vore a la peixateria la caballa molt barata i li vaig preguntar a ma mare que com es podia fer, i que si era normal que fóra tan barat per ser peix. Ella em va dir que es podia fer a la planxa o al forn i que mon tio Elies, que és el cuiner de la família, el que feia era bullir-la i gastar-la com si fóra paté per untar el pa dels entrepans i després afegir altres coses...a mi, amb formatge, m'encanta.


INGREDIENTS:
-Verat (Caballa), mínim un.
-1 gra d'all.
-Oli d'oliva.
-Sal

ELABORACIÓ:
-Diem en la peixateria que ens lleven l'espina i el cap del peix i el posem a bullir en un perol amb aigua suficient i un gra d'all per donar-li gustet, en uns 15 minuts ja estarà cuit, però igualment ens hem de fixar que estiga tot blanquet. Una vegada bullit, l'escorreguem bé i comencem a traure-li tota la carn, hem d'anar molt amb compte perquè té moltes espines xicotetes. L'anem posant en un bol o en un tupper i quan el tenim, afegim un pessic de sal i un bon xorro d'oli d'oliva i ho barregem bé. Ho guardem a la nevera i després, o bé ens fem rosquetes de pa untades o untem el pa de l'entrepà per després afegir allò que més ens agrade. 

dijous, 8 de març de 2018

Pastís de carlota (pastanaga)


No sóc massa de dolços, o millor dit, no sóc tant de dolç com de salat, perquè m'agrada tot. Però quan ma mare em va ensenyar aquesta recepta vaig pensar que segur que m'agradaria, perquè no és molt dolç ni empalagós, a més, tot i que és de carlota, es nota ben poc en el gust, és molt suau. 


INGREDIENTS:
-Carlota (150 grams)
-Sucre (150 grams)
-Mantega o oli de gira-sol (150 grams)
-Farina (170 grams)
-3 ous
-8 grams de llevat en pols (mig sobret)

ELABORACIÓ:
-Pelem les carlotes i les piquem i barregem bé tots els ingredients, amb la batedora o a mà. Untem un motlle amb mantega perquè no se'ns enganxe (o tirem un spray que hi ha i que no coneixia fins que Isabel, una amiga de l'institut m'ho va dir) i ho posem al forn prèviament enscalfat a 180 graus. En 30-40 minuts tenim el pastís llest, podem punxar amb un ganivet o una agulla i, si ix net, ja està, és millor anar provant que no que se'ns passe, perquè si es passa, queda sec.