Les receptes de Reme
diumenge, 24 d’abril de 2022
Arròs negre (II)
divendres, 15 d’abril de 2022
Risotto de bolets
diumenge, 20 de març de 2022
Arròs amb calamars, carxofes i alls tendres
diumenge, 13 de març de 2022
Arròs amb bolets, carxofes i alls tendres
INGREDIENTS:
-Arròs (uns 100 grams per persona)
-Aigua (el triple que d'arròs, la gastarem per fer un caldo aprofitant els mateixos ingredients que gastem per l'arròs)
-Alls tendres
-Bolets deshidratats
-Carxofes
-Oli d'oliva
-Sal
-Colorant o preparat per paella amb safrà, el que volguem (però qualsevol de les dues coses perquè quede l'arròs groguet, a mi és com m'agrada).
ELABORACIÓ:
-En un perolet posem a bullir les parts verdes dels alls tendres amb un poquet de sal per fer un caldo. Al mateix temps, en un bol, posem els bolets en remull perquè s'hidraten, els que compre jo amb 10-20 minuts en remull tenen prou. Quan escorreguem els bolets, part de l'aigua la barrejarem amb la que estem bullint els alls tendres per fer el caldo per l'arròs.
En una paella, posem oli d'oliva a la part central i sofregim les carxofes tallades en vuitens o dotzens de manera radial després d'haver-les pelat i els alls tendres tallats ben menudets. Quan ja comença a estar fet afegim els bolets escorreguts i quan ho tenim més o menys, sofregim una miqueta l'arròs, perquè segons ma mare així no es passa.
Afegim el colorant o preparat per paella i el caldo (barrejat) ja bullint. Ho tenim tot bullint a foc viu uns 10 minuts i després baixem el foc perquè poc a poc es vaja consumint el caldo. Quan ja està, apaguem el foc i el deixem reposar 10-15 minuts abans de servir-lo.
En el cas de voler fer-lo amb costelles, les sofregiríem juntament amb les carxofes (o un poc abans si són grosses) i algunes les podríem afegir a l'aigua bullint per enriquir el caldo.
dimarts, 4 de gener de 2022
Coca de bledes
INGREDIENTS:
-Bledes (mitja bossa aproximadament
-Ceba (tendra, si pot ser, jo hui he gastat un poc més de mitja ceba roja)
-Xampinyons (una safata de portobello).
-Xoriço (Si no volem, podem no posar carn o posar qualsevol altre tipus de carn, jo he gastat xoriço curat perquè el tenia d'un lot que havia comprat)
-All (Dos granets)
-Oli d'oliva
-Sal
Per la massa:
-Un gotet d'oli (o de girasol o d'oliva suau, jo l'he gastat d'oliva, que m'agrada més)
-Un gotet de cervesa (també podríem gastar aigua o llet i llevat fresc, però com he dit, l'he hagut de fer amb el que tenia, i no tenia llevat)
-Farina (la que admitisca)
-Sal (Un pessic)
ELABORACIÓ:
-En un bol, posem el got d'oli i el de la cervesa i els movem bé perquè queden barrejats. Després comencem a afegir farina poc a poc i ho anem movent amb una cullera de fusta, posem també el pessic de sal. Quan veiem que la massa ja té la consistència suficient per deixar de posar farina, la agafem amb les mans i la amassem bé. Fem una bola i la deixem reposar dins del bol tapada amb un drap net, la tenim una mitja horeta, és el que es diu "fer-se bona" la massa.
Mentre esperem que la massa repose, en un bol, posem la ceba, les bledes i un gra d'all talladets ben menudets, amb un xorro d'oli d'oliva i sal, ho barregem bé i ho deixem macerar.
Pasada la mitja hora, estenem la massa en una safata del forn en la que hem posat paper de forn i li donem forma quadrada i la posem al forn prèviament escalfat a 180 graus (o més o menys depenent del form, el nostre forn és molt potent i se m'ha daurat massa). Passats 15 minuts treiem la safata del forn i estenem la verdura per damunt i la tornem a posar al forn 30 minuts més. Mentre es va fent la coca, en una paella amb oli fregim els xampinyons talladets ben menudets i l'altre gra d'all. Després afegim el xoriço. Una vegada han passat els 30 minuts tirem el sofregit per damunt de la coca ben repartit i ho tenim tot al forn 15 minuts més. Després és elecció nostra si ens mengem la coca calenta o si ens la mengem després de deixar-la refredar. A mi m'agrada de les dues maneres.
dilluns, 23 d’agost de 2021
Arròs amb bolets
INGREDIENTS:
-Arròs (Una tasseta o un poc menys de 100 grams per persona)
-Caldo de carn o de verdura (el triple que d'arròs, jo en este cas he posat caldo de pollastre que és el que tenia en casa).
-Carn (jo he posat taquets de llom de porc, perquè era el que tenia, però també podem posar conill, pollastre, costelles o el que ens agrade)
-Bolets (jo gaste els deshidratats, els trevijano, només s'han de posar amb aigua uns 15-20' abans de gastar-los, després els hem d'escórrer i ja està)
-Ceba
-All
-Oli d'oliva verge (jo sempre gaste aquest per cuinar)
-Sal
-Colorant (a mi personalment sempre m'agrada el color groguet per l'arròs, també podem gastar els preparats per paella que venen que porten colorant i safrà).
ELABORACIÓ:
-En una paella amb un bon xorro d'oli, sofregim la carn i la ceba tallada a trossets ben menudets i ho salem. Després afegim els alls picadets també. Quan ja està tot més o menys fet, afegim els bolets que haurem hidratat i escorregut i ho fem tot junt. Posem l'arròs a la paella per sofregir-lo amb tots els ingredients i mentre ho fem, escalfem el caldo en un altre perol fins que el portem a ebullició. Quan ja hem sofregit un poquet l'arròs, afegim el colorant i el barregem bé i després el caldo ja bullint. Deixem bullir a foc viu uns 10' o fins que veiem que l'arròs comença a assomar per damunt del caldo i baixem el foc perquè s'acabe de consumir el caldo. Quan ja està, apaguem el foc i deixem reposar l'arròs uns 10' abans de menjar-nos-el.
dilluns, 16 d’agost de 2021
Orada en escabetx
INGREDIENTS:
-Una Orada mitjana
-Una ceba
-Una carlota
-Una tomaca
-Dos grans d'all
-Pebre negre (Entre 10 i 15 grans)
-Oli d'oliva verge extra (Un poc més de mig got)
-Vinagre de vi blanc (Un poc menys de mig got)
ELABORACIÓ:
-Si no ens ho han fet a la peixateria, treiem l'espina i el cap del peix i li treiem els filets. De cada filet fem 2 o 3 trossos depenent de com siguen de grans.
En un got, posem un poc menys de la meitat de vinagre i la resta l'omplim amb l'oli d'oliva i ho mesclem bé.
Tallem les verdures a trossets menudets i en posem la meitat en un perol. Tirem la meitat de la mescla de l'oli i el vinagre per damunt de les verdures i els grans de pebre negre. Repartim per damunt els trossos de peix i posem damunt la resta de les verdures i la resta de l'oli i el vinagre, fins que quede cobert o més o menys cobert. Li posem la tapa al perol i el posem a foc viu fins que comença a bullir. Quan bull, treiem la tapa del perol i deixem bullir a foc mig 25 minuts més. Passat este temps, apaguem el foc i deixem que es refrede en el mateix perol. Una vegada atemperat ja ens el podem menjar o el podem guardar en la nevera fins un altre dia. Jo me'l vaig menjar dos dies després i estava molt bo.
diumenge, 24 de gener de 2021
Gofres
Com alguna vegada he comentat, aquest bloc va començar proposat per mon tio Roger per tal de compartir un recull de receptes tradicionals que ma mare m'havia anat passant i tenia apuntades en una llibreta. Després vaig anar afegint altres receptes tant d'ella com meues i al final s'ha convertit en la meua llibreta on tinc totes aquelles receptes que vull tindre guardades, amb el detall que esta llibreta està compartida amb tot el món. La recepta que penge hui no és meua, és de Rosa Espinosa Díaz, i l'he trobada en aquesta pàgina: https://cookpad.com/es/recetas/1888613-gofres-rapidos , ja fa temps vam comprar una sandvitxera gofrera, al lidl, i encara no havíem estrenat la part de gofres, com que teníem ganes, l'hem provat i la veritat és que són molt ràpids de fer i han quedat molt bons. Amb les propocions que posaré, que són la meitat de les originals ens han eixit 6 gofres, 4 sencers i dos més menudets.
INGREDIENTS:
-1 ou
-125 ml de llet
-50 grams de mantega
-50 grams de sucre
-125 grams de farina
-1 pessic de sal
-Mig sobre de llevat Royal
ELABORACIÓ:
-En un bol posem l'ou i la mantega un poc derretida i ho barregem bé. Afegim el sucre i seguim barrejant. A continuació afegim la farina, el llevat, la sal i la llet i ho barregem tot bé fins que quede uniforme. Ho deixem reposar un moment perquè isquen bambolletes i posem 3-4 cullerades per cada grofe. Prèviament haurem pintat la gofrera amb oli o mantega perquè no s'enganxe. En 3-4 minuts ja estaran fets, després podem deixar-lo més o traure'ls depenent de com de daurats els volguem.
diumenge, 17 de gener de 2021
Arròs meloset amb bledes i cigrons
INGREDIENTS:
-Arròs (Uns 80 grams per persona seran suficients, quan l'arròs és caldoset normalment en necessitem menys que si és sec, però se'n poden posar 100)
-Caldo de verdura o de pollastre.
-Bledes (Netes i tendres si pot ser)
-Cigrons (Si ja els tenim cuits millor, jo he posat 200 grams cuits per dos racions)
-Ceba (1 per dos racions)
-All (2-3 grans d'alls)
-Oli d'oliva (Un xorret)
-Sal
-Colorant
ELABORACIÓ:
-La primera cosa que hem de fer, si no el tenim ja fet, és el caldo, jo he posat a bullir en un perol mitja ceba, una carlota i un contracuix de pollastre amb os una horeta amb julivert i sal per fer-lo.
En un perol, tot i que jo hui he provat a fer l'arròs en un Wok i també ha quedat bé, posem un xorret d'oli i sofregim la ceba i l'all talladets ben menudets. Quan comencen a estar dauradets, afegim les bledes talladetes a trossets no massa grans i les sofregim també. Quan ja ho tenim tot ben sofregit afegim l'arròs i el sofregim un poquet abans de fer-lo i li posem el colorant. Ho tapem tot amb caldo i afegim els cigrons cuits i ho provem de sal, si cal, n'afegim.
Consell de ma mare: Tenim el caldo en un altre recipient ben calent i posem el necessari per coure l'arròs i si cal, n'anem afegint perquè ens quede tant caldós com volguem.
En uns 15 minuts l'arròs ja estarà cuit, però podem anar provant per comprovar el punt desitjat, tenint en compte que quan repose es farà un poquet més. El deixem reposar uns 10 minuts i ja està llest per servir.
Un altre consell: Si sobra arròs quan fem arròs caldós i el guardem per un altre dia, l'ideal és colar-lo i guardar-lo separat del caldo perquè no es passe. Quan anem a menjar-nos-el ja el posarem amb el caldo per escalfar-lo.