diumenge, 1 de desembre de 2019

Peus de porc en salsa

-Quan érem menuts, ma mare va fer molta amistat amb Fina, una veïna d'Andujar, Jaén. Ara ja fa molts anys que ella se'n va anar a viure allà, però ells mantenen el contacte. No fa molt, li va fer una visita a ma mare i li va fer alguns plats i li va explicar les receptes, com sempre, ma mare me les explica a mi i jo també les aprofite. Una d'elles és esta.

INGREDIENTS:
-Peus de porc
-Ceba
-Pebre verd
-Pebre roig
-Tomaca triturada
-All
-Herba-sana
-Llorer
-Pebre negre (en gra)
-Aigua
-Oli
-Sal.

ELABORACIÓ:
-En l'olla ràpida, posem el peu de porc, uns allets, pebre negre en gra i llorer amb una mica de sol i coberts d'aigua i els cuinem uns 30 minuts perquè queden ben cuits. Si no gastem l'olla ràpida, ho haurem de bullir com a mínim una hora i mitja. Mentre es cuina el peu, en una paella amb un xorret d'oli d'oliva, sofregim la ceba i el pebre verd i el roig tallats menudets. Quan ja està afegim els alls picadets i la tomaca triturada o ratllada. 
Quan els peus ja s'han cuinat, colem el caldo per retirar el pebre, els alls i el llorer i posem en una paella els peus amb un poquet de caldo. Afegim el sofregit i un poquet d'herba-sana picada i deixem que cuine un ratet fent xup xup. Depenent de com ens agrade d'espesa la salsa afegirem més o menys aigua. Quan ja ha lligat tot bé, servim els peus de porc amb un bon tros de pa per mullar la salseta.


diumenge, 6 d’octubre de 2019

Arròs amb bròquil, calamars, gambes i espàrrecs

-Tenia un bon caldo de peix fet amb cap de rap al congelador i ganes de menjar arròs. Només era qüestió de buscar a la nevera i el congelador alguns ingredients que casaren. Des de menudets, a casa ens vam acostumar a menjar el que hi ha, de vegades ix millor i de vegades pitjor, però he de dir que aquest arròs està realment bo.

INGREDIENTS:
-Arròs (Una tasseta o uns 100 grams per persona)
-Caldo de peix (El triple que d'arròs, jo he gastat un que tenia fet amb un cap de rap i ja que el descongelava he aprofit per bullir un poquet en ell el bròquil i donar-li més gustet).
-Calamars (jo, al igual que les gambes he gastat congelats, els que ja venen trossejats, perquè era un arròs sense anar a comprar. Tot i això, he de dir que donen molt bon resultat a l'hora de fer arrossos).
-Gambes (ja pelades).
-Bròcul.
-Espàrrecs verds.
-All (un gra picadet).
-Oli d'oliva.
-Nyora.
-Colorant.

ELABORACIÓ:
-Si no tenim el caldo fet, el fem, jo normalment quan compre peix, si és blanc, dic sempre que em guarden el cap i l'espina i així sempre tenim l'opció, el bullim 15-20' amb un poquet de verdura i el deixem reposar un ratet i ja està. En aquest cas, jo en tenia un de rap. En el mateix caldo, li peguem un bull una miqueta al bròquil separadet en flors i així ja el tenim cuit, jo també pose uns minutets la nyora perquè quede blaneta i poder separar la carn de la pell.
En una paella posem un xorret d'oli i sofregim els calamars, perquè vagen deixat gustet a l'oli. Quan està afegim els espàrrecs tallats menudets i el bròquil que ja hem bollit una miqueta, en aquest ordre. Al final posem les gambes i l'all picadet. Quan ja ho tenim tot, afegim l'arròs i el sofregim també una miqueta, jo també tire un poquet de colorant perquè m'agrada l'arròs groguet. 
Una vegada hem sofregit l'arròs, posem el caldo ben calent perquè entre en ebullició només posar-lo a l'arròs i el tenim a foc fortet, fent xup xup uns 10 minuts o fins que vegem que ja assoma l'arròs perquè hi ha poc de caldo. Baixem el foc i deixem que vaja consumint-se poc a poc fins que queda l'arròs sec. Si volem que es faça socarrat, quan ja no queda caldo, deixem el foc un poquet més. Una vegada retirada la paella del foc, deixem reposar 10-15 minuts abans de servir perquè s'acabe d'assentar el gust i l'arròs. 

dijous, 25 de juliol de 2019

Polpets amb creïlles

-Hui, quan anàvem a sopar, ma mare m'ha dit que tenia polpets xicotets congelats però que no sabia com fer-los, i que la tia Pepita els feia molt bons, li ha preguntat i així és com els ha fet, per tant, la recepta de hui és de ma tia, molt bona i ràpida de fer, per cert.

INGREDIENTS:
-Polpets (En aquest cas nosaltres hem posat mig quilo)
-Creïlles (Amb un parell per aquesta hi hauria suficient, però això va al gust de cadascú)
-Alls (Els podem posar sencers i després llevar-los o posar-los picadets, també depèn de gustos)
-Pebre roig. (espècia, dolça o picant, com preferim, a mi m'agrada més dolça).
-Oli
-Sal
-Aigua

ELABORACIÓ:
-En una olla ràpida posem a sofregir els polpets (si els teníem congelats no cal que els descongelem del tot) i els alls amb un xorret d'oli i el pebre roig, tant com ens agrade. Quan ja ho hem sofregit, afegim les creïlles i ho tapem amb aigua. Si no havíem posat sal la posem ara, tapem l'olla i la posem al 2. El temps de cocció dependrà de la quantitat de polpet, per cada quilo, 10 minuts. Segons aquesta ràtio, nosaltres l'hem tingut 5 minuts. Amb aquest temps les creïlles, tallades a trossos mitjans han quedat molt bé. És possible que si posem més polp hagen de bullir massa temps i es desfacen, per evitar-ho les podem posar senceres o bullir-les a part (o cuinar-les al microones) i quan obrim l'olla afegir-les perquè agarren gustet. Tastem de sal i servim. Com passa amb molts d'aquests casos, un bon tros de pa no estarà mai de més.

diumenge, 1 de juliol de 2018

Arròs amb rabo de bou i bolets

Com a valencià que sóc, m'agrada l'arròs amb qualsevol cosa i de totes les maneres. Per què no provar-lo amb el rabo de bou que també és una cosa que m'agrada moltíssim? Aquesta és una recepta experimental, però el resultat ha estat molt satisfactori.

INGREDIENTS:
-Arròs (Uns 100 grams per persona)
-Rabo de bou cuit (la quantitat que volguem)
-Bolets (Del tipus que més ens agraden, o variats, també poden ser secs o de pot)
-Caldo de carn (El que hem fet servir per coure el rabo, el triple que l'arròs que hem posat)
-Oli d'oliva
-Sal
-Alls

ELABORACIÓ:
-Abans que res hem de coure el rabo de bou, el podem cuinar de qualsevol manera per menjar-lo (en aquest bloc tinc més d'una recepta) i apartar algun tros per traure-li la carn o bullir-lo amb verduretes amb un perol a foc lent, fent xup xup un parell d'hores.
Una vegada cuit el rabo, en una paella posem un bon xorro d'oli i sofregim els bolets amb un poquet de sal. Quan més o menys estan, afegim els alls talladets ben xicotets o picats i la carn del rabo, que haurem separat de l'os i desmenussat. Quan ja ho tenim tot sofregit afegim l'arròs i el passem una miqueta per la paella també. Després afegim el caldo (que haurem revisat de sal) a foc alt i ho tenim bullint a foc viu uns 10 minuts, després baixem el foc perquè poc a poc vaja consumint-se el caldo i anem controlant el punt de l'arròs. Una vegada apagat el foc, el deixem reposar entre 10 i 15 minuts abans de menjar-lo

dimarts, 27 de març de 2018

Truita de carxofa

-A casa sempre ens han agradat les carxofes, cuinades de totes les maneres, i ma mare és una fanàtica de les truites.... per què no combinar les dos coses, la veritat és que esta és una de les truites que més m'agraden, també es poden combinar amb xampinyons, alls tendres o el que volguem, i totes estan boníssimes, però esta és només amb carxofa. Si a més tens un amic, com Dani, que les té ben bones i ecològiques i té el gust de compartir-les, molt millor. Les proporcions que pose són per una truita xicoteta, en este cas, per mi i per ma mare... és qüestió de posar més de tot si volem fer-la més gran.

INGREDIENTS:
-3 ous
-2 carxofes
-1 gra d'all
-oli d'oliva (un xorret)
-sal (depèn del gust)

ELABORACIÓ:
-Netegem les carxofes llevant-li el rabo i la punta i les fulles de més cap a fora, les més dures. Una vegada només queda lo més tendre, les tallem per la meitat i llevem els pelets que queden al cor. Les rentem bé i les tallem "com més xicotets siguen els trossets millor" (diu ma mare). Les posem en una paella amb un xorret d'oli i les fregim bé. A meitat, afegim l'all tallat ben xicotet també. 
En un plat batem els ous i, quan la carxofa ja està feta, l'afegim al plat dels ous. Barregem bé i ho tirem tot a la paella. Quan veiem que ja va collant, li peguem la volta perquè es faça per l'altre costat, millor que no estiga el foc molt fort perquè no es creme per fora...com de feta es quede ja és qüestió dels gustos de cadascú. La sal la podem posar a la carxofa quan la fregim, als ous o als dos llocs, com volguem i com ens agrada, o com diuen, si no en posem, més sa serà. 

dissabte, 24 de març de 2018

Salmó amb nata i xampinyons


-Encara recorde la primera volta que ma mare ens va fer menjar amb nata, érem xiquets i no ho havíem vist mai, tampoc recorde qui li va donar la idea... era pit de pollastre el que ens va fer ("pechugues" diem nosaltres) i diria que em vaig menjar una barra de pa. Des d'aquell moment, m'he aficcionat a fer coses amb nata, i el salmó és una de les coses que més m'agrada com queda.


INGREDIENTS:
-Salmó (A mi m'agrada més en forma de llom que en rodanxes, un llom o filet per persona)
-Alls tendres.
-Xampinyons.
-Nata (o llet deshidratada, que té menys greix i existeix la possibilitat de comprar-la sense lactosa)
-Oli
-Sal

ELABORACIÓ: 
-En una paella, posem un xorro d'oli i sofregim els alls tendres tallats xicotets, les quantitats d'alls tendres i de xampinyons depenen del gust de cadascú, jo per dos lloms de salmó pose 5 o 6 alls tendres i 5 o 6 xampinyons grans, i de nata, un brick xicotet. Quan els alls tendres ja estan, afegim els xampinyons tallats com més ens agraden, jo no faig els trossos massa xicotets. Després posem el salmó i el marquem per les dos bandes, a mi m'agrada que me'l deixen amb pell, però això és a gust de cadascú. Finalment, afegim la nata i ho tenim tot junt uns 10 minutets, afegint sal i ajustant al gust de cadascú. Servim a cadascú el troç de salmó, acompanyat d'alls tendres i xampinyons i regat amb nata, si tenim un bon tall de pa, segurament disfrutarem més. 

dijous, 22 de març de 2018

"Paté" de verat (caballa)


Un dia vaig vore a la peixateria la caballa molt barata i li vaig preguntar a ma mare que com es podia fer, i que si era normal que fóra tan barat per ser peix. Ella em va dir que es podia fer a la planxa o al forn i que mon tio Elies, que és el cuiner de la família, el que feia era bullir-la i gastar-la com si fóra paté per untar el pa dels entrepans i després afegir altres coses...a mi, amb formatge, m'encanta.


INGREDIENTS:
-Verat (Caballa), mínim un.
-1 gra d'all.
-Oli d'oliva.
-Sal

ELABORACIÓ:
-Diem en la peixateria que ens lleven l'espina i el cap del peix i el posem a bullir en un perol amb aigua suficient i un gra d'all per donar-li gustet, en uns 15 minuts ja estarà cuit, però igualment ens hem de fixar que estiga tot blanquet. Una vegada bullit, l'escorreguem bé i comencem a traure-li tota la carn, hem d'anar molt amb compte perquè té moltes espines xicotetes. L'anem posant en un bol o en un tupper i quan el tenim, afegim un pessic de sal i un bon xorro d'oli d'oliva i ho barregem bé. Ho guardem a la nevera i després, o bé ens fem rosquetes de pa untades o untem el pa de l'entrepà per després afegir allò que més ens agrade. 

dijous, 8 de març de 2018

Pastís de carlota (pastanaga)


No sóc massa de dolços, o millor dit, no sóc tant de dolç com de salat, perquè m'agrada tot. Però quan ma mare em va ensenyar aquesta recepta vaig pensar que segur que m'agradaria, perquè no és molt dolç ni empalagós, a més, tot i que és de carlota, es nota ben poc en el gust, és molt suau. 


INGREDIENTS:
-Carlota (150 grams)
-Sucre (150 grams)
-Mantega o oli de gira-sol (150 grams)
-Farina (170 grams)
-3 ous
-8 grams de llevat en pols (mig sobret)

ELABORACIÓ:
-Pelem les carlotes i les piquem i barregem bé tots els ingredients, amb la batedora o a mà. Untem un motlle amb mantega perquè no se'ns enganxe (o tirem un spray que hi ha i que no coneixia fins que Isabel, una amiga de l'institut m'ho va dir) i ho posem al forn prèviament enscalfat a 180 graus. En 30-40 minuts tenim el pastís llest, podem punxar amb un ganivet o una agulla i, si ix net, ja està, és millor anar provant que no que se'ns passe, perquè si es passa, queda sec.

dimarts, 6 de març de 2018

Coca de ceba


L'altre dia li demanava a ma mare més receptes de la família per afegir al bloc i em va donar una llibreteta on guardava algunes receptes des de ja feia molts anys. Una d'elles era esta coca que segons ella feia la tia Tonica, tia de mon pare, que treballava com a cuinera.


INGREDIENTS:

Per la massa:
-2 ous
-Mig got de llet
-Llevat fresc (Jo gaste el que venen al mercadona, que venen paquetets amb dos i en pose un)
-Un pessic de sal.
-Una cullerada de mantega de porc o oli de girasol (aquesta alternativa, que també he gastat jo, és de ma mare).
-Farina (la que admitisca, això vol dir que anem afegint fins que es pot pastar bé amb les mans i no se'ns queda tota la massa enganxada, a mi m'han entrat uns 400g)

Per damunt:
-Cebes (Un parell mitjanes)
-Oli d'oliva (Un xorret per fregir les cebes)
-2 ous
-Mig got de llet

ELABORACIÓ:
En un bol gran desfem el llevat dins la llet tèbia i ho deixem uns 10 minuts perquè es vaja disolent, després la barregem amb l'oli i la sal i anem afegint farina i menejant-ho amb una cullera de fusta fins que ja ho podem pastar amb les mans. Ho pastem un ratet bé amb les mans i fem una bola amb la massa, la deixem dins del bol i la tapem amb un drap net per esperar que es faça bona (s'infle), més o menys una mitja horeta.
Mentre es fa bona, tallem la ceba ben menudeta i l'anem sofregint en una paella amb oli fins que quede ben dauradeta.
Quan la massa ja està bona, l'estenem en una safata pel forn, o en una llanda, i esperem a que es torne a fer bona. Quan ja està, repartim la ceba per damunt i la posem al forn, prèviament escalfat a 200ºC. Barregem els dos ous que queden amb l'altre mig got de llet i ho repartim bé per damunt de la coca després de 10 minuts de forn. La tornem a posar al forn i ho tenim entre 10 i 20 minuts més, fins que veiem que està ben dauradeta, la massa feta i el que hem tirat per damunt ha collat.

dimarts, 6 de febrer de 2018

Rabo de bou en salsa de vi negre

Aprofitant que un amic, Juanjo anava a Osca, li vaig dir que em portara vi del Somontano i rabo de bou de Binéfar, on hi ha una carnisseria on, segons ell, el rabo és bo i barat, i he pogut comprovar que les dos coses són certes. Volia fer-lo amb vi negre i, seguint els consells del mateix Juanjo i altres receptes que he anat llegint, aquest és el resultat. Una de les coses que he llegit, és l'opinió d'Alberto Chicote, qui diu que no li posa massa vi negre perquè li dóna massa acidesa. Com podrem veure, no li he fet massa cas, i sí que és cert que queda un gust àcid, però no només no em molesta, sino que m'agrada. Amb les quantitats que posaré m'han ixit dos racions ben bones.

INGREDIENTS:
-Un rabo xicotet (750 g)
-2 cebes
-1 carlota
-3 grans d'all
-2 creïlles
-Farina (per passar els trossos de rabo)
-Oli d'oliva verge extra (Un bon xorro)
-Sal 
-Pebre negre
-Vi negre (El suficient per tapar tots els ingredients per posar-los a macerar, uns 300ml)
-Aigua o caldo de carn

ELABORACIÓ:
-Pelem les cebes, la carlota i els alls, els tallem en trossos que no cal que siguen massa xicotets i els posem en un bol juntament amb els trossos de rabo prèviament salpebrats. Posem vi negre fins que quede tot cobert, ho movem bé per assegurar-nos que tot està ben mulladet, tapem el bol amb film transparent i el guardem un mínim de 12 hores a la nevera. 
Quan ja ho tenim tot ben macerat, escorreguem tots els ingredients bé i reservem el vi. Passem els trossos de rabo per la farina i en un perol o en l'olla exprés, depèn d'on anem a cuinar-ho els daurem un poquet. Jo esta volta ho he fet amb un perol, perquè tenia temps de sobra i perquè volia anar veient la cocció. Retirem els trossos de rabo daurats i, en el mateix oli, posem a sofregir les verdures tallades ja escorregudes del vi. Quan ja estan sofregides, afegim els trossos de rabo i el vi que havíem reservat. Tirem per damunt aigua o caldo de carn fins que queda tot ben tapat i deixem que es vaja cuinant, amb la tapa posada unes 3 hores, a foc lent, que vaja fent xup xup però amb compte perquè no se'ns agarre baix, que ens pot passar per culpa de la farina.
Un poc abans de les 3 hores, pelem les creïlles, les tallem en daus i les coem. Jo esta volta ho he fet amb la vaporera de silicona al microones, 5 minuts a 800W són suficients. Treiem els trossos de rabo i posem la resta de la salsa i les verdures en la batedora de got perquè ens quede una salsa ben fina. Tornem a posar la salsa al perol i afegim les creïlles ja cuites uns 10 minutets a foc encara més lent perquè les creïlles vagen agarrant gust i color i la salsa acabe de lligar. Si veiem que ha quedat molt líquida, podem afegir un tros de mantega per ajudar a espessar. Abans d'apagar el foc, afegim el rabo i ho barregem tot bé perquè el caldo recupera la temperatura calenta. Ho deixem reposar un poquet i ja podem servir.