INGREDIENTS:
-Arròs (uns 100 grams per persona)
-Caldo (el triple que d'arròs aproximadament, jo en aquest cas he fet servir caldo de carn i verdures)
-Pernil (si és ibèric, com era el nostre cas, millor)
-Ceba (jo gaste ceba tendra, i alguna vegada el que he posat són alls tendres)
-Alls (1 gra per persona, més o menys)
-Oli d'oliva
-Sal
-Formatge parmesà
ELABORACIÓ:
-En una paella posem un bon xorro d'oli d'oliva i sofregim la ceba tallada menudeta i l'all tallat ben menudet o picat. Quan ja està, afegim el pernil tallat en taquets o trocets menudets i l'arròs i el sofregim també. Mentre fem això, en un perol anem escalfant el caldo fins que bull i, quan ja està l'arròs sofregit, afegim caldo bullint fins tapar-lo. Anem movent l'arròs en tot el procès (el secret del risotto és anar treient el midó de l'arròs) mantenint el foc a intensitat mitjana. A mesura que es va consumint el caldo de l'arròs, n'anem afegint (sempre hem de mantindre el perol del caldo ben calent) i continuem movent l'arròs. Quan veiem que l'arròs està quasi a punt deixem d'afegir caldo i en funció de si ens en queda molt o poc, deixem el foc com està o el baixem si ens queda poc caldo. Quan ja quasi s'ha consumit el caldo, afegim el formatge ratllat i movem bé perquè es barrege bé. Quan s'acaba de consumir el caldo el deixem reposar una miqueta i després ja el podem servir.
