Paella amb abadejo i floricol

-Com que a casa i al poble sempre ho hem dit així i fora del meu poble este arròs es coneix poc, ho escric tal qual, encara que supose que la manera correcta seria dir-li col-i-flor, la qual, per cert, mai m'ha agradat, sobre tot, per l'olor que fa al cuinar-la, però la veritat és que en aquest arròs queda bé i el resultat és molt bo.

INGREDIENTS:

-Arròs (una tasseta per persona).
-Alls tendres.

-Abadejo dessalat.

-Floricol.

-Pebre roig.

-Oli.

-Aigua. (el triple que d'arròs)

-Sal.

-Colorant alimentari (o safrà).

ELABORACIÓ:

-Preparem un perolet amb un poc d'aigua (que serà el caldo que gastarem,  pensem que són tres tassetes per persona, per tant, calculem el que necessitem per no quedar-nos curts ni fer-ne massa, perquè si en fem massa quedarà més disgustat). En una paella (podem gastar ja directament la que gastarem per fer l'arròs), posem oli i sofregim els trossos d'abadejo una miqueta. Quan acabem, els traiem i els posem al perol amb l'aigua, els fem bullir un poquet i els traiem. Tallem la floricol a trossets grans (segons ma mare és millor així perquè si a algú no li agrada se la pot apartar més fàcil) i els alls tendres a trossets com ens agraden de grans i, amb el mateix oli, els sofregim també. Podem traure la floricol després d'un poc i pegar-li un bull a l'aigua per donar-li més gustet al caldo i perquè s'acabe de fer, però no molt perquè si no se'ns desfa. Després, en la mateixa paella, sofregim l'arròs i posem pebre roig, se'n posa prou, i un poc de colorant per donar-li color a la paella. Quan ja està l'arròs sofregit, afegim la resta d'ingredients i ho barregem tot bé. Amb el caldo bullint, afegim tres tassetes per cada tasseta d'arròs que havíem posat i ho tenim uns 10 minutets bullint a foc viu. Després baixem el foc i deixem que es vaja consumint poc a poc. Com tots els arrossos, si una vegada fet el deixem reposar uns minutets, està més gustós.

Llibrets de llom amb pernil dolç i formatge

-Una altra recepta que havia menjat mil voltes, precuinada, en bars, o en altres llocs, però en ningun lloc ho he trobat tant bo com quan els fa ma mare.

INGREDIENTS:

-Llom de porc (quan anem a la carnisseria diem que ens ho talle per fer llibrets i finet, i ja directament ens ho fan de dos en dos trossets oberts per la meitat).

-Llet

-Pernil dolç

-Formatge

-Ou

-Pa ratllat

-Oli

ELABORACIÓ:

-Posem els llibrets de llom en remull en llet perquè vagen fent-se blanets. Després els obrim i posem dins el pernil dolç i el formatge. Podem enganxar-ho amb palillets perquè després al fregir-los no s'obriguen ni es desmonten. Una vegada tancats, els arrebossem passant-los per ou batut i per pa ratllat. Per acabar, posem oli abundant en una paella, i quan està ben calent, fregim els llibrets. A mesura que els anem traient, els posem en un plat amb paper de cuina perquè xuple l'oli i no ens queden tant oliosos.

Llonganisses amb pebrets

-Un plat molt bo, per dinar, berenar, sopar o per esmorzar el dia següent si sobra. En entrepà o en el plat, perfecte igualment. També permet moltes variacions, de l'ingredient principal i dels acompanyaments, però la base és la que he posat al títol.

INGREDIENTS:

-Llonganisses blanques (les d'Ontinyent del mercadona són molt bones, i les del meu poble també).

-Pebres (verds i/o rojos, com més ens agraden)

-Alls.

-Xampinyons.

-Oli

-Sal.

ELABORACIÓ:

-En una paella, torrem les llonganisses amb un poquet d'oli i les retirem i torquem la paella perquè no quede el greix que solten. En la mateixa paella, i amb un poc d'oli, sofregim els xampinyons, amb els allets, sencers amb un tallet si no ens els volem menjar o tallats a trossets si sí que volem. Retirem els xampinyons i posem més oli per fregir els pebres tallats a trossos no molt menuts. Posem un poc de sal depenent del gust de cadascú. Quan ja està el pebre fregit, tornem a posar-ho tot junt a la paella i afegim un poc d'oli si veiem que no n'ha quedat prou, perquè després estarà molt bo per mullar o per fer el pa sucoset si és que fem entrepà. Ho deixem un poc a foc lent tot junt perquè es mescle tot i estiga calentet i ja està. Al dia següent, encara està més gustós.

Amanida d'arròs

-Un plat molt senzill i amb moltíssimes variacions depenent del gust de cadascú, ací posaré tots els ingredients possibles, cadascú que trie els que més li agraden.

INGREDIENTS:

-Arròs (depèn de la quantitat que volguem fer per persona i de la quantitat d'ingredients que li posem. Si en posem molts, amb una tasseta per persona, prou, si no, en posem més).

-Enciam

-Tomaca

-Cogombre (al meu poble li diem pepino i ens quedem tant a gust)

-Tonyina (de pot)

-Surimi (palet de cranc)

-Olives (farcides d'anxova, si les tallem per la meitat o a trossets, queda millor).

-Pernil dolç i pernil normal.

-Formatge ratllat, dacsa, alcaparres,... a gust de cadascú (la dacsa convé posar-la després perquè es fa roïn ràpid, i si en sobra i la guardem, ho fa roïn tot).

-Sal

-Oli

-Maionesa, o salsa rosa o el que volguem.

ELABORACIÓ:

-En un perol, posem a bullir prou aigua i li posem sal. Quan bull, tirem l'arròs i ho bullim uns vint minutets, però millor anar provant. 

 En un recipient gran, anem posant tots els altres ingredients talladets a trossets menudets i els anem mesclant. Quan ja està l'arròs, l'escorreguem i el rentem i després ho barregem tot. A l'hora de menjar, cadascú es posa oli o la salsa que vulga i ja està.

Arròs a la cubana

-Des de que era menudet sempre m'ha agradat moltíssim este plat, i a mon pare igual, no només per l'arròs, sino per l'acompanyament que sempre porta, un ou fregit i llonganisses, o cansaladeta, amb un bon tros de pa, un vertader plaer. Ma mare diu que en alguns llocs li posen també plàtan fregit, però jo sempre he dit que jo no en vull, sempre he preferit menjar-me la fruita al postre.

INGREDIENTS:

-Arròs (una tasseta per persona)

-Tomaca fregida (la podem comprar ja fregida o fregir-la nosaltres mateixos amb una miqueta d'oli).

-Ou (1 per persona)

-All

-Pebre verd(1 trosset)

-Carn (llonganisses, cansalada, o el que ens agrade per acompanyar)

-Oli

-Sal

ELABORACIÓ:

-Posem aigua a bullir en un perol i li afegim sal. Quan bull, posem l'arròs i, en aproximadament vint minuts (és millor que anem provant perquè depèn del punt que ens agrade a cadascú per l'arròs) ja està cuit, l'escorreguem i el rentem.

 Per una altra banda, en una paella amb oli calent, afegim la tomaca triturada per fregir-la (li podem posar un poquet de sucre per llevar-li acidesa). En una altra paella sofregim el trosset de pebre i l'all, que el podem tallar a trossets si ens el volem menjar o posar sencer per retirar-lo després i que només done gustet. En esta paella, quan ja està sofregit, afegirem l'arròs rentat i escorregut i el sofregirem un poc perquè agarre gustet.

 Torrem la carn i en oli ben calet, fregim l'ou. Ho posem tot en un plat i tirem la tomaca per damunt l'arròs. A mi m'agrada trencar l'ou i mesclar-lo bé amb l'arròs i la tomaca, però això va a gust de cadascú.

Cigrons amb carn picada i tomaqueta

-Este és un plat senzill de fer però completet, i una manera fàcil de menjar llegums, que alguns no tenim molta costum i ens costa introduir-les en la nostra dieta. He de dir que jo mateix faig moltes variants d'aquesta recepta, amb bacon en lloc de carn, o amb espinacs, però aquesta és la manera que m'ha ensenyat ma mare i per això la penge així.

INGREDIENTS:

-Cigrons

-Carn picada de magre de porc (també podem fer servir la de vedella o la que ens agrade)

-Tomaca natural(ratllada o de pot)

-All

-Oli

-Sal

-Llorer

-Espècies (les que ens agraden, pebre negre, orenga,...)

ELABORACIÓ:

-La primera cosa que hem de fer és coure els cigrons (a no ser que els posem de pot, que ja estan cuits). Els posem amb aigua des del dia d'abans, omplim l'olla d'aigua i una fulla de llorer i afegim els cigrons. Si gastem l'olla ràpida, quan trau els "pitos", en un parell de minuts els tindrem cuits, si ho fem en un perol, tarda prou més, anem provant fins que estan bons. 

 En una paella, posem un all talladet a trocets amb una fulla de llorer i el sofregim un poquet en l'oli. Després afegim la carn picada ben desfeteta i, quan ja està cuita, afegim la tomaca (podem posar també una culleradeta de sucre per matar l'acidesa de la tomaca). Quan veiem que la tomaca ja s'ha reduit, afegim les espècies que volguem i l'última cosa, els cigrons ja cuits. Ho mesclem tot bé i ja està bo per servir al plat.

Rotllets d'ou

-Jo tinc el record de menjar des de menudet rotllets d'anis, estos són molt semblants, i igual de bons, però sense el gustet característic de l'anís.

INGREDIENTS:
-3 Ous
-3 Lllimonaes (gasificant per reposteria, cadascuna té un sobret blanc i un blau)
-Sucre (1 got, 250 grams).
-Oli (1 got menys 1 dit).
-Farina (la que admitisca la massa).

ELABORACIÓ:

-En un recipient en el que després podrem amassar, posem primer els ous i el sucre i ho anem barrejant. Després afregim l'oli i els sobrets blancs de les llimonaes i seguim mesclant, i per últim, afegim els sobrets blaus de les llimonaes i la farina i ho anem movent bé. Anem afegint farina fins que la massa es separa bé del recipient. En eixe moment ja podem començar a amassar. Treballem bé la massa i anem afegint la farina necessària i, quan ja ho tenim, comencem a fer boletes menudetes de massa, els passem el dit pel mig  i fem el foradet del rotllet. (si mullem el dit en l'oli és més fàcil perquè no se'ns enganxarà). Passem els rotllets per sucre, només per una banda, la que deixarem mirant cap a dalt, i els anem arreglant en una safata per posar al forn (fem els rotllets menudets i els posem prou separats a la llanda perquè al forn s'inflen i se'n pegarien els uns amb els altres). Precalfem el forn a 180º i posem els rotllets dins. En aproximadament un quart d'hora, els tindrem fets.

Arròs meloset amb peix i gambes

-Aquest arròs és l'equivalent pobre de l'arròs amb llamàntol (bogavante), però si el fas tant bo com ma mare, no té res que envejar-li. I segons ella, ma uela Pepica encara el feia millor, però a mi això em costa de creure, perquè millor és difícil, supose que serà consqüència d'allò que sempre diu ma mare: "Si t'ho donen fet està més bo".

INGREDIENTS:

-Arròs (una tasseta per persona)

-Caldo de peix (suficient per coure l'arròs, però la quantitat depén de lo caldós que ens agrade que quede).

-Gambes (les podem posar senceres o peladetes, si ho fem així, podem gastar la pell i els caps per enriquir el caldo.

-Clòtxines.

-Sepia o calamar

-Rap (o qualsevol altre peix, podem posar emperador, lluç o el que ens agrade).

-Pebre roig i verd (un trocet).

-Ceba (un tros)

-Tomaca ratllada (o de pot, una culleradeta o dos).

-Alls (un parell de dents)

-Oli.

-Sal.

-Nyores.

-Colorant i/o safrà.

per al caldo de peix:
-Cua de peix o filet de lluç o morralla (peixos menudets de roca)
-Ceba i altres verdures (carlota, tomaca, alls,...)
-Llorer

ELABORACIÓ:

-Per fer el caldo, sofregim el peix amb la ceba i la resta de verdura i les fulles de llorer, després afegim aigua i ho deixem bullir fins que està cuit, provant-lo de sal

 Per una altra banda, fem les clòtxines al vapor, ma mare les fa amb un poquet d'all i llorer i ja està, i les anem treient de la closca per posar només la molla a l'arròs.

 En una paella amb oli, sofregim les gambes i les retirem, si les posem senceres ja està, i si no, les pelem i fem un poc de caldo amb els caps i la pell, per afegir-lo al que tinguem. Després sofregim la sepia o el calamar a trocets i el peix i també el retirem. En el mateix oli, sofregim la ceba i el pebre i els alls sencers amb un tall per retirar-los després o talladets a trocets per deixar-los, com preferim. Afegim més endavant les nyores i l'arròs per sofregir-lo bé, així evitem que després se'ns passe. Ho ajustem tot de sal.

 En un perol, posem a bullir el caldo i li afegim l'arròs i la verdura, amb el colorant que ens agrade, també podem posar safrà. Entre 15 i 20 minuts tindrem l'arròs cuit, però millor que anem provant-lo perquè ens quede al nostre gust. Just quan està a punt d'acabar, afegim les gambes, les clòtxines i el peixet a trocets menudets i ho movem tot bé perquè quede mesclat. Ho deixem reposar bé i ja està bo per menjar. 

A l'hivern, normalment apetix més que quede més caldoset, per combatre el fred, i a l'estiu, més meloset, i tibiet en lloc de ben calent, però això ja va a gust de cadascú.

Crema de porros (Vichyssoise)

-Per mi que m'agraden molt les cremes, éste és un plat molt adequat per l'estiu, ja que és una crema que es menja fresqueta i que està molt bona igualment, perquè les habituals(xampinyons, espàrrecs,...), fresquetes no m'agraden. Aquesta al principi de fer-la ma mare tampoc m'agradava, però poc a poc he anat agarrant-li gustet. L'elaboració és molt senzilla, similar a les altres cremes que he anat penjant al bloc.

INGREDIENTS:

-Alls porros

-Ceba

-Creïlla

-Oli

-Sal

-Aigua

-Pernil.

ELABORACIÓ:

 -En un perol amb un poc d'oli, posem a sofregir la ceba tallada a trossets i el porro, també talladet i ho ajustem un poc de sal. Quan ja ho tenim més o menys, afegim la creïlla tallada a daus i aigua fins que ho tapem tot. També podem sofregir més la creïlla si volem. Quan comença a bullir, ho deixem uns 25 minuts per tal que es faça la creïlla i després ho colem tot. És millor colar el caldo perquè així podem anar afegint-lo poc a poc a la batedora depenent de si volem la crema més o menys espesa. Posem tota la verdura a la batedora, jo preferisc utilitzar la de got perquè m'agrada més la textura que queda, ho cobrim amb el caldo que hem colat i provem per vore si ens queda molt espés i per provar-ho de sal, afegim el que falte i tornem a batre fins que quede al nostre gust. Deixem que es refrede o la mengem calenta, depén de com ens agrade o de l'època de l'any. La servim en un bol amb trossets de pernil i a gaudir!

Gaspatxo andalús

-En temps d'estiu, és un menjar molt refrescant i molt sa, a part de molt fàcil i ràpid de fer. Si a més tens les tomaques de ma tia Pepita, encara queda més bo. Com ma mare, el faig a ull, pose els ingredients segons veig i vaig canviant per ajustar-ho al meu gust. Ben fresquet, ens el podem menjar amb alguns picatostes de pa torradet amb cullera o posar-lo directament al got per beure-se'l.

INGREDIENTS:

-Tomaques madures

-Pebre verd

-Cogombre (al meu poble, pepino)

-Ceba

-Oli

-Vinagre

-Sal

-Sucre

ELABORACIÓ:

-Pelem les tomaques i les tallem a trossos i les posem a la batedora, (jo gaste la de got, que és més còmoda i queda una textura molt bona) juntament amb trossos de pebre i cogombre i un trosset de ceba, lo del trosset de ceba és perquè no quede molt fort, però si ens agrada, podem posar-ne més. Les quantitats dels ingredients depenen del gust de cadascú. El principal és la tomaca, això sí, però la resta és lliure. Posem un xorret d'oli i de vinagre, també la quantitat depén del gust i un pessic de sal i un de sucre, per matar l'acidesa de les tomaques. Ho batem ben batut fins que quede una textura fina i ja està. Si ens queda massa líquid, podem afegir molla de pa per espesar, i si ens queda massa espés, podem afegir aigua.