Arròs meloset amb peix i gambes

-Aquest arròs és l'equivalent pobre de l'arròs amb llamàntol (bogavante), però si el fas tant bo com ma mare, no té res que envejar-li. I segons ella, ma uela Pepica encara el feia millor, però a mi això em costa de creure, perquè millor és difícil, supose que serà consqüència d'allò que sempre diu ma mare: "Si t'ho donen fet està més bo".

INGREDIENTS:

-Arròs (una tasseta per persona)

-Caldo de peix (suficient per coure l'arròs, però la quantitat depén de lo caldós que ens agrade que quede).

-Gambes (les podem posar senceres o peladetes, si ho fem així, podem gastar la pell i els caps per enriquir el caldo.

-Clòtxines.

-Sepia o calamar

-Rap (o qualsevol altre peix, podem posar emperador, lluç o el que ens agrade).

-Pebre roig i verd (un trocet).

-Ceba (un tros)

-Tomaca ratllada (o de pot, una culleradeta o dos).

-Alls (un parell de dents)

-Oli.

-Sal.

-Nyores.

-Colorant i/o safrà.

per al caldo de peix:
-Cua de peix o filet de lluç o morralla (peixos menudets de roca)
-Ceba i altres verdures (carlota, tomaca, alls,...)
-Llorer

ELABORACIÓ:

-Per fer el caldo, sofregim el peix amb la ceba i la resta de verdura i les fulles de llorer, després afegim aigua i ho deixem bullir fins que està cuit, provant-lo de sal

 Per una altra banda, fem les clòtxines al vapor, ma mare les fa amb un poquet d'all i llorer i ja està, i les anem treient de la closca per posar només la molla a l'arròs.

 En una paella amb oli, sofregim les gambes i les retirem, si les posem senceres ja està, i si no, les pelem i fem un poc de caldo amb els caps i la pell, per afegir-lo al que tinguem. Després sofregim la sepia o el calamar a trocets i el peix i també el retirem. En el mateix oli, sofregim la ceba i el pebre i els alls sencers amb un tall per retirar-los després o talladets a trocets per deixar-los, com preferim. Afegim més endavant les nyores i l'arròs per sofregir-lo bé, així evitem que després se'ns passe. Ho ajustem tot de sal.

 En un perol, posem a bullir el caldo i li afegim l'arròs i la verdura, amb el colorant que ens agrade, també podem posar safrà. Entre 15 i 20 minuts tindrem l'arròs cuit, però millor que anem provant-lo perquè ens quede al nostre gust. Just quan està a punt d'acabar, afegim les gambes, les clòtxines i el peixet a trocets menudets i ho movem tot bé perquè quede mesclat. Ho deixem reposar bé i ja està bo per menjar. 

A l'hivern, normalment apetix més que quede més caldoset, per combatre el fred, i a l'estiu, més meloset, i tibiet en lloc de ben calent, però això ja va a gust de cadascú.

Crema de porros (Vichyssoise)

-Per mi que m'agraden molt les cremes, éste és un plat molt adequat per l'estiu, ja que és una crema que es menja fresqueta i que està molt bona igualment, perquè les habituals(xampinyons, espàrrecs,...), fresquetes no m'agraden. Aquesta al principi de fer-la ma mare tampoc m'agradava, però poc a poc he anat agarrant-li gustet. L'elaboració és molt senzilla, similar a les altres cremes que he anat penjant al bloc.

INGREDIENTS:

-Alls porros

-Ceba

-Creïlla

-Oli

-Sal

-Aigua

-Pernil.

ELABORACIÓ:

 -En un perol amb un poc d'oli, posem a sofregir la ceba tallada a trossets i el porro, també talladet i ho ajustem un poc de sal. Quan ja ho tenim més o menys, afegim la creïlla tallada a daus i aigua fins que ho tapem tot. També podem sofregir més la creïlla si volem. Quan comença a bullir, ho deixem uns 25 minuts per tal que es faça la creïlla i després ho colem tot. És millor colar el caldo perquè així podem anar afegint-lo poc a poc a la batedora depenent de si volem la crema més o menys espesa. Posem tota la verdura a la batedora, jo preferisc utilitzar la de got perquè m'agrada més la textura que queda, ho cobrim amb el caldo que hem colat i provem per vore si ens queda molt espés i per provar-ho de sal, afegim el que falte i tornem a batre fins que quede al nostre gust. Deixem que es refrede o la mengem calenta, depén de com ens agrade o de l'època de l'any. La servim en un bol amb trossets de pernil i a gaudir!

Gaspatxo andalús

-En temps d'estiu, és un menjar molt refrescant i molt sa, a part de molt fàcil i ràpid de fer. Si a més tens les tomaques de ma tia Pepita, encara queda més bo. Com ma mare, el faig a ull, pose els ingredients segons veig i vaig canviant per ajustar-ho al meu gust. Ben fresquet, ens el podem menjar amb alguns picatostes de pa torradet amb cullera o posar-lo directament al got per beure-se'l.

INGREDIENTS:

-Tomaques madures

-Pebre verd

-Cogombre (al meu poble, pepino)

-Ceba

-Oli

-Vinagre

-Sal

-Sucre

ELABORACIÓ:

-Pelem les tomaques i les tallem a trossos i les posem a la batedora, (jo gaste la de got, que és més còmoda i queda una textura molt bona) juntament amb trossos de pebre i cogombre i un trosset de ceba, lo del trosset de ceba és perquè no quede molt fort, però si ens agrada, podem posar-ne més. Les quantitats dels ingredients depenen del gust de cadascú. El principal és la tomaca, això sí, però la resta és lliure. Posem un xorret d'oli i de vinagre, també la quantitat depén del gust i un pessic de sal i un de sucre, per matar l'acidesa de les tomaques. Ho batem ben batut fins que quede una textura fina i ja està. Si ens queda massa líquid, podem afegir molla de pa per espesar, i si ens queda massa espés, podem afegir aigua.

Pastís de plàtan

-Quan em va explicar el pastís de poma, ma mare em va dir, que si posàvem melmelada de bresquilla per damunt en lloc de poma i trossos de bresquilla per damunt també, també quedava bé, o qualsevol cosa que m'agradés. Com que m'havia sobrat melmelada de poma i no tenia pomes, vaig decidir fer un pastís posant plàtan per damunt. Per tant, no és una recepta nova sino una modificació de la del pastís de poma.

INGREDIENTS:
-Plàtan
-Melmelada (podem fer la de poma o fer-ne servir qualsevol que ens agrade de pot).
-Ous (2)
-Sucre (60 grams)
-Mantega (60 grams)
-Farina (125 grams)
-1 pessic de sal

ELABORACIÓ:
Per fer la massa, batem un dels ous, i li afegim els 60 grams de sucre, la farina i la mantega, que haurem tret abans de la nevera perquè estiga més blaneta. Ho mesclem tot bé i ho posem en un motlle redó o una llanda, el que tinguem, jo faig servir un motlle de silicona i li pose damunt paper vegetal perquè no s'apegue. Per posar-ho al motlle, com que s'enganxa molt, em d'anar amb molta paciència, o er servir film transparent i després amb les mans per damunt ho anem estenent, perquè amb el film no s'apega, però resulta complicadet.
Una vegada tenim la massa ben estesa pel motlle, posem la melmelada escampada per damunt, ocupant-ho tot i, per damunt, posem el plàtan talladet a rodanxes i ben repartit per tot. A continuació, posem un ou batut per damunt i ho posem al forn, prèviament escalfat a 180 graus. Ho tenim uns 45 minuts i ja està bo per menjar-se.

Pollastre "al papillote"

-Ara que he passat un llarg període de dieta per culpa de mals de panxa, he hagut de buscar alternatives a la carn a la planxa però que foren igual de sanes, i esta és una manera de cuinar molt senzilla i sana. Si tenim un recipient de silicona, molt millor pel medi ambient, si no, podem utilitzar paper vegetal o paper d'alumini.

INGREDIENTS:
-Pollastre (preferiblement cuixa o entrecuixa sense l'os).
-Espècies (les que més ens agraden: herbes provenzals, romaní, pebrella, timonet,...)
-Oli
-Sal

ELABORACIÓ:

-Posem la carn en el recipient de silicona o bé damunt del paper de plata, afegim les herbes i doblem el paper de plata per la meitat per tapar el pollastre, després anem doblant les puntes perquè quede ben tancat, hem de tindre en compte que el pollastre es cuina al vapor, per tant ha d'estar hermètic perquè no s'escape el vapor. L'oli i la sal els posarem al final, quan ja el treiem del paper, perquè així és més sa, a més no fa tanta aigua la carn. Escalfem el forn a uns 180-200º i posem dines els trossos de pollastre embolicats d'un en un. Ho tenim aproximadament 45 minuts i després ho treiem del forn,  obrim el paper de plata per traure la carn, tirem el greix que ha soltat la carn i posem l'oli i la sal que ens agraden i ja està.

Pastís de poma

-Quan algú em diu que no li agrada el pastís de poma, jo li conteste: "...perquè no has provat el de ma mare". Perquè la veritat és que a mi és un postre que no m'agrada massa, però el que fa ma mare m'agrada molt i, per cert, ara que estic malalt de la panxa, és una de les poques coses dolces que puc menjar i em senten bé.

INGREDIENTS:
-Pomes (1,5kg)
-Aigua (1 got)
-Llima (1)
-Ous (2)
-Sucre (260grams)
-Mantega (60 grams)
-Farina (125g.)
-1 Pessic de sal.

ELABORACIÓ:
-Apartem un parell de pomes i, amb la resta,el got d'aigua, 200 grams de sucre i la llima, fem la melmelada de poma tal i com està explicat en la recepta anterior.
Per fer la massa, batem un dels ous, i li afegim els 60 grams de sucre, la farina i la mantega, que haurem tret abans de la nevera perquè estiga més blaneta. Ho mesclem tot bé i ho posem en un motlle redó o una llanda, el que tinguem, jo faig servir un motlle de silicona i li pose damunt paper vegetal perquè no s'apegue. Per posar-ho al motlle, com que s'enganxa molt, hem d'anar amb molta paciència, o er servir film transparent i després amb les mans per damunt ho anem estenent, perquè amb el film no s'apega, però resulta complicadet.
Una vegada tenim la massa ben estesa pel motlle, posem la melmelada escampada per damunt, ocupant-ho tot i, amb les dos pomes que havíem apartat, les pelem i les talem a quarts i les despessonem, per després fer tallets finets com es veu a la foto. Les posem fent una circumferència per fora i després en fem una altra per dins posant les tallades en sentit contrari perquè quede més guapet. Quan ja ho hem cobert tot amb poma posem un ou batut per damunt i ho posem al forn, prèviament escalfat a 180 graus. Ho tenim uns 45 minuts i, en traure-ho, ho pintem amb un pinzell amb l'almíbar que vam guardar en fer la melmelada i ja està llest per menjar-se.

Melmelada de poma

-Mai he estat massa aficcionat a menjar melmelada. Recorde, quan era menudet i a casa desdejunàvem tostades, que tots se la feien amb melmelada i jo me la feia amb sucre. Aquesta melmelada, símplement la faig per després fer-la servir pel pastís de poma, explicat en una altra recepta, però també es pot fer servir per qualsevol altra cosa.

INGREDIENTS:
-Pomes (1,5kg de pomes menys un parell).
-Aigua (un got).
-Sucre (200g. aproximadament, depén de lo dolça que ens agrade, podem anar provant).
-Llima (una llima escorreguda, per als catalans seria llimona, ho dic per no crear confusions, que allà dalt, la llima i la llimona són dos coses diferents)

ELABORACIÓ:
-Pelem les pomes i les tallem a trossets. En un perol, posem tots els ingredients i ho posem a bullir a foc no molt alt. Ho tenim bullint prou de temps, com més millor, perquè la poma quedarà més desfeteta i l'aigua més consumida. Una vegada pensem que ja ha bullit prou, ho passem per un colador i l'aigua que queda, que serà almíbar, el reservem si el que volem fer després és un pastís de poma. La poma, la fem ben escorreguda i la guardem en un pot, ja tenim la melmelada feta.

Hamburgueses

-Està clar que és un plat fàcil de comprar ja fet i que és el que tots solem fer, però l'altre dia ma mare em deia que ella aprofitava quan comprava carn picada per fer-les, i així els hi pots afegir els ingredients que tu vullgues, vaig fer la prova i em va semblar molt interessant.

INGREDIENTS:
-Carn picada (de vedella, de porc, o barrejada).
-Ceba.
-Xampinyons.
-Julivert.
-Espècies (podem aegir totes aquelles que ens agraden, a mi m'agrada posar herbes provenzals).

ELABORACIÓ:
-Tallem la ceba i els xampinyons ben menudets i fem una massa amb la carn picada. Podem posar un ou perquè ens quede més compacta, però no fa falta. Afegim les espècies i ho mesclem tot bé i anem agarrant trossos de massa i xafant-los per donar-los la forma que volguem. Quan més els xafem, més fàcil serà que se'ns facen per dins. Els posem en una paella per al foc i ja està, cadascú ho cuina al seu gust.

Flam d'ou

-Quan érem menuts, a casa no compràvem quasi mai ni flams ni natilles ni res, perquè ma mare ho feia quasi tot. L'altre dia per curiositat li vaig preguntar com es feia el flam o la calatrava i, és tant senzill, que no vaig poder evitar el provar de fer-los. A més, queden tant bons, i costen tant poquet de fer que val la pena. I amb un poquet de nata...

INGREDIENTS:
-Ous (depén de quants flams volem fer, a mi, per cada dos ous m'ixen tres flams, però també depén del tamany de la flanera).
-Llet (un got de llet per cada dos ous).
-Sucre (Una cullerada sopera per cada ou, però també depèn de lo dolços que ens agraden).
-Caramel o sucre cremat.
-Ratlladura de llima (opcional, si ens agrada, li dóna un gustet molt bo).

ELABORACIÓ:
-Trenquem els ous en un bol o un altre recipient per batre'ls i els batem a mà, amb una forquilla o amb varilles, però no amb la batedora, sinó amb la mà, perquè si no se'ns fa bromera que després fa que la textura del flam no quede bé.
 Quan ja hem batut els ous, afegim el sucre i seguim batent per barrejar-ho bé, i al final posem la llet i ho acabem de barrejar tot. Si volem les ratlladures de llima, les posem també.
 Per una altra banda, en cada flanera haurem tapat la base amb caramel (jo faig servir el de Royal i queda molt bé) o sucre cremat. Omplim cada flanera amb el batut que tenim i els posem al forn al "bany maria", és a dir, en un recipient amb aigua. Ens serveix la mateixa safata del forn i si no qualsevol recipient on poguem posar una miqueta d'aigua i les flaneres però sense que rebosen i entre l'aigua dins.
  Prèviament haurem escalfat el forn a 180º, i si també hem escalfat l'aigua, tardaran menys en fer-se els flams. Posem els flams i, en aproximadament mitja hora, els tindrem fets. Mirem-ho de tant en tant perquè no se'ns passen, i quan punxem amb un ganivet i el treiem net, sense líquid xorrant, ja està.

Pilotetes en salsa

-Un altre d'aquells plats que requereixen un bon tros de pa per gaudir completament. Les pilotes són les mateixes que gastem pel putxero o per la paella. Respecte l'acompanyament (xampinyons, pésols,...) podem triar cadascú els que més ens agraden.

INGREDIENTS:
-Carn picada (de vedella o de vedella i porc barrejada).
-Ou
-Ceba
-Tomaca ratllada
-All
-Xampinyons
-Carlota
-Pésols
-Pa ratllat
-Oli
-Sal
-Julivert
-Espècies per les pilotes (canyella, pebre roig, pebre negre, o les que ens agraden).

ELABORACIÓ:
-Primer que res fem les pilotes. Pastem un poc la carn picada i després li afegim un ou batut, julivert, pinyons i les espècies que volguem, canyella, pebre roig, pebre negre... ho pastem tot fins que quede ben barrejat i comencem a fer les boletes de carn, del tamanys que volguem. Al fer-les en salsa, és millor que no siguen molt grans així faran més gustet a la salsa.
 En una paella, posem oli i sofregim un poc les pilotes i les tornem a traure. També podem botar aquest pas i posar-les al final perquè vagen fent-se poc a poc.
 Ratllem la ceba o la tallem ben menudeta i la posem en la paella amb els alls també tallats ben menudets fins que vagen daurant-se, la carlota talladeta a trossets, si és que en posem, també la posem ara al principi. La última cosa de la salsa és sempre la tomaca ratllada. Després anem afegint progressivament les pilotes, els xampinyons, els pésols i totes aquelles verdures que volguem posar i deixem que vaja fent-se tot molt poc a poc. "Com més lent ho faces, més gustós et quedarà", diu ma mare. L'ordre o el moment de posar-los depén de com ens agrada que queden, si més crus o més fets.  Podem tirar un xorret de conyac si ens agrada i deixem que es consumisca poc a poc. Quan ja ens agrada com està de fet, apaguem el foc i ho servim. Al dia següent, encara està més gustós, per tant cap problema si ho fem amb temps d'antelació