Risotto de pernil

 -Després de 9 mesos d'embaràs i privacions, Irene em va comentar que dues de les coses que més havia trobat a faltar eren els risottos (perquè el parmesà no està pasteuritzat) i el pernil (perquè els embotits també els tenen prohibits les embarassades). Quan per fi vam tindre Aitana a casa i Irene ja podia menjar de tot, li vaig dir de fer un risotto i, quan li vaig preguntar de què, em va dir. De pernil! 

INGREDIENTS:

-Arròs (uns 100 grams per persona)

-Caldo (el triple que d'arròs aproximadament, jo en aquest cas he fet servir caldo de carn i verdures)

-Pernil (si és ibèric, com era el nostre cas, millor)

-Ceba (jo gaste ceba tendra, i alguna vegada el que he posat són alls tendres)

-Alls (1 gra per persona, més o menys)

-Oli d'oliva

-Sal

-Formatge parmesà

ELABORACIÓ:

-En una paella posem un bon xorro d'oli d'oliva i sofregim la ceba tallada menudeta i l'all tallat ben menudet o picat. Quan ja està, afegim el pernil tallat en taquets o trocets menudets i l'arròs i el sofregim també. Mentre fem això, en un perol anem escalfant el caldo fins que bull i, quan ja està l'arròs sofregit, afegim caldo bullint fins tapar-lo. Anem movent l'arròs en tot el procès (el secret del risotto és anar treient el midó de l'arròs) mantenint el foc a intensitat mitjana. A mesura que es va consumint el caldo de l'arròs, n'anem afegint (sempre hem de mantindre el perol del caldo ben calent) i continuem movent l'arròs. Quan veiem que l'arròs està quasi a punt deixem d'afegir caldo i en funció de si ens en queda molt o poc, deixem el foc com està o el baixem si ens queda poc caldo. Quan ja quasi s'ha consumit el caldo, afegim el formatge ratllat i movem bé perquè es barrege bé. Quan s'acaba de consumir el caldo el deixem reposar una miqueta i després ja el podem servir.