dijous, 22 de desembre de 2011

"Frivolitats"

-L'altre dia li comentava a ma mare que volia fer pastissets de botifarra, i em va dir, "home, un poc fort, si vols fer de sabors variaets, millor fes frivolitats", i vaig pensar, quina gran idea. Ella em va dir que es podia fer amb pasta de full (hojaldre) i feies menys feina, però com a mí m'agrada passar hores a la cuina, les vaig fer amb la mateixa masa que els pastissets de mida. 
Respecte al que posem dins, visca la imaginació! com idees dels que jo he anat fent: Botifarra ("morcilla" eh? amb la catalana en cara no ho he provat), Xistorra (boníssims), pernil dolç i formatge, sobrassada, patè, brie i pernil, tonyina (hem d'escórrer l'oli),...

INGREDIENTS: 
Per la massa:
-1 tasseta d'aigua.
-1 tasseta i mitja d'oli. (si volem fer més quantitat, podem mesurar amb un got en lloc d'una tasseta, però ha de ser la mateixa mesura la que gastem per l'aigua i per l'oli).
-Llima per escórrer o un xorret de vinagre.
-Farina (la que admitisquen l'aigua i l'oli per pastar-ho bé).
-Ou. 
Per l'interior:
-Tot allò que ens agrade, he donat prou idees a la introducció.
  
ELABORACIÓ:
-En un bol, posem l'oli i l'aigua i ho batem bé amb la mà fins que veiem que es va creant una massa uniforme, com si començara a collar. És el que es diu, "prendre el punt". Quan ja està, afegim un poc de llima escorreguda o vinagre i comencem a afegir farina i moure-ho. Quan veiem que ja es pot pastar i separar del bol sense que es quede enganxat, ja està bona la massa. La comencem a treballar ben treballada amb les mans un ratet i després fem xurrets no molt grossos i d'un pam (o més) de llargària. Els deixem col·locadets i els tenim una mitja horeta fins que la masa es faça bona. 
Quan la masa ja està preparada, xafem els xurrets, fins deixar-los amb forma de rectangle ben llarg i ben finet. A la part central del rectangle, anem posant els ingredients, ja siga la xistorra, la botifarra desfeteta, el pernil i el formatge tallat en tires fines,... Després ho enrotllem com un xurro ben llarg i ho tallem en trocets xicotets, que passem per oli i anem posant a la safata del forn. Amb el forn prèviament escalfat, posem la safata dins i, quan els veiem ben dauradets, ja està.

dijous, 1 de desembre de 2011

Pastissets "de mida"

-Estos pastissets són els que tota la vida he vist que venien als forns del meu poble, de pèsols, de tomaca i d'herbes. A València normalment els he vist de pisto. Ací jo posaré els dos que més m'agraden, el de pésols i el d'herbes (realment, d'espinacs, ja que les herbes s'han d'agarrar al bancal, i ací estic un poquet lluny, a més la que les coneix és ma mare, jo no en tinc ni idea, però d'espinacs també queden molt bons).També podem omplir-los d'allò que volguem. Pernil i formatge, formatge sol, ceba i tonyina,... o lo que li agrade a cadascú.

INGREDIENTS:
Per la massa:
-1 tasseta d'aigua.
-1 tasseta i mitja d'oli. (si volem fer més quantitat, podem mesurar amb un got en lloc d'una tasseta, però ha de ser la mateixa mesura la que gastem per l'aigua i per l'oli).
-Llima per escórrer o un xorret de vinagre.
-Farina (la que admitisquen l'aigua i l'oli per pastar-ho bé).
-Ou.
Per als de pésols:
-1 ceba.
-Pésols (jo gaste els de pot i pose un potet menudet).
-Tonyina (un o dos pots, depén de com ens agrade).
-Oli.
-Sal.
Per als d'espinacs:
-Espinacs (jo pose una bossa de les que ja venen netes).
-Alls.
-Tonyina.
-Oli.
-Sal. 

ELABORACIÓ:
-En un bol, posem l'oli i l'aigua i ho batem bé amb la mà fins que veiem que es va creant una massa uniforme, com si començara a collar. És el que es diu, "prendre el punt". Quan ja està, afegim un poc de llima escorreguda o vinagre i comencem a afegir farina i moure-ho. Quan veiem que ja es pot pastar i separar del bol sense que es quede enganxat, ja està bona la massa. La comencem a treballar ben treballada amb les mans un ratet i després fem boletes, una per cada pastís, tant grans com un vullga fer-los després. Jo les faig un poc més menudes que una pilota de frontó. Una vegada fetes les boletes, les deixem reposar mitja hora perquè la massa es faça bona.
 Mentre que tenim la massa esperant, preparem el que posarem dins dels pastissos:
 Per als de pésols, posem una paella amb oli i sofregim la ceba talladeta menudeta i li posem un poc de sal. Quan ja està, afegim els pésols (si gastem els de pot com jo, si no s'han d'afegir abans) i la tonyina i ho mesclem tot bé.
 Per als d'espinacs. Posem un poc d'oli en una paella i sofregim uns allets talladets menudets. Després afegim els espinacs fins que es fan. Quan ja estan, afegim la tonyina i ho barregem tot bé.
 Quan ja s'ha fet bona la massa, anem xafant les boletes, deixant-les com cercles plans, prou finetes però no massa perquè no es trenquen i les anem omplint amb el que volguem, i les anem tancant per donar-los forma de pastís. Els posem en una safata pel forn i els pintem amb ou batut. Els posem al forn, prèviament escalfat a 180 graus i en una mitja horeta ja els tenim fets.

diumenge, 20 de novembre de 2011

Rotllets d'anis

-Des de que era menudet, a casa ens han agradat molt. Segons explica ma mare, quan ella anava a casa d'Eleneta, sempre tenia safates preparades per donar a uns i a altres. La veritat és que l'anís no m'agrada massa, però estos rotllets estan boníssims.

INGREDIENTS:
-Sucre (1 got de vi).
-Oli de girasol 1 got de vi).
-Anís per fer pastes (1 got de vi, si fem servir anís del normal, com que és més fort, el rebaixem amb aigua, posem la meitat del got d'anís i l'altra meitat d'aigua, perquè si no se'ns pot encendre el forn).
-2 Llimonaes (gassificant per reposteria)
-Farina (la que admitisca).
ELABORACIÓ: 
-Posem en un recipient l'oli, el sucre i l'anís i ho anem mesclant amb unes varilles o amb el que volguem. Després anem afegint la farina poquet a poquet fins que veiem que s'ha fet una massa que ja es pot pastar. Anem fent boletes menudetes i, després amb el dit els fem un forat al mig i els anem donant la forma de rotllets. Posem un poquet més de sucre en un platet i anem passant els rotllets pel sucre abans de colocar-los a la safata del forn. Amb el forn precalent a uns 180º, posem la safata amb els rotllets dins i ens esperem a que es facen, en poc menys de mitja hora els tenim. No ens hem d'esperar a que es queden dauradets, perquè se'ns secarien molt.


dissabte, 12 de novembre de 2011

Calamarets amb pebres

-Un plat similar al de les llonganisses o llom amb pebrets. Segons ma mare aquest és l'original, el primer que ella va fer i a partir del qual va fer les variacions, i també el que a ella més li agrada. A mi m'agraden més les llonganisses, però els calamarets també estan molt bons. Ma mare diu que ella no li posava xampinyons, perquè igual encara ni existien, jeje, però jo els pose i queden molt bons.

INGREDIENTS:
-Calamarets.
-Xampinyons.
-Pebres verds per fregir.
-Alls.
-Oli. 
-Sal.

ELABORACIÓ:
-Si no ens els han netejat a la peixateria, hem de netejar els calamars, els traiem els ulls i els budells i el plastiquet que tenen dins del tubo i després els rentem bé i els escorreguem. En una paella amb oli calent, posem els allets amb un tallet perquè no esclaten, fregim els calamars fins que veiem que agafen el to rosadet i els retirem. A continuació, fregim els xampinyons tallats a trossets i els retirem. Al final fregim els pebres, si són molt grans els tallem a trossos i, quan ja estan, ho mesclem tot a la paella. Amb bona cosa de pa per mullar, a disfrutar.

dimecres, 9 de novembre de 2011

"San Jacobos"

-Un altre plat que podem comprar ja preparat per fregir-lo i en pau, però l'altre dia, recordant lo bons que els feia ma mare quan era menudet, els vam tornar a fer i vaig reviure aquell plaer de les coses senzilles però fetes amb gràcia.

INGREDIENTS:
-Pernil dolç(talladet finet)
-Formatge(tipo gouda o del que ens agrade, talladet finet també).
-Ou
-Pa ratllat.
-Oli.

ELABORACIÓ:
-Si el pernil dolç és gran, el doblem per la meitat i posem dins una tallada de formatge; si és menudet, posem dos tallades de pernil i una de formatge en mig. En un plat fondo, batim un ou, i en un altre plat, posem pa ratllat, si el ratllem nosaltres sempre queda més bo que si el comprem ratllat, però és igual. Passem cada llibret per ou i després per pa i els fregim en una paella amb oli abundant i ben calent. Volta i volta fins que queden un poc dauradets i ja estan. Després els posem en un plat amb paper de cuina perquè xucle un poc l'oli abans de servir-los i ja està.

divendres, 28 d’octubre de 2011

Paella amb abadejo i floricol

-Com que a casa i al poble sempre ho hem dit així i fora del meu poble este arròs es coneix poc, ho escric tal qual, encara que supose que la manera correcta seria dir-li col-i-flor, la qual, per cert, mai m'ha agradat, sobre tot, per l'olor que fa al cuinar-la, però la veritat és que en aquest arròs queda bé i el resultat és molt bo.

INGREDIENTS:
-Arròs (una tasseta per persona).
-Alls tendres.
-Abadejo dessalat.
-Floricol.
-Pebre roig.
-Oli.
-Aigua. (el triple que d'arròs)
-Sal.
-Colorant alimentari (o safrà).
ELABORACIÓ:
-Preparem un perolet amb un poc d'aigua (que serà el caldo que gastarem,  pensem que són tres tassetes per persona, per tant, calculem el que necessitem per no quedar-nos curts ni fer-ne massa, perquè si en fem massa quedarà més disgustat). En una paella (podem gastar ja directament la que gastarem per fer l'arròs), posem oli i sofregim els trossos d'abadejo una miqueta. Quan acabem, els traiem i els posem al perol amb l'aigua, els fem bullir un poquet i els traiem. Tallem la floricol a trossets grans (segons ma mare és millor així perquè si a algú no li agrada se la pot apartar més fàcil) i els alls tendres a trossets com ens agraden de grans i, amb el mateix oli, els sofregim també. Podem traure la floricol després d'un poc i pegar-li un bull a l'aigua per donar-li més gustet al caldo i perquè s'acabe de fer, però no molt perquè si no se'ns desfa. Després, en la mateixa paella, sofregim l'arròs i posem pebre roig, se'n posa prou, i un poc de colorant per donar-li color a la paella. Quan ja està l'arròs sofregit, afegim la resta d'ingredients i ho barregem tot bé. Amb el caldo bullint, afegim tres tassetes per cada tasseta d'arròs que havíem posat i ho tenim uns 10 minutets bullint a foc viu. Després baixem el foc i deixem que es vaja consumint poc a poc. Com tots els arrossos, si una vegada fet el deixem reposar uns minutets, està més gustós.

dimarts, 25 d’octubre de 2011

Llibrets de llom amb pernil dolç i formatge

-Una altra recepta que havia menjat mil voltes, precuinada, en bars, o en altres llocs, però en ningun lloc ho he trobat tant bo com quan els fa ma mare.

INGREDIENTS:
-Llom de porc (quan anem a la carnisseria diem que ens ho talle per fer llibrets i finet, i ja directament ens ho fan de dos en dos trossets oberts per la meitat).
-Llet
-Pernil dolç
-Formatge
-Ou
-Pa ratllat
-Oli

ELABORACIÓ:
-Posem els llibrets de llom en remull en llet perquè vagen fent-se blanets. Després els obrim i posem dins el pernil dolç i el formatge. Podem enganxar-ho amb palillets perquè després al fregir-los no s'obriguen ni es desmonten. Una vegada tancats, els arrebossem passant-los per ou batut i per pa ratllat. Per acabar, posem oli abundant en una paella, i quan està ben calent, fregim els llibrets. A mesura que els anem traient, els posem en un plat amb paper de cuina perquè xuple l'oli i no ens queden tant oliosos.

dijous, 13 d’octubre de 2011

Llonganisses amb pebrets

-Un plat molt bo, per dinar, berenar, sopar o per esmorzar el dia següent si sobra. En entrepà o en el plat, perfecte igualment. També permet moltes variacions, de l'ingredient principal i dels acompanyaments, però la base és la que he posat al títol.

INGREDIENTS:
-Llonganisses blanques (les d'Ontinyent del mercadona són molt bones, i les del meu poble també).
-Pebres (verds i/o rojos, com més ens agraden)
-Alls.
-Xampinyons.
-Oli
-Sal.

ELABORACIÓ:
-En una paella, torrem les llonganisses amb un poquet d'oli i les retirem i torquem la paella perquè no quede el greix que solten. En la mateixa paella, i amb un poc d'oli, sofregim els xampinyons, amb els allets, sencers amb un tallet si no ens els volem menjar o tallats a trossets si sí que volem. Retirem els xampinyons i posem més oli per fregir els pebres tallats a trossos no molt menuts. Posem un poc de sal depenent del gust de cadascú. Quan ja està el pebre fregit, tornem a posar-ho tot junt a la paella i afegim un poc d'oli si veiem que no n'ha quedat prou, perquè després estarà molt bo per mullar o per fer el pa sucoset si és que fem entrepà. Ho deixem un poc a foc lent tot junt perquè es mescle tot i estiga calentet i ja està. Al dia següent, encara està més gustós.

diumenge, 9 d’octubre de 2011

Amanida d'arròs

-Un plat molt senzill i amb moltíssimes variacions depenent del gust de cadascú, ací posaré tots els ingredients possibles, cadascú que trie els que més li agraden.

INGREDIENTS:
-Arròs (depèn de la quantitat que volguem fer per persona i de la quantitat d'ingredients que li posem. Si en posem molts, amb una tasseta per persona, prou, si no, en posem més).
-Enciam
-Tomaca
-Cogombre (al meu poble li diem pepino i ens quedem tant a gust)
-Tonyina (de pot)
-Surimi (palet de cranc)
-Olives (farcides d'anxova, si les tallem per la meitat o a trossets, queda millor).
-Pernil dolç i pernil normal.
-Formatge ratllat, dacsa, alcaparres,... a gust de cadascú (la dacsa convé posar-la després perquè es fa roïn ràpid, i si en sobra i la guardem, ho fa roïn tot).
-Sal
-Oli
-Maionesa, o salsa rosa o el que volguem.

ELABORACIÓ:
-En un perol, posem a bullir prou aigua i li posem sal. Quan bull, tirem l'arròs i ho bullim uns vint minutets, però millor anar provant. 
 En un recipient gran, anem posant tots els altres ingredients talladets a trossets menudets i els anem mesclant. Quan ja està l'arròs, l'escorreguem i el rentem i després ho barregem tot. A l'hora de menjar, cadascú es posa oli o la salsa que vulga i ja està.


dimecres, 5 d’octubre de 2011

Arròs a la cubana

-Des de que era menudet sempre m'ha agradat moltíssim este plat, i a mon pare igual, no només per l'arròs, sino per l'acompanyament que sempre porta, un ou fregit i llonganisses, o cansaladeta, amb un bon tros de pa, un vertader plaer. Ma mare diu que en alguns llocs li posen també plàtan fregit, però jo sempre he dit que jo no en vull, sempre he preferit menjar-me la fruita al postre.

INGREDIENTS:
-Arròs (una tasseta per persona)
-Tomaca fregida (la podem comprar ja fregida o fregir-la nosaltres mateixos amb una miqueta d'oli).
-Ou (1 per persona)
-All
-Pebre verd(1 trosset)
-Carn (llonganisses, cansalada, o el que ens agrade per acompanyar)
-Oli
-Sal

ELABORACIÓ:
-Posem aigua a bullir en un perol i li afegim sal. Quan bull, posem l'arròs i, en aproximadament vint minuts (és millor que anem provant perquè depèn del punt que ens agrade a cadascú per l'arròs) ja està cuit, l'escorreguem i el rentem.
 Per una altra banda, en una paella amb oli calent, afegim la tomaca triturada per fregir-la (li podem posar un poquet de sucre per llevar-li acidesa). En una altra paella sofregim el trosset de pebre i l'all, que el podem tallar a trossets si ens el volem menjar o posar sencer per retirar-lo després i que només done gustet. En esta paella, quan ja està sofregit, afegirem l'arròs rentat i escorregut i el sofregirem un poc perquè agarre gustet.
 Torrem la carn i en oli ben calet, fregim l'ou. Ho posem tot en un plat i tirem la tomaca per damunt l'arròs. A mi m'agrada trencar l'ou i mesclar-lo bé amb l'arròs i la tomaca, però això va a gust de cadascú.

dimarts, 20 de setembre de 2011

Cigrons amb carn picada i tomaqueta

-Este és un plat senzill de fer però completet, i una manera fàcil de menjar llegums, que alguns no tenim molta costum i ens costa introduir-les en la nostra dieta. He de dir que jo mateix faig moltes variants d'aquesta recepta, amb bacon en lloc de carn, o amb espinacs, però aquesta és la manera que m'ha ensenyat ma mare i per això la penge així.

INGREDIENTS:
-Cigrons
-Carn picada de magre de porc (també podem fer servir la de vedella o la que ens agrade)
-Tomaca natural(ratllada o de pot)
-All
-Oli
-Sal
-Llorer
-Espècies (les que ens agraden, pebre negre, orenga,...)

ELABORACIÓ:
-La primera cosa que hem de fer és coure els cigrons (a no ser que els posem de pot, que ja estan cuits). Els posem amb aigua des del dia d'abans, omplim l'olla d'aigua i una fulla de llorer i afegim els cigrons. Si gastem l'olla ràpida, quan trau els "pitos", en un parell de minuts els tindrem cuits, si ho fem en un perol, tarda prou més, anem provant fins que estan bons. 
 En una paella, posem un all talladet a trocets amb una fulla de llorer i el sofregim un poquet en l'oli. Després afegim la carn picada ben desfeteta i, quan ja està cuita, afegim la tomaca (podem posar també una culleradeta de sucre per matar l'acidesa de la tomaca). Quan veiem que la tomaca ja s'ha reduit, afegim les espècies que volguem i l'última cosa, els cigrons ja cuits. Ho mesclem tot bé i ja està bo per servir al plat.

divendres, 9 de setembre de 2011

Rotllets d'ou

-Jo tinc el record de menjar des de menudet rotllets d'anis, estos són molt semblants, i igual de bons, però sense el gustet característic de l'anís.

INGREDIENTS:
-3 Ous
-3 Lllimonaes (gasificant per reposteria, cadascuna té un sobret blanc i un blau)
-Sucre (1 got, 250 grams).
-Oli (1 got menys 1 dit).
-Farina (la que admitisca la massa).

ELABORACIÓ:
-En un recipient en el que després podrem amassar, posem primer els ous i el sucre i ho anem barrejant. Després afregim l'oli i els sobrets blancs de les llimonaes i seguim mesclant, i per últim, afegim els sobrets blaus de les llimonaes i la farina i ho anem movent bé. Anem afegint farina fins que la massa es separa bé del recipient. En eixe moment ja podem començar a amassar. Treballem bé la massa i anem afegint la farina necessària i, quan ja ho tenim, comencem a fer boletes menudetes de massa, els passem el dit pel mig  i fem el foradet del rotllet. (si mullem el dit en l'oli és més fàcil perquè no se'ns enganxarà). Passem els rotllets per sucre, només per una banda, la que deixarem mirant cap a dalt, i els anem arreglant en una safata per posar al forn (fem els rotllets menudets i els posem prou separats a la llanda perquè al forn s'inflen i se'n pegarien els uns amb els altres). Precalfem el forn a 180º i posem els rotllets dins. En aproximadament un quart d'hora, els tindrem fets.

dimecres, 24 d’agost de 2011

Arròs meloset amb peix i gambes

-Aquest arròs és l'equivalent pobre de l'arròs amb llamàntol (bogavante), però si el fas tant bo com ma mare, no té res que envejar-li. I segons ella, ma uela Pepica encara el feia millor, però a mi això em costa de creure, perquè millor és difícil, supose que serà consqüència d'allò que sempre diu ma mare: "Si t'ho donen fet està més bo".

INGREDIENTS:
-Arròs (una tasseta per persona)
-Caldo de peix (suficient per coure l'arròs, però la quantitat depén de lo caldós que ens agrade que quede).
-Gambes (les podem posar senceres o peladetes, si ho fem així, podem gastar la pell i els caps per enriquir el caldo.
-Clòtxines.
-Sepia o calamar
-Rap (o qualsevol altre peix, podem posar emperador, lluç o el que ens agrade).
-Pebre roig i verd (un trocet).
-Ceba (un tros)
-Tomaca ratllada (o de pot, una culleradeta o dos).
-Alls (un parell de dents)
-Oli.
-Sal.
-Nyores.
-Colorant i/o safrà.
per al caldo de peix:
-Cua de peix o filet de lluç o morralla (peixos menudets de roca)
-Ceba i altres verdures (carlota, tomaca, alls,...)
-Llorer

ELABORACIÓ:
-Per fer el caldo, sofregim el peix amb la ceba i la resta de verdura i les fulles de llorer, després afegim aigua i ho deixem bullir fins que està cuit, provant-lo de sal
 Per una altra banda, fem les clòtxines al vapor, ma mare les fa amb un poquet d'all i llorer i ja està, i les anem treient de la closca per posar només la molla a l'arròs.
 En una paella amb oli, sofregim les gambes i les retirem, si les posem senceres ja està, i si no, les pelem i fem un poc de caldo amb els caps i la pell, per afegir-lo al que tinguem. Després sofregim la sepia o el calamar a trocets i el peix i també el retirem. En el mateix oli, sofregim la ceba i el pebre i els alls sencers amb un tall per retirar-los després o talladets a trocets per deixar-los, com preferim. Afegim més endavant les nyores i l'arròs per sofregir-lo bé, així evitem que després se'ns passe. Ho ajustem tot de sal.
 En un perol, posem a bullir el caldo i li afegim l'arròs i la verdura, amb el colorant que ens agrade, també podem posar safrà. Entre 15 i 20 minuts tindrem l'arròs cuit, però millor que anem provant-lo perquè ens quede al nostre gust. Just quan està a punt d'acabar, afegim les gambes, les clòtxines i el peixet a trocets menudets i ho movem tot bé perquè quede mesclat. Ho deixem reposar bé i ja està bo per menjar. 
A l'hivern, normalment apetix més que quede més caldoset, per combatre el fred, i a l'estiu, més meloset, i tibiet en lloc de ben calent, però això ja va a gust de cadascú.

dissabte, 13 d’agost de 2011

Crema de porros (Vichyssoise)

-Per mi que m'agraden molt les cremes, éste és un plat molt adequat per l'estiu, ja que és una crema que es menja fresqueta i que està molt bona igualment, perquè les habituals(xampinyons, espàrrecs,...), fresquetes no m'agraden. Aquesta al principi de fer-la ma mare tampoc m'agradava, però poc a poc he anat agarrant-li gustet. L'elaboració és molt senzilla, similar a les altres cremes que he anat penjant al bloc.

INGREDIENTS:
-Alls porros
-Ceba
-Creïlla
-Oli
-Sal
-Aigua
-Pernil.

ELABORACIÓ:
 -En un perol amb un poc d'oli, posem a sofregir la ceba tallada a trossets i el porro, també talladet i ho ajustem un poc de sal. Quan ja ho tenim més o menys, afegim la creïlla tallada a daus i aigua fins que ho tapem tot. També podem sofregir més la creïlla si volem. Quan comença a bullir, ho deixem uns 25 minuts per tal que es faça la creïlla i després ho colem tot. És millor colar el caldo perquè així podem anar afegint-lo poc a poc a la batedora depenent de si volem la crema més o menys espesa. Posem tota la verdura a la batedora, jo preferisc utilitzar la de got perquè m'agrada més la textura que queda, ho cobrim amb el caldo que hem colat i provem per vore si ens queda molt espés i per provar-ho de sal, afegim el que falte i tornem a batre fins que quede al nostre gust. Deixem que es refrede o la mengem calenta, depén de com ens agrade o de l'època de l'any. La servim en un bol amb trossets de pernil i a gaudir!

dilluns, 1 d’agost de 2011

Gaspatxo andalús

-En temps d'estiu, és un menjar molt refrescant i molt sa, a part de molt fàcil i ràpid de fer. Si a més tens les tomaques de ma tia Pepita, encara queda més bo. Com ma mare, el faig a ull, pose els ingredients segons veig i vaig canviant per ajustar-ho al meu gust. Ben fresquet, ens el podem menjar amb alguns picatostes de pa torradet amb cullera o posar-lo directament al got per beure-se'l.

INGREDIENTS:
-Tomaques madures
-Pebre verd
-Cogombre (al meu poble, pepino)
-Ceba
-Oli
-Vinagre
-Sal
-Sucre

ELABORACIÓ:
-Pelem les tomaques i les tallem a trossos i les posem a la batedora, (jo gaste la de got, que és més còmoda i queda una textura molt bona) juntament amb trossos de pebre i cogombre i un trosset de ceba, lo del trosset de ceba és perquè no quede molt fort, però si ens agrada, podem posar-ne més. Les quantitats dels ingredients depenen del gust de cadascú. El principal és la tomaca, això sí, però la resta és lliure. Posem un xorret d'oli i de vinagre, també la quantitat depén del gust i un pessic de sal i un de sucre, per matar l'acidesa de les tomaques. Ho batem ben batut fins que quede una textura fina i ja està. Si ens queda massa líquid, podem afegir molla de pa per espesar, i si ens queda massa espés, podem afegir aigua.

dilluns, 4 de juliol de 2011

Pastís de plàtan

-Quan em va explicar el pastís de poma, ma mare em va dir, que si posàvem melmelada de bresquilla per damunt en lloc de poma i trossos de bresquilla per damunt també, també quedava bé, o qualsevol cosa que m'agradés. Com que m'havia sobrat melmelada de poma i no tenia pomes, vaig decidir fer un pastís posant plàtan per damunt. Per tant, no és una recepta nova sino una modificació de la del pastís de poma.

INGREDIENTS:
-Plàtan
-Melmelada (podem fer la de poma o fer-ne servir qualsevol que ens agrade de pot).
-Ous (2)
-Sucre (60 grams)
-Mantega (60 grams)
-Farina (125 grams)
-1 pessic de sal

ELABORACIÓ:
Per fer la massa, batem un dels ous, i li afegim els 60 grams de sucre, la farina i la mantega, que haurem tret abans de la nevera perquè estiga més blaneta. Ho mesclem tot bé i ho posem en un motlle redó o una llanda, el que tinguem, jo faig servir un motlle de silicona i li pose damunt paper vegetal perquè no s'apegue. Per posar-ho al motlle, com que s'enganxa molt, em d'anar amb molta paciència, o er servir film transparent i després amb les mans per damunt ho anem estenent, perquè amb el film no s'apega, però resulta complicadet.
Una vegada tenim la massa ben estesa pel motlle, posem la melmelada escampada per damunt, ocupant-ho tot i, per damunt, posem el plàtan talladet a rodanxes i ben repartit per tot. A continuació, posem un ou batut per damunt i ho posem al forn, prèviament escalfat a 180 graus. Ho tenim uns 45 minuts i ja està bo per menjar-se.

dimecres, 29 de juny de 2011

Pollastre "al papillote"

-Ara que he passat un llarg període de dieta per culpa de mals de panxa, he hagut de buscar alternatives a la carn a la planxa però que foren igual de sanes, i esta és una manera de cuinar molt senzilla i sana. Si tenim un recipient de silicona, molt millor pel medi ambient, si no, podem utilitzar paper vegetal o paper d'alumini.

INGREDIENTS:
-Pollastre (preferiblement cuixa o entrecuixa sense l'os).
-Espècies (les que més ens agraden: herbes provenzals, romaní, pebrella, timonet,...)
-Oli
-Sal

ELABORACIÓ:
-Posem la carn en el recipient de silicona o bé damunt del paper de plata, afegim les herbes i doblem el paper de plata per la meitat per tapar el pollastre, després anem doblant les puntes perquè quede ben tancat, hem de tindre en compte que el pollastre es cuina al vapor, per tant ha d'estar hermètic perquè no s'escape el vapor. L'oli i la sal els posarem al final, quan ja el treiem del paper, perquè així és més sa, a més no fa tanta aigua la carn. Escalfem el forn a uns 180-200º i posem dines els trossos de pollastre embolicats d'un en un. Ho tenim aproximadament 45 minuts i després ho treiem del forn,  obrim el paper de plata per traure la carn, tirem el greix que ha soltat la carn i posem l'oli i la sal que ens agraden i ja està.

dissabte, 4 de juny de 2011

Pastís de poma

-Quan algú em diu que no li agrada el pastís de poma, jo li conteste: "...perquè no has provat el de ma mare". Perquè la veritat és que a mi és un postre que no m'agrada massa, però el que fa ma mare m'agrada molt i, per cert, ara que estic malalt de la panxa, és una de les poques coses dolces que puc menjar i em senten bé.

INGREDIENTS:
-Pomes (1,5kg)
-Aigua (1 got)
-Llima (1)
-Ous (2)
-Sucre (260grams)
-Mantega (60 grams)
-Farina (125g.)
-1 Pessic de sal.

ELABORACIÓ:
-Apartem un parell de pomes i, amb la resta,el got d'aigua, 200 grams de sucre i la llima, fem la melmelada de poma tal i com està explicat en la recepta anterior.
Per fer la massa, batem un dels ous, i li afegim els 60 grams de sucre, la farina i la mantega, que haurem tret abans de la nevera perquè estiga més blaneta. Ho mesclem tot bé i ho posem en un motlle redó o una llanda, el que tinguem, jo faig servir un motlle de silicona i li pose damunt paper vegetal perquè no s'apegue. Per posar-ho al motlle, com que s'enganxa molt, em d'anar amb molta paciència, o er servir film transparent i després amb les mans per damunt ho anem estenent, perquè amb el film no s'apega, però resulta complicadet.
Una vegada tenim la massa ben estesa pel motlle, posem la melmelada escampada per damunt, ocupant-ho tot i, amb les dos pomes que havíem apartat, les pelem i les talem a quarts i les despessonem, per després fer tallets finets com es veu a la foto. Les posem fent una circumferència per fora i després en fem una altra per dins posant les tallades en sentit contrari perquè quede més guapet. Quan ja ho hem cobert tot amb poma posem un ou batut per damunt i ho posem al forn, prèviament escalfat a 180 graus. Ho tenim uns 45 minuts i, en traure-ho, ho pintem amb un pinzell amb l'almíbar que vam guardar en fer la melmelada i ja està llest per menjar-se.

divendres, 3 de juny de 2011

Melmelada de poma

-Mai he estat massa aficcionat a menjar melmelada. Recorde, quan era menudet i a casa desdejunàvem tostades, que tots se la feien amb melmelada i jo me la feia amb sucre. Aquesta melmelada, símplement la faig per després fer-la servir pel pastís de poma, explicat en una altra recepta, però també es pot fer servir per qualsevol altra cosa.

INGREDIENTS:
-Pomes (1,5kg de pomes menys un parell).
-Aigua (un got).
-Sucre (200g. aproximadament, depén de lo dolça que ens agrade, podem anar provant).
-Llima (una llima escorreguda, per als catalans seria llimona, ho dic per no crear confusions, que allà dalt, la llima i la llimona són dos coses diferents)

ELABORACIÓ:
-Pelem les pomes i les tallem a trossets. En un perol, posem tots els ingredients i ho posem a bullir a foc no molt alt. Ho tenim bullint prou de temps, com més millor, perquè la poma quedarà més desfeteta i l'aigua més consumida. Una vegada pensem que ja ha bullit prou, ho passem per un colador i l'aigua que queda, que serà almíbar, el reservem si el que volem fer després és un pastís de poma. La poma, la fem ben escorreguda i la guardem en un pot, ja tenim la melmelada feta.

diumenge, 1 de maig de 2011

Hamburgueses

-Està clar que és un plat fàcil de comprar ja fet i que és el que tots solem fer, però l'altre dia ma mare em deia que ella aprofitava quan comprava carn picada per fer-les, i així els hi pots afegir els ingredients que tu vullgues, vaig fer la prova i em va semblar molt interessant.

INGREDIENTS:
-Carn picada (de vedella, de porc, o barrejada).
-Ceba.
-Xampinyons.
-Julivert.
-Espècies (podem aegir totes aquelles que ens agraden, a mi m'agrada posar herbes provenzals).

ELABORACIÓ:
-Tallem la ceba i els xampinyons ben menudets i fem una massa amb la carn picada. Podem posar un ou perquè ens quede més compacta, però no fa falta. Afegim les espècies i ho mesclem tot bé i anem agarrant trossos de massa i xafant-los per donar-los la forma que volguem. Quan més els xafem, més fàcil serà que se'ns facen per dins. Els posem en una paella per al foc i ja està, cadascú ho cuina al seu gust.

dijous, 14 d’abril de 2011

Flam d'ou

-Quan érem menuts, a casa no compràvem quasi mai ni flams ni natilles ni res, perquè ma mare ho feia quasi tot. L'altre dia per curiositat li vaig preguntar com es feia el flam o la calatrava i, és tant senzill, que no vaig poder evitar el provar de fer-los. A més, queden tant bons, i costen tant poquet de fer que val la pena. I amb un poquet de nata...

INGREDIENTS:
-Ous (depén de quants flams volem fer, a mi, per cada dos ous m'ixen tres flams, però també depén del tamany de la flanera).
-Llet (un got de llet per cada dos ous).
-Sucre (Una cullerada sopera per cada ou, però també depèn de lo dolços que ens agraden).
-Caramel o sucre cremat.
-Ratlladura de llima (opcional, si ens agrada, li dóna un gustet molt bo).

ELABORACIÓ:
-Trenquem els ous en un bol o un altre recipient per batre'ls i els batem a mà, amb una forquilla o amb varilles, però no amb la batedora, sinó amb la mà, perquè si no se'ns fa bromera que després fa que la textura del flam no quede bé.
 Quan ja hem batut els ous, afegim el sucre i seguim batent per barrejar-ho bé, i al final posem la llet i ho acabem de barrejar tot. Si volem les ratlladures de llima, les posem també.
 Per una altra banda, en cada flanera haurem tapat la base amb caramel (jo faig servir el de Royal i queda molt bé) o sucre cremat. Omplim cada flanera amb el batut que tenim i els posem al forn al "bany maria", és a dir, en un recipient amb aigua. Ens serveix la mateixa safata del forn i si no qualsevol recipient on poguem posar una miqueta d'aigua i les flaneres però sense que rebosen i entre l'aigua dins.
  Prèviament haurem escalfat el forn a 180º, i si també hem escalfat l'aigua, tardaran menys en fer-se els flams. Posem els flams i, en aproximadament mitja hora, els tindrem fets. Mirem-ho de tant en tant perquè no se'ns passen, i quan punxem amb un ganivet i el treiem net, sense líquid xorrant, ja està.

dissabte, 2 d’abril de 2011

Pilotetes en salsa

-Un altre d'aquells plats que requereixen un bon tros de pa per gaudir completament. Les pilotes són les mateixes que gastem pel putxero o per la paella. Respecte l'acompanyament (xampinyons, pésols,...) podem triar cadascú els que més ens agraden.

INGREDIENTS:
-Carn picada (de vedella o de vedella i porc barrejada).
-Ou
-Ceba
-Tomaca ratllada
-All
-Xampinyons
-Carlota
-Pésols
-Pa ratllat
-Oli
-Sal
-Julivert
-Espècies per les pilotes (canyella, pebre roig, pebre negre, o les que ens agraden).

ELABORACIÓ:
-Primer que res fem les pilotes. Pastem un poc la carn picada i després li afegim un ou batut, julivert, pinyons i les espècies que volguem, canyella, pebre roig, pebre negre... ho pastem tot fins que quede ben barrejat i comencem a fer les boletes de carn, del tamanys que volguem. Al fer-les en salsa, és millor que no siguen molt grans així faran més gustet a la salsa.
 En una paella, posem oli i sofregim un poc les pilotes i les tornem a traure. També podem botar aquest pas i posar-les al final perquè vagen fent-se poc a poc.
 Ratllem la ceba o la tallem ben menudeta i la posem en la paella amb els alls també tallats ben menudets fins que vagen daurant-se, la carlota talladeta a trossets, si és que en posem, també la posem ara al principi. La última cosa de la salsa és sempre la tomaca ratllada. Després anem afegint progressivament les pilotes, els xampinyons, els pésols i totes aquelles verdures que volguem posar i deixem que vaja fent-se tot molt poc a poc. "Com més lent ho faces, més gustós et quedarà", diu ma mare. L'ordre o el moment de posar-los depén de com ens agrada que queden, si més crus o més fets.  Podem tirar un xorret de conyac si ens agrada i deixem que es consumisca poc a poc. Quan ja ens agrada com està de fet, apaguem el foc i ho servim. Al dia següent, encara està més gustós, per tant cap problema si ho fem amb temps d'antelació

dilluns, 28 de març de 2011

Pollastre "al ajillo"

Igual que quan vaig penjar el conill, torne a demanar disculpes pel castellanisme, però així és com ho diem i com ho disfrutem. M'agrada tant com el conill i pense que, amb un tros de pa, és un plat senzill i boníssim a l'hora.

INGREDIENTS:
-Pollastre (A trossets no molt grans, cadascú la part que més li agrada. La part de dalt de la cuixa, en trossets menudets, va molt bé).
-Oli
-Sal
-Alls
-Conyac

ELABORACIÓ:
-Posem el pollastre a sofregir fins que es fa ben dauradet, després li afegim conyac i el cremem. Per acabar, afegim els alls sencers, posem foc mínim i ho tapem si no volem que se'ns quede molt sec, ho tenim un ratet fins que tot ha agarrat bon coloret i ja està.

dilluns, 14 de març de 2011

Sopa de rei

-Este és, segons la majoria de gent que el prova, "un dels millors pastelons", tot i que l'aspecte que té no és gens atractiu. A mi personalment, també m'agrada molt. A més, l'elaboració és prou simple. Hem de fer un bescuit normal i després afegir-li la "sopa" perquè se la bega. La recepta li la deguem a ma tia Conxín, que és també qui ens ha dit el nom, des d'ací aprofite per agrair-li-ho.

INGREDIENTS:
Per al bescuit:
-Ous (sis)
-Sucre (180 grams)
-Farina (150 grams)
-Mantega (poqueta, per untar el motlle)
Per a la "sopa de rei":
-Rovells d'ou (5)
-Nata (1 litre)
-Sucre (125 grams)

ELABORACIÓ:
-Per començar, fem un bescuit amb normalitat(clicar sobre l'enllaç per veure la recepta) i el treiem del motlle. Ens farà un motlle més gran perquè hem de posar junts la sopa i el bescuit perquè se'l bega. Ens posem un poquet en el motlle, posem el bescuit damunt i tirem la resta per damunt. Per assegurar-nos que arriba a tot el bescuit, podem tallar el bescuit transversalment per la meitat i posar sopa dalt, baix i en mig o anar fent-li foradets per ajudar la sopar a entrar dins. Amb el forn ben calent, ho posem dins i ho tenim 10 o 15 minuts, o fins que veiem que s'ha begut la nata. No convé tindre-ho molt de temps perquè si no, s'evapora tota i es queda el bescuit sec. Quan el treiem, podem untar el bescuit per damunt amb mermelada.

dissabte, 8 de gener de 2011

Potatge de verdures i cigrons

-Abans de començar, dir que ja sé que sembla escrit en "xurro", però per no posar directament "potaje", que és com ho diem a casa, ho he buscat per veure com s'escrivia correctament. Aquest és un altre dels plats que de menudet no m'agradaven i amb els anys cada volta m'han anat agradant més, i més ara, amb el fred que fa i lo bé que senta un plat ben calentet. Els ingredients són molt variables, jo el posaré tal i com el vaig fer l'última vegada, que és com m'havia explicat ma mare i em va quedar molt bo.

INGREDIENTS:
-Espinacs (una bossa de les fresques)
-Bledes (una bossa de les fresques)
-Creïlla (un parell, si ens agrada més, més, i si no, menys)
-Safanòria (una, jo no en posse més perquè no m'agrada massa bullida)
-Penques
-Cigrons
-Picada: All, ametlla i julivert
-Aigua
-Oli
-Sal
-Ou dur

ELABORACIÓ:
-En un perol amb un poc d'oli posem a sofregir els espinacs i les bledes fins que es redueixen. Després afegim les penques, jo gaste les congelades normalment, que es fan més ràpid, però queden molt bones. Quan ja ho tenim quasi, posem la creïlla tallada a quadradets i la safanòria tallada menudeta i ho tapem tot amb aigua. Si no ho hem anat salat abans, posem la sal ara. Ho deixem bullir tot
mitja horeta fins que es fan les creïlles però sense passar-nos-en, perquè si no es desfa tot. Mentre que va bullint, amb el morter, fem una picadeta d'all, ametlles torrades i julivert que afegim poc abans d'apagar el foc. Els cigrons, jo els pose o bé de pot o bé dels que em sobren quan faig putxero, que són molt més gustosos. Per tant, com ja estan cuits, els pose al final perquè estiguen calentets i ben mescladets amb tots. Si els gastem crus, els hem de coure abans.
Si ho deixem reposar un ratet, sempre agafa més bon gustet.
Una vegada servit al plat, podem ratllar-li per damunt ou dur, que queda molt bo.

dissabte, 1 de gener de 2011

Còctel de gambes

-Aprofite que ens trobem en les festes nadalenques per posar un plat que ja fa molts anys que mengem sempre en la picaeta de la nit de Nadal, en el segon sempre fem més variacions, però en el primer, sempre mengem este còctel. Al llarg dels anys s'ha anat modificant fins que ma mare l'ha deixat al nostre gust, molt senzillet, i és com ho explicaré a continuació, per supost, pot haver mil variacions.
Salut i Bon any a tots!

INGREDIENTS:
-Gambes i/o llagostins. (Fa un temps ma mare comprava llagostins cuits i els pelàvem entre tots, poc després per fer-ho més ràpid i còmode, va passar a comprar els que venen frescos en salmuera o els congelats crus)
-Surimi (bastonets de cranc)
-Enciam
-Salsa rosa (feta a base de maionesa i ketxup).

ELABORACIÓ:
-Si les gambes estan crues, les bullim, si estan cuites, les pelem, i si estan en salmuera les posem directament després d'escórrer-les.
En la copa on anem a servir-lo, posem l'enciam tallat ben menudet, per damunt les gambes peladetes i el surimi talladet menudet i per damunt posem la salsa rosa que volguem i ja està.