Gaspatxo manxeg

-Un plat per menjar calentet a l'hivern, ben complert i amb molt d'aliment. La manera de cuinar-lo pot ser molt variada, però jo ací posaré la que fa ma mare, que a mi m'agrada molt.

INGREDIENTS:

-"Tortas cenceñas" (les venen en un paquet roig i blanc al mercadona, són una espècie de galetes o de trossets de pa).

-Conill.

-Pollastre.

-Tomaca triturada.

-Xampinyons.

-Alls.

-Llorer.

-Pebrella.

-Pebre negre.

-Pebre roig.

-Oli.

-Sal.

ELABORACIÓ: 

-En una paella, sofregitm el conill i el pollastre, si pot ser, posem parts que no tinguen ossos, només la carn, amb un poc d'oli i un cap d'alls sencers. Quan ja ho tenim sofregit, ho posem amb un poc d'oli i ho bullim perquè es coga bé la carn i també per fer un poquet de caldo. Per una altra banda, en un perol, podem fer el caldo amb els ossos de la carn que hem gastat i posar pebre negre, pebrella i llorer, perquè després este caldo el colarem i l'afegirem a l'anterior. 

 Una vegada tenim el caldo fet i colat i la carn cuita i desmenussada, agarrem un caldero o un perol, depén d'on volguem fer el gaspatxo i sofregim xampinyons amb allets sencers, els fem un tallet i no fa falta ni que els pelem. Després afegim tomaca triturada i deixem que es faça ben feta. Quan ja esta, afegim la carn i les tortes, ho sofregim tot bé i afegim pebrella i pebre roig. Ho tapem tot amb el caldo i ho deixem bullir entre 10 o 15 minuts fins que veiem que la pasta ja està cuita. La quantitat de caldo que gastem depèn de si ens agrada que quede caldoset o més dens. Si una vegada fet, el deixem reposar, agarra gustet i està més bo.

Pasteló de fresa i nata

-Com que el  bescuit està molt bo i és fàcil de fer però sol queda un poquet sec, es poden fer moltes variacions afegint ingredients que ens agraden, o que tinguem per casa, com en aquest cas, que tenia per casa bona cosa de freses.

INGREDIENTS:

Pel bescuit:

-Ous (sis)
-Sucre (180 grams)
-Farina (150 grams)
-Mantega (poqueta, per untar el motlle)

(si volem fer el bescuit més gran o més menut, només hem de fer les proporcions addients. Jo, per exemple, vaig fer el bescuit amb 5 ous, 140 grams de sucre i 125 de farina).

Pel farcit:

-Freses

-Nata (depén de quanta en volguem, un brick o més de nata per montar)

ELABORACIÓ:

-Com he dit, lo primer que hem de fer és un bescuit: Per començar, separem les clares dels rovells dels ous i les posem en un bol per la batedora de varetes, les alcem (les batem a punt de neu) i quan ja les tenim, afegim el sucre i treballem la barretja ben treballada. Per últim afegim els rovells dels ous i la farina i ho mesclem tot però ara ja sense treballar-ho massa, ho podem fer fins i tot sense encendre la batedora.
 Untem un motlle amb mantega i posem un poc de farina per damunt perquè no quede humit. Li donem la volta per tirar la farina i que no quede tampoc massa farinós i després aboquem tota la massa del bescuit en el motlle. Escalfem el forn a uns 150 graus i posem el bescuit dins. En mitja horeta més o menys ja se'ns haurà fet, però millor que el controlem i, quan veiem que està doradet, provem a clavar-li un ganivet i, si ix net, és que ja està.

 Una vegada  fet, el traiem del motlle i deixem que es refrede un poc. Després li anem fent talls horitzontals, per anar creant capes. Tants com poguem o volguem, dependrà de com ens ha eixit d'alt.

 Posem les freses en la picadora i les piquem perquè quede una pasteta amb un poc de suquet.

 Per una altra banda, montem la nata, amb la batedora de varilles. Posant-li la quantitat de sucre que creiem necessària. També podem comprar nata en spray, si no la volem montar, però no queda tant bona. 

 Una vegada tot preparat, anem fent capes, primer bescuit, després fresa, després nata i una altra vegada bescuit, i així fins que s'acabe. Dalt de tot, torna a quedar bescuit, però el podem tapar, tant amb fresa com amb nata, depén del que ens agrade més.

Batut de fresa

-Tenia moltes freses a casa i sabia que si no feia alguna cosa se'm farien malbé. Li vaig preguntar a ma mare i em va dir, lo més ràpid és fer un batut. Ràpid i refrescant.

INGREDIENTS:

-Freses.

-Llet.

-Sucre.

ELABORACIÓ:

-Rentem les freses i les tallem en el bol de la batedora. Afegim un poquet de llet, no molta, si queda massa espès ja n'afegirem més al final i ho batem. Ho tastem de dolç i si fa falta, afegim sucre. La textura i la dolçor són al gust de cadascú.

Filet ("solomillo") "al papillote"

-Quan vaig provar a fer el pollastre al papillote i vaig vore quant m'agradava el resultat vaig pensar, "això s'ha d'explotar. Com sempre, vaig cridar a ma mare i li vaig preguntar i em va suggerir que fera el solomillo, que era molt tendre i tenia poc greix.

INGREDIENTS:

-Filet (solomillo) sencer, una vegada fet ja el tallarem a medallons.

-Ceba.

-Bolets (jo gaste els secs, perquè es couen i solten un suquet molt bo, si els tenim frescs o gastem xampinyons, també va bé).

-Espècies (les que volguem, a mi m'agrada posar herbes provenzals).

-Oli.

-Sal.

ELABORACIÓ:

-Precalfem el forn a uns 200 graus mentre que anem preparant el filet. Sobre un paper de plata, posem els bolets i, damunt el filet. Per damunt del filet repartim la ceba talladeta ben fineta i li tirem per damunt les espècies i un xorret d'oli (la sal millor que la posem una vegada fet perquè així la carn no fa tant aigua). Tanquem la plata ben tancada perquè el vapor no escape. Si el filet és molt grans, fem servir dos trossos de paper de plata, un baix i l'altre damunt i els unim bé per les vores tancant-los bé. Ho posem dins del forn ja calent i quan veiem que s'infla, mitja horeta més o menys ja està. Podem apagar el foc i tindre-ho 15 o 20 minutets més per assegurar-nos que s'acaba de fer. A l'hora de servir-ho, està bé tallar-ho en medallons.

Pasteló de pinya

-La veritat és que ma mare em parla d'este pastís dient que el feia quan érem menuts, però jo no el recorde. L'altre dia, quan el vaig fer per primera vegada, tenia la sensació que no l'havia provat mai. Resulta molt senzill de fer, ja que, com molts altres, es basa en el bescuit, hem de fer un bescuit i després anar obrint-lo per fer-li capes i omplir-les de nata i pinya.

INGREDIENTS:

Pel bescuit:

-Ous (sis)
-Sucre (180 grams)
-Farina (150 grams)
-Mantega (poqueta, per untar el motlle)

(si volem fer el bescuit més gran o més menut, només hem de fer les proporcions addients. Jo, per exemple, vaig fer el bescuit amb 5 ous, 140 grams de sucre i 125 de farina).

Pel farcit:

-Pinya (podem fer servir pinya natural o de pot, amb el seu suc o almíbar, que també ens farà falta).

-Nata (depén de quanta en volguem, un brick o més de nata per montar).

ELABORACIÓ:

-Com he dit, lo primer que hem de fer és un bescuit: Per començar, separem les clares dels rovells dels ous i les posem en un bol per la batedora de varetes, les alcem (les batem a punt de neu) i quan ja les tenim, afegim el sucre i treballem la barretja ben treballada. Per últim afegim els rovells dels ous i la farina i ho mesclem tot però ara ja sense treballar-ho massa, ho podem fer fins i tot sense encendre la batedora.
 Untem un motlle amb mantega i posem un poc de farina per damunt perquè no quede humit. Li donem la volta per tirar la farina i que no quede tampoc massa farinós i després aboquem tota la massa del bescuit en el motlle. Escalfem el forn a uns 150 graus i posem el bescuit dins. En mitja horeta més o menys ja se'ns haurà fet, però millor que el controlem i, quan veiem que està doradet, provem a clavar-li un ganivet i, si ix net, és que ja està.

 Una vegada  fet, el traiem del motlle i deixem que es refrede un poc. Després li anem fent talls horitzontals, per anar creant capes. Tants com poguem o volguem, dependrà de com ens ha eixit d'alt.

 Posem la pinya a la batedura i la triturem. Ens ha de quedar una pasta un poc líquida, perquè quan li la posem al bescuit el vaja empapant.

 Per una altra banda, montem la nata, amb la batedora de varilles. Posant-li la quantitat de sucre que creiem necessària. També podem comprar nata en spray, si no la volem montar, però no queda tant bona. 

 Una vegada tot preparat, anem fent capes, primer bescuit, després pinya, després nata i una altra vegada bescuit, i així fins que s'acabe. Dalt de tot, torna a quedar bescuit, però el podem tapar, tant amb pinya com amb nata, depén del que ens agrade més.

"Frivolitats"

-L'altre dia li comentava a ma mare que volia fer pastissets de botifarra, i em va dir, "home, un poc fort, si vols fer de sabors variaets, millor fes frivolitats", i vaig pensar, quina gran idea. Ella em va dir que es podia fer amb pasta de full (hojaldre) i feies menys feina, però com a mí m'agrada passar hores a la cuina, les vaig fer amb la mateixa masa que els pastissets de mida. 

Respecte al que posem dins, visca la imaginació! com idees dels que jo he anat fent: Botifarra ("morcilla" eh? amb la catalana en cara no ho he provat), Xistorra (boníssims), pernil dolç i formatge, sobrassada, patè, brie i pernil, tonyina (hem d'escórrer l'oli),...

INGREDIENTS: 

Per la massa:

-1 tasseta d'aigua.

-1 tasseta i mitja d'oli. (si volem fer més quantitat, podem mesurar amb un got en lloc d'una tasseta, però ha de ser la mateixa mesura la que gastem per l'aigua i per l'oli).

-Llima per escórrer o un xorret de vinagre.

-Farina (la que admitisquen l'aigua i l'oli per pastar-ho bé).

-Ou. 

Per l'interior:

-Tot allò que ens agrade, he donat prou idees a la introducció.

  
ELABORACIÓ:

-En un bol, posem l'oli i l'aigua i ho batem bé amb la mà fins que veiem que es va creant una massa uniforme, com si començara a collar. És el que es diu, "prendre el punt". Quan ja està, afegim un poc de llima escorreguda o vinagre i comencem a afegir farina i moure-ho. Quan veiem que ja es pot pastar i separar del bol sense que es quede enganxat, ja està bona la massa. La comencem a treballar ben treballada amb les mans un ratet i després fem xurrets no molt grossos i d'un pam (o més) de llargària. Els deixem col·locadets i els tenim una mitja horeta fins que la masa es faça bona. 

Quan la masa ja està preparada, xafem els xurrets, fins deixar-los amb forma de rectangle ben llarg i ben finet. A la part central del rectangle, anem posant els ingredients, ja siga la xistorra, la botifarra desfeteta, el pernil i el formatge tallat en tires fines,... Després ho enrotllem com un xurro ben llarg i ho tallem en trocets xicotets, que passem per oli i anem posant a la safata del forn. Amb el forn prèviament escalfat, posem la safata dins i, quan els veiem ben dauradets, ja està.

Pastissets "de mida"

-Estos pastissets són els que tota la vida he vist que venien als forns del meu poble, de pèsols, de tomaca i d'herbes. A València normalment els he vist de pisto. Ací jo posaré els dos que més m'agraden, el de pésols i el d'herbes (realment, d'espinacs, ja que les herbes s'han d'agarrar al bancal, i ací estic un poquet lluny, a més la que les coneix és ma mare, jo no en tinc ni idea, però d'espinacs també queden molt bons).També podem omplir-los d'allò que volguem. Pernil i formatge, formatge sol, ceba i tonyina,... o lo que li agrade a cadascú.

INGREDIENTS:

Per la massa:

-1 tasseta d'aigua.

-1 tasseta i mitja d'oli. (si volem fer més quantitat, podem mesurar amb un got en lloc d'una tasseta, però ha de ser la mateixa mesura la que gastem per l'aigua i per l'oli).

-Llima per escórrer o un xorret de vinagre.

-Farina (la que admitisquen l'aigua i l'oli per pastar-ho bé).

-Ou.

Per als de pésols:

-1 ceba.

-Pésols (jo gaste els de pot i pose un potet menudet).

-Tonyina (un o dos pots, depén de com ens agrade).

-Oli.

-Sal.

Per als d'espinacs:

-Espinacs (jo pose una bossa de les que ja venen netes).

-Alls.

-Tonyina.

-Oli.

-Sal. 

ELABORACIÓ:

-En un bol, posem l'oli i l'aigua i ho batem bé amb la mà fins que veiem que es va creant una massa uniforme, com si començara a collar. És el que es diu, "prendre el punt". Quan ja està, afegim un poc de llima escorreguda o vinagre i comencem a afegir farina i moure-ho. Quan veiem que ja es pot pastar i separar del bol sense que es quede enganxat, ja està bona la massa. La comencem a treballar ben treballada amb les mans un ratet i després fem boletes, una per cada pastís, tant grans com un vullga fer-los després. Jo les faig un poc més menudes que una pilota de frontó. Una vegada fetes les boletes, les deixem reposar mitja hora perquè la massa es faça bona.

 Mentre que tenim la massa esperant, preparem el que posarem dins dels pastissos:

 Per als de pésols, posem una paella amb oli i sofregim la ceba talladeta menudeta i li posem un poc de sal. Quan ja està, afegim els pésols (si gastem els de pot com jo, si no s'han d'afegir abans) i la tonyina i ho mesclem tot bé.

 Per als d'espinacs. Posem un poc d'oli en una paella i sofregim uns allets talladets menudets. Després afegim els espinacs fins que es fan. Quan ja estan, afegim la tonyina i ho barregem tot bé.

 Quan ja s'ha fet bona la massa, anem xafant les boletes, deixant-les com cercles plans, prou finetes però no massa perquè no es trenquen i les anem omplint amb el que volguem, i les anem tancant per donar-los forma de pastís. Els posem en una safata pel forn i els pintem amb ou batut. Els posem al forn, prèviament escalfat a 180 graus i en una mitja horeta ja els tenim fets.

Rotllets d'anis

-Des de que era menudet, a casa ens han agradat molt. Segons explica ma mare, quan ella anava a casa d'Eleneta, sempre tenia safates preparades per donar a uns i a altres. La veritat és que l'anís no m'agrada massa, però estos rotllets estan boníssims.

INGREDIENTS:

-Sucre (1 got de vi).

-Oli de girasol 1 got de vi).

-Anís per fer pastes (1 got de vi, si fem servir anís del normal, com que és més fort, el rebaixem amb aigua, posem la meitat del got d'anís i l'altra meitat d'aigua, perquè si no se'ns pot encendre el forn).

-2 Llimonaes (gassificant per reposteria)

-Farina (la que admitisca).

ELABORACIÓ: 

-Posem en un recipient l'oli, el sucre i l'anís i ho anem mesclant amb unes varilles o amb el que volguem. Després anem afegint la farina poquet a poquet fins que veiem que s'ha fet una massa que ja es pot pastar. Anem fent boletes menudetes i, després amb el dit els fem un forat al mig i els anem donant la forma de rotllets. Posem un poquet més de sucre en un platet i anem passant els rotllets pel sucre abans de colocar-los a la safata del forn. Amb el forn precalent a uns 180º, posem la safata amb els rotllets dins i ens esperem a que es facen, en poc menys de mitja hora els tenim. No ens hem d'esperar a que es queden dauradets, perquè se'ns secarien molt.

Calamarets amb pebres

-Un plat similar al de les llonganisses o llom amb pebrets. Segons ma mare aquest és l'original, el primer que ella va fer i a partir del qual va fer les variacions, i també el que a ella més li agrada. A mi m'agraden més les llonganisses, però els calamarets també estan molt bons. Ma mare diu que ella no li posava xampinyons, perquè igual encara ni existien, jeje, però jo els pose i queden molt bons.

INGREDIENTS:

-Calamarets.

-Xampinyons.

-Pebres verds per fregir.

-Alls.

-Oli. 

-Sal.

ELABORACIÓ:

-Si no ens els han netejat a la peixateria, hem de netejar els calamars, els traiem els ulls i els budells i el plastiquet que tenen dins del tubo i després els rentem bé i els escorreguem. En una paella amb oli calent, posem els allets amb un tallet perquè no esclaten, fregim els calamars fins que veiem que agafen el to rosadet i els retirem. A continuació, fregim els xampinyons tallats a trossets i els retirem. Al final fregim els pebres, si són molt grans els tallem a trossos i, quan ja estan, ho mesclem tot a la paella. Amb bona cosa de pa per mullar, a disfrutar.

"San Jacobos"

-Un altre plat que podem comprar ja preparat per fregir-lo i en pau, però l'altre dia, recordant lo bons que els feia ma mare quan era menudet, els vam tornar a fer i vaig reviure aquell plaer de les coses senzilles però fetes amb gràcia.

INGREDIENTS:

-Pernil dolç(talladet finet)

-Formatge(tipo gouda o del que ens agrade, talladet finet també).

-Ou

-Pa ratllat.

-Oli.

ELABORACIÓ:

-Si el pernil dolç és gran, el doblem per la meitat i posem dins una tallada de formatge; si és menudet, posem dos tallades de pernil i una de formatge en mig. En un plat fondo, batim un ou, i en un altre plat, posem pa ratllat, si el ratllem nosaltres sempre queda més bo que si el comprem ratllat, però és igual. Passem cada llibret per ou i després per pa i els fregim en una paella amb oli abundant i ben calent. Volta i volta fins que queden un poc dauradets i ja estan. Després els posem en un plat amb paper de cuina perquè xucle un poc l'oli abans de servir-los i ja està.