Espinacs amb beixamel i bacó

-Després de prou temps sense penjar cap recepta he decidit penjar esta recepta, basada en la beixamel de ma mare, boníssima, però amb ingredients afegits per mi. A mi i a Sílvia ens encanta i la fem molt sovint. 

INGREDIENTS:
Per la beixamel:
-Oli (un xorret)
-Ceba (mitja)
-Farina (2 cullerades)
-Llet (Mig litre)
-Sal (Depén del gust)
-Conyac (Un xorret)
Per la resta:
-Espinacs (Jo gaste una bossa de les del mercadona, ja netes, crec que són 300g)
-Bacó (Un paquetet dels tallats a tires és suficient).
-Sal (Un bon pessic, pels espinacs).

ELABORACIÓ:

-En una paella posem un xorret d'oli i la ceba picada i la sofregim. Quan ja està dauradeta, tirem un xorret de conyac i, quan comença a bullir, l'encenem perquè es crem l'alcohol (és el que s'anomena flambejar). Després afegim les dos cullerades de farina i ho movem bé perquè es coga una miqueta i, quan ja està, comencem a afegir llet, molt poquet a poquet, i a mesura que es va lligant amb la farina n'anem afegint més, fins que queda amb l'espessor que ens agrada.

Mentre que anem fent la beixamel, posem un perol amb aigua a bullir amb un pon pessic de sal i, quan bull, afegim els espinacs, jo deixe que torne a bullir i apague el foc, peruqè no es facen massa. Després els escorreguem i els reservem. 

En una altra paella amb un xorret d'oli, fregim una miqueta el bacó talladet en tires i, quan ja ho tenim tot fet, juntem tots els ingredients en la paella en la que teníem la beixamel i, quan ja està tot ben barrejat, ja està llest per servir.

Una opció, si ens agrada, és tirar-li formatge ratllat per damunt i gratinar-ho al forn, però sense fer-ho a mi ja m'agrada molt aquest plat.