Espatlla ("paletilla") de corder al forn

-Com que l'any passat ens va costar tant de fer la cuixa de corder, que semblava que al final no es couria, aquest any ma mare va decidir comprar una espatlla pel sopar de Nadal, perquè és més xicoteta. A més, l'hem fet amb una recepta diferent, que li ha dit una amiga seua i, com sempre, posant aportacions pròpies. En definitiva, boníssim, i treient formalitats, amb un bon tros de pa, tot el que es veu en la cassola, que sembla cremat però que és ceba caramelitzada, és espectacular.

INGREDIENTS:

-Una espatlla de xai (en principi dóna per 3 persones si no és plat únic. Quan la comprem en la carnisseria, li podem dir que ens faça els dos talls per marcar els tres trossos).

-Cansalada ("panceta") un parell de tallades no massa grosses.

-Alls (2-3 grans)

-Ceba (Mitja o una, depèn del que ens agrade)

-Creïlles (Amb una grandeta pot ser suficient, però si volem més, com que queden molt gustoses, en podem posar més).

-Oli d'oliva

-Espècies (Timonet, pebrella, pebre negre,...)

-Sal

-Aigua

-Conyac

ELABORACIÓ:

-Un ratet abans de posar-la al forn ja la podem preparar, untem amb oli la cassola del forn en què la farem i fem un llit de ceba (no cal tallar-la massa fineta que es farà molt de rato). En cada tall de l'espatlla posem un gra d'all obert per la meitat i un tros de cansalada. Tirem totes les espècies i la sal per damunt i un xorret d'oli i ho deixem reposar un ratet.

Escalfem el forn al màxim i quan ja està, posem l'espatlla dins i ho tenim uns 15 minuts a foc alt (220º). Després afegim un xorret de conyac i un xorret d'aigua si veiem que la ceba s'està cremant massa i baixem el foc i el tenim entre 100 i 150 graus i anem donant-li voltes perquè es faça per les dues bandes, quan girem el corder, anem regant-lo amb el seu propi suquet. Si el tenim a aquesta temperatura, en 2-3 hores estarà fet, però depèn del forn i del gruix de l'espatlla, però hem d'anar mirant si la carn està cuita. Més o menys una hora abans d'acabar posem la creïlla cascada i li posem sal i oli. Si la tallem més fineta la podem posar més tard. Servim a cada persona un tros de l'espatlla, un tros de panceta i unes creïlletes, ho reguem amb el caldet i, per què no, un bon tros de pa. Boníssim.

Arròs meloset amb bolets, carxofes i calamars

-L'altre dia em contava  ma mare que havia comprat bolets i s'havia fet un arròs amb bolets i gambes molt bo. Això em va canviar la idea que jo tenia de combinar els bolets només amb carn. A més, aprofitant que ara fa més frescoreta, apetix més menjar amb cullera, per això l'he fet meloset, tot i que el mateix arròs també es pot fer sequet. Respecte els bolets, els podem comprar, però donen tanta feina que jo normalment o els compre deshidratats o de pot.

INGREDIENTS:

-Arròs (1 tasseta per persona, per fer-lo meloset, jo preferisc gastar el bomba, perquè no es passa i, l'únic defecte que té per mi, que és que agarra menys gust, queda compensat pel gust del caldo).

-Caldo de peix (Si el fem sec posem el triple que d'arròs, 3 tassetes per persona, perquè quede meloset, amb 5 ja va bé, tot i que si ens agrada més caldós sempre en podem afegir més o afegir-lo després). Si gastem bolets deshidratats, podem posar un poquet de l'aigua que gastem per hidratar-los barrejada amb el caldo de peix perquè l'arròs tinga més gust de bolets.

-Bolets (Bolets variats o boletus preferisc jo).

-Calamar (Jo el gaste trossejat i congelat, que sol quedar molt bé)

-Carxofes (Les pelem i les tallem en gallonets, cada carxofa en 8-12 gallonets faig jo).

-All (Talladet ben xicotet)

-Tomaca (opcional, triturada o ratllada, jo n'he posat una culleradeta)

-Nyora (La podem posar al caldo quan bull uns 5 minutets perquè es faça blaneta i després separem la molla de la pell amb una cullera).

-Oli d'oliva

-Sal

-Colorant alimentari.

ELABORACIÓ:

-En un perol o cassola fonda (jo solc gastar el Wok), posem un bon xorro d'oli i sofregim el calamar trossejat, afegim les carxofes tallades i l'all picadet. A continuació afegim els bolets (els afegirem abans o després en funció de si són crus, deshidratats o de pot). Quan tot està sofregit afegim la tomaca i ho acabem de sofregir tot junt. A continuació posem l'arròs i el colorant i li donem una volteta a tot abans d'afegir el caldo, tenim dos opcions, posar-lo tot al principi o anar afegint poc a poc per controlar la quantitat, això sí, el que anem afegint l'hem de mantindre calent per no trencar el bull. En uns 15 minuts l'arròs ja està cuit, però al ser meloset, lo ideal és anar provant i parar un poquet abans del punt que busquem, perquè després el deixarem reposar un ratet fora del foc perquè acabe d'agarrar gustet i se'ns acabarà de coure.

Peus de porc en salsa

-Quan érem menuts, ma mare va fer molta amistat amb Fina, una veïna d'Andujar, Jaén. Ara ja fa molts anys que ella se'n va anar a viure allà, però ells mantenen el contacte. No fa molt, li va fer una visita a ma mare i li va fer alguns plats i li va explicar les receptes, com sempre, ma mare me les explica a mi i jo també les aprofite. Una d'elles és esta.

INGREDIENTS:

-Peus de porc

-Ceba

-Pebre verd

-Pebre roig

-Tomaca triturada

-All

-Herba-sana

-Llorer

-Pebre negre (en gra)

-Aigua

-Oli

-Sal.

ELABORACIÓ:

-En l'olla ràpida, posem el peu de porc, uns allets, pebre negre en gra i llorer amb una mica de sol i coberts d'aigua i els cuinem uns 30 minuts perquè queden ben cuits. Si no gastem l'olla ràpida, ho haurem de bullir com a mínim una hora i mitja. Mentre es cuina el peu, en una paella amb un xorret d'oli d'oliva, sofregim la ceba i el pebre verd i el roig tallats menudets. Quan ja està afegim els alls picadets i la tomaca triturada o ratllada. 

Quan els peus ja s'han cuinat, colem el caldo per retirar el pebre, els alls i el llorer i posem en una paella els peus amb un poquet de caldo. Afegim el sofregit i un poquet d'herba-sana picada i deixem que cuine un ratet fent xup xup. Depenent de com ens agrade d'espesa la salsa afegirem més o menys aigua. Quan ja ha lligat tot bé, servim els peus de porc amb un bon tros de pa per mullar la salseta.