Arròs a banda

-Pel que he llegit i he sentit en alguns llocs, l'arròs a banda es diu així perquè es fa només amb el caldo de peix, i tot el peix que es gasta per fer el caldo, es posa en un plat a banda, per tant l'arròs seria sense "tropessons". Però en casa, i en la majoria de bars als que he anat, l'arròs a banda és com una paella de peix, o un arròs negre, però groc. Així és com l'he menjat sempre i com el faig. La varietat està en els ingredients, podem posar sèpia o calamar o les dos a l'hora. Gambes pelades o sense pelar... a mi m'agrada posar-ho tot peladet, el que en algun lloc he sentit dir arròs "tot pelat" o arròs "del senyoret"

INGREDIENTS:
-Arròs (una tasseta per persona)
-Caldo de peix (tres tassetes per cada tasseta d'arròs)
-Ceba
-All
-Sépia i/o calamar
-Gambes, cigales, galeres,...
-Clòtxines.
-Oli
-Sal
-Colorant
per al caldo de peix:
-Cua de peix o filet de lluç o morralla (peixos menudets de roca)
-Ceba i altres verdures (carlota, tomaca, alls,...)
-Llorer

ELABORACIÓ:
-Per fer el caldo, sofregim el caldo amb la ceba i la resta de verdura i les fulles de llorer, després afegim aigua i ho deixem bullir fins que està cuit.
Si gastem les gambes senceres, les sofregim un poc en la paella i després les retirem. Si la idea és posar-les pelades, sofregim els caps perquè dónen gustet a la paella i les pelem per gastar-les després. Una volta retirats, posem a sofregir la sépia i el calamar. Afegim la ceba i l'all ratllats o tallats ben menudets. Quan ja ho tenim, afegim les gambes pelades i l'arròs per sofregir-lo una miqueta. Després afegim el caldo ja ben calent i colorant per donar-li color groguet i deixem bullir a bon foc uns deu minutets. Després baixem el foc i deixem que es vaja consumint el caldo. Quan no en queda molt, col·loquem les gambes si no les hem posat pelades i les clòtxines ja cuites. Una vegada consumit el caldo, deixem l'arròs reposar un quartet d'hora perquè s'assente bé i agarre bon gustet.

Coca a la llanda

-Des de tota la vida, ma mare sempre ha procurat que tinguérem alguna cosa en casa per mullar la llet, esta coca és una d'elles, molt fàcil i ràpida de fer i amb molt bon gust, mullada amb la llet, o també oberta pel mig amb "nocilla", cosa que fa temps que no prove.

INGREDIENTS:
-Sucre (250g.)
-Farina (250g.)
-2 ous
-2 llimonaes de sobre ("gasificante para repostería")
-Llet (1 got)
-Oli, a ser possible de girasol, però si és d'oliva, no passa res (mig got)
-Ratlladura de llima

ELABORACIÓ:
-En una batedora, jo gaste la de got, perquè ma mare em va dir que ho feia ahí i és molt més còmode, posem primer el sucre i els ous i ho treballem una miqueta. Després afegim la llet, l'oli i els dos sobrets blancs de les llimonaes (acidulant) i seguim treballant un ratet. A continuació tirem la farina, la llima ratllada i els dos sobres blaus de les llimonaes (gassificant), i ho acabem de moure tot fins que quede ben uniforme. Ho posem en un motlle. Normalment es fa en una llanda, per això el seu nom, però jo, com que tinc un forn menut, he de gastar un motlle redó i em queda més alteta. La posem al forn que prèviament em escalfat a 180-200 graus, depèn del forn i la deixem més o menys mitja hora. Quan ja ha inflat i està quasi, li tirem per damunt un poc de sucre i canyella si volem, si no ja està bé.

Paella de verdures

-En algun lloc he llegit que la paella de verdures es coneixia com arròs de quaresma, per allò que no porta carn, però he preguntat a casa i m'han dit que ells no saben res. Este arròs pot dur totes aquelles verdures que volguem, a gust de cadascú, a mi m'agrada molt posar-li xampinyons i carxofes, li donen un gustet molt bo a l'arròs.

INGREDIENTS:
-Arròs (una tasseta per persona)
-Caldo de verdures (tres tassetes per cada tasseta d'arròs)
-Ceba
-All
-Xampinyons
-Pebre
-Carxofes
-Tomaca ratllada
-Pebre roig
-Colorant
-Oli
-Sal
-Altres verdures que ens agraden, alls tendres, carbassot, faves, espàrrecs,...
Per al caldo de verdures:
-Ceba
-All porro
-Carlota
-Julivert
-Qualsevol altra verdura que li volguem posar, api, xirivia,... també li podem posar un osset de carn si volem que quede més gustós, però si el volem només de verdura, ja està.

ELABORACIÓ:
-Per fer el caldo, sofregim primer un poc la verdura perquè així agarra més gustet i després afegim aigua i ho posem a bullir tot. Si no li posem carn, no fa falta bullir massa rato, en menys d'una hora ja ha agarrat gustet, i si tenim l'olla exprés, en un moment el tenim fet.
 En una paella, posem a sofregir les verdures tallades ben menudetes, jo primer pose sempre la ceba i l'all, amb el pebre, que són les coses que costen un poquet més, després la carxofa, i lo últim els xampinyons. Quan ja està tot més o menys fet, afegim la tomaca ratllada i deixem que vaja fent-se. Després afegim l'arròs per sofregir-lo una miqueta i el pebre roig perquè agarre tot gustet. Per últim, afegim el caldo i posem el foc ben fort. Quan afegim el caldo, li posem també un poc de colorant, perquè després l'arròs agarre el color groguet, jo en el cas de la foto no en tenia i per això té este color blancot, però el gust és igual de bo, quan puga ja canviaré la foto. Ho deixem fer xup xup a foc fort uns deu minuts, o fins que veiem que el caldo ha baixat prou i ja veiem l'arròs però encara hi ha caldo i baixem el foc i deixem que es vaja consumint el caldo. Quan ja està, apaguem el foc i deixem reposar l'arròs 10 o 15 minuts perquè s'acabe d'assentar i agarrar el gustet.

Albergínies farcides de carn

-Si estiguera al meu poble, diria "rellenes", però com no sé qui llegirà això, millor ser correctes.
Quan era menut, no m'agradaven gens les albergínies, de ninguna manera. Però quan un té una mare que cuina tant bé i a casa li inculquen el menjar com un plaer, acaba agradant-li tot, i ara me les menge de qualsevol manera. En esta recepta, les pose farcides de carn picada, però també es poden farcir de verdura o d'allò que ens vinga de gust.

INGREDIENTS:
-Albergínies
-Ceba
-Carn picada
-Ou
-Formatge ratllat
-Oli
-Sal

ELABORACIÓ:
-Netegem les albergínies i les partim per la meitat. Amb un ganivet o una cullera, les buidem, deixant a la corfa un centímetre com a molt. Si aconseguim deixar-ho ben finet, no hi ha problema, però si se'ns queda un poc gros, li podem pegar un bull perquè es quede feta i després no se'ns quede crua.
En una paella amb oli, sofregim la ceba i l'albergínia tallada ben menuda, i després afegim la carn picada. Ho salem tot i afegim alguna espècia si ens agrada. Quan ja tenim el sofregit fet, apaguem el foc i li tirem ou batut per damunt i ho mesclem tot ben mesclat, segons ma mare això serveix perquè quede tot molt compacte.
Anem omplint les albergínies amb el sofregit i per damunt li posem formatge al forn, prèviament escalfat. Ho tenim el temps necessari perquè es facen les albergínies per fora, amb mitja horeta deuria haver prou.

Arròs negre

-He de reconéixer que és l'arròs que més he demanat en restaurants, en part perquè m'agrada molt, i en part perquè no sabia fer-lo. Li vaig preguntar a ma mare i em va dir que el fera com l'arròs a banda però afegint la tinta del calamar. Entre estes indicacions i els dubtes que li vaig preguntar a Vicent "Romanet", de Villalonga, he fet aquesta versió que és més pareguda a la de ma mare, però afegint tomaca.

INGREDIENTS:
-Arròs (una tasseta per persona)
-Caldo de peix (3 tassetes per cada tasseta d'arròs)
-Sípia i/o calamars
-Gambes/clòtxines/emperador, o qualsevol altra cosa per afegir tropessons a l'arròs, el que més ens agrade
-Ceba
-All
-Tomaca ratllada
-Oli
-Pebre roig
-Tinta de calamar
per al caldo de peix:
-Cua de peix o filet de lluç o morralla (peixos menudets de roca)
-Ceba i altres verdures (carlota, tomaca, alls,...)
-Llorer

ELABORACIÓ:
-Per fer el caldo, sofregim el caldo amb la ceba i la resta de verdura i les fulles de llorer, després afegim aigua i ho deixem bullir fins que està cuit.
En una paella, posem oli i sofregim el calamar i/o la sípia. Després afegim la ceba i l'all tallats ben menudets o millor ratllats. Quan ja està daurat, afegim la tomaca ratllada i la resta de tropessons, a mi m'agrada fer servir gambes i clòtxines ja cuites, per tant es posen just abans que la tomaca.Després l'arròs que el sofregim una miqueta, el pebre roig i la tinta del calamar. Es deixar bullir a bon foc uns 10 minutets i després es baixa el foc perquè s'acabe de fer. Una vegada acabat i amb el foc apagat, està bé deixar-lo reposar una miqueta a la paella perquè l'arròs s'acabe de coure i agarre gustet.

Bescuit de xocolate

-Encara que els dolços no són el meu fort, com que ma mare i ma tia en fan tants, al final algun de tots l'acabe aprenent a fer, és el cas d'este bescuit, prou similar al normal, però amb la variant del xocolate, ma mare diu que en la recepta que a ella li va arribar, es feia posant xocolate pur, però que ella el fa amb nesquik, i així és com jo també he començat a fer-lo.

INGREDIENTS:
-Sucre (300g.)
-Farina (160g.)
-Margarina (180g.)
-Xocolate (250g.)
-Llevat ("levadura royal") (una culleradeta de moka)
-Ous (8)

ELABORACIÓ:
-Es separen les clares dels rovells dels ous i s'alcen amb la batedora fins que es deixen a punt de neu, quan ja estan, s'afegeix el sucre i es continua treballant amb la batedora. Per separat mesclem la resta d'ingredients i després ho afegim tot mesclant-ho poc a poc, però ja sense moure-ho massa amb la batedora. Mentre que ho anem preparant tot, anem escalfant el forn a uns 200ºC, ben calent. Posem tot en un motlle per posar al forn i cap a dins. Quan ho posem al forn ja podem posar la temperatura a uns 180ºC. Encara que s'alce la masa, s'ha de deixar més rato dins perquè s'acabe de fer per dins, la qual cosa pot tardar aproximadament una hora.

Coca de pebre i tomaca

-Esta coca és molt similar a la coca de pésols que ja havia posat temps abans, la única diferència està en el sofregit que li posem per damunt a la masa. Quan era menudet a mi m'agradava més esta, però ara m'agrada més la de pésols perquè la de tomaca la trobe massa àcida.

INGREDIENTS:

Per la massa:

-Farina (mig quilo)

-Llevat (un paquetet de la que venen fresca, jo la compre al mercadona, i està a la zona dels iogurs)

-Oli (mig got)

-Llet (un got, també es pot posar aigua, però amb la llet, la massa s'aguanta més blaneta)

-Sal (un pessic)

Pel sofregit:

-Pebre roig.

-Tomaca ratllada.

-Tonyina.

-Ou dur.

(les quantitats han de ser les suficients per cobrir tota la masa, i les proporcions depenen del gust de cadascú).

ELABORACIÓ:

-Per fer la massa, posem en un recipient gran, on poguem pastar després, la llet, un poc tèbia, i el llevat desfet, i ho tenim uns minutets perquè vaja desfent-se el llevat.

Passats estos minuts, afegim la farina i l'oli i ho movem tot amb una cullera de fusta, fins que va fent-se tot una massa, si veiem que falta oli o farina, ho anem afegint fins que queda una textura bona per pastar amb les mans. Ho pastem ben pastat durant uns minuts i després ho deixem fet una bola, tapat amb un drap nét, fins que la pasta es fa bona (s'infla)

Mentre que la massa es fa bona, en una paella, sofregim el pebre tallat a trocets, després afegim la tomaca ratllada i, al final, quan ja està, la tonyina, per deixar preparat el sofregit.

Quan veiem que la pasta ha inflat, agarrem una llanda (ma mare li posa paper vegetal a sobre, i jo també ho faig, així no s'apega ni embruta) i posem la massa extesa per tota la superfície. Després li tirem el sofregit per damunt i esperem a que la massa torne a inflar. Consell de ma tia: Si la poses al forn a foc mínim (50º) uns minutets, es fa bona abans la massa. Una vegada s'ha fet bona, pugem el foc del forn al màxim i esperem uns 20 minutets, depenent del forn a que es faça. Posem el forn per dalt i per baix, i si veiem que es crema per damunt, li posem només per baix.

Respecte a l'ou, ma tia el posa per damunt a rodanxes abans de posar la coca al forn, i ma mare el ratlla per damunt quan trau la coca del forn, ja acabada, jo preferisc com ho fa ma mare i també ho faig així.

Mandonguilles d'abadejo

-Encara tinc el record de les mandonguilles de ma uela, quan estava al bar de mon tio a la platja de Gandia. Ara menge les de ma mare, i com que m'agraden prou, he decidit provar a fer-les i, la veritat, el resultat no ha estat malament.

INGREDIENTS:
-Abadejo (la part del llom)
-Creïlla (el doble de pes que d'abadejo)
-Ou
-All
-Julivert
-Canyella
-Pebre roig
-Oli

ELABORACIÓ:
-Abans de fer res, posem l'abadejo amb aigua un temps o el rentem ben rentat per tal de desalar-lo un poc. Després el posem en un perol amb aigua i, quan comença a bullir l'aigua, el tenim un moment i el treiem per escórrer-lo bé i pelar-lo treient-li les espines. El posem a trossets en un morter i el desfem ben desfet amb el picamà, després li afegim una dent d'all picada (o més depenent de la quantitat d'abadejo), julivert, canyella i un poquet de pebre roig.
Per preparar les creïlles les hem de coure, la millor manera és bullir-les amb pell i tot, una mitja horeta més o menys, depenent del tamany de les creïlles. Quan ja estan bé, les pelem i les xafem bé amb una forquilla i les juntem amb tot lo anterior. Deixem que es refrede tot un poquet i li afegim un rovell d'ou, ho tornem a mesclar tot i comprovem que ens ha quedat bé per anar pastant les mandonguilles.
Posem prou oli en una paella i l'escalfem bé. Batem la clara de l'ou i passem per allà les mandonguilles abans de posar-les a la paella per fregir-les. Quan ja està i les anem treient, les posem en un plat amb paper de cuina perquè vaja absorbint un poc l'oli i ens queden més seques. Es poden menjar calentes o també fredes al dia següent, i acompanyar-les amb maionessa o all i oli.

Crema d'espinacs

-Com ja vaig dir amb la crema de xampinyons, el procès per fer qualsevol crema és el mateix, simplement canviem els ingredients principals. En aquesta crema a mi m'agrada molt el color, un verd molt viu, que podem adornar amb virutes de formatge de cabra, que a més queden molt bé amb el sabor dels espinacs. Com a totes les cremes, posarem creïlla per espesar en lloc de crema de llet, la qual cosa fa que la crema tinga menys greix.

INGREDIENTS:
-Espinacs (jo faig servir les bosses que venen fresques i netes, i en pose una sencera per fer 2/3 racions de crema).
-Ceba
-Creïlla
-Oli
-Sal
-Aigua

ELABORACIÓ:
-En un perol amb un poc d'oli, posem a sofregir la ceba tallada a trocets i els espinacs i ho ajustem un poc de sal. Quan ja ho tenim més o menys, afegim la creïlla tallada a daus i aigua fins que ho tapem tot. També podem sofregir més la creïlla si volem. Quan bull, ho deixem bullir uns 25 minuts per tal que es faça la creïlla i després ho colem tot. És millor colar el caldo perquè així podem anar afegint-lo poc a poc a la batedora depenent de si volem la crema més o menys espesa. Posem tota la verdura a la batedora, jo preferisc utilitzar la de got perquè m'agrada més la textura que queda, ho cobrim amb el caldo que hem colat i provem per vore si ens queda molt espés i per provar-ho de sal, afegim el que falte i tornem a batre fins que quede al nostre gust.

"Crosta"

-Un altre arròs al forn, i ben bo també per cert, a part de ràpid de fer, això sí, necessitem tindre caldo de putxero ja fet (en la recepta del putxero explique com fer-lo). Este és un arròs per als que realment els agrada l'arròs, perquè no porta res més, només la capa de crosta que li posem damunt, que realment és ou batut.

INGREDIENTS:
-Arròs (1 tasseta per persona9
-Caldo de putxero (2 tassetes per cada tasseta d'arròs)
-Alls (al gust)
-Oli
-Sal
-Ous (els suficients per, una vegada batuts, tapar tota la superfície d'arròs de la cassola)
-Canyella
-Julivert
-Pebre verd

ELABORACIÓ:
-En una paella, posem un xorret d'oli i sofregim un parell d'allets fins que estan daurats, opcionalment podem posar també un trosset de pebre verd i sofregir-lo també. Després afegim l'arròs i el sofregim també. Una vegada tot sofregit, ho posem juntament amb el caldo en una cassola per al forn i ho posem al forn a temperatura alteta.
Mentre que es va fent l'arròs, batem els ous i posem un poc de canyella i sal. Quan ja practicament s'ha consumit tot el caldo de l'arròs, tirem els ous per damunt fins que es tapa tota la superfície i deixem que collen fent-se la "crosta". Després ja el podem treure del forn i escudellar.