Cigrons amb pebre i tonyina

-Una de les coses que he augmentat des de que vaig a la nutricionista (aprofite per fer-li propaganda, perquè és boníssima, Sílvia Tremoleda), és el consum de llegums, a més de manera molt variada. 

Aquests dies, com que no vaig massa a comprar, he de fer adaptacions del que ella em posa al menú perquè a casa hi ha el que hi ha. Aquesta variació, que té poc a veure amb el que ella em proposava, em va agradar molt i per això la compartisc. 

INGREDIENTS:

-Cigrons cuits (En principi una ració són 150-200 grams ja cuits, si els pesem en cru, el pes és més o menys la meitat. Jo el que faig és bullir una quantitat gran i repartir-la en racions).

-Pebre roig i ceba escalivats (els últims dies no trobava albergínia a les tendes i, com que tenia el pebre i la ceba, els vaig fer al forn el dia que em tocava escalivada, el que em va sobrar, el vaig aprofitar per combinar amb els cigrons).

-Bonítol o tonyina amb oli d'oliva.

-Ou dur.

-Chia (Des de que vaig llegir "Nacidos para correr", on la tribu dels Taraumara feia l'iskiate, una beguda de chia, compre aquesta llavor i igual la faig beguda que la utilitze a les amanides). 

ELABORACIÓ:

-L'elaboració del plat consisteix simplement en barrejar tots els ingredients, la tonyina, o el bonítol que és el que he gastat jo esta vegada és de pot, i la chia es posa en cru, l'única cosa és haver preparat els altres ingredients abans:

-Per fer els cigrons, es posen entre 12 i 24 hores a remull en aigua i, després, en un perol amb aigua abundant portada a ebullició, els posem i els tenim bullint un mínim de 45 minuts, jo els tinc una horeta més o menys. Uns 10-15 minuts abans d'acabar, posem la sal.

-Pebre i ceba: Com si férem escalivada, ho posem al forn un mínim d'una hora o fins que veiem que estan fets (el pebre sense pelar i la ceba pelada, tot sencer).

-Ou dur: L'hem de bullir uns 12 minuts.

Arròs confinat IV: Arròs negre

-Seguint amb la cuina de resistència, torne a repetir arròs, perquè l'arròs negre ja estava en una entrada anterior, però esta és la versió confinada, és a dir, amb els ingredients que es tenen a casa, per això hi ha de més i de menys respecte a l'original. El resultat, com sempre amb aquest arròs, boníssim.

INGREDIENTS:

-Arròs (Una tasseta, uns 100 grams, per persona)

-Caldo de peix (El triple que d'arròs, 3 tassetes per persona. Jo esta vegada he gastat caldo que tenia congelat, fet amb cap de rap, carlota, ceba i julivert)

-Calamars (Jo he gastat congelats trossejats)

-Gambes pelades (També congelades)

-Carxofes

-Espàrrecs verds

-Alls
-Tomaca ratllada (o triturada de pot)

(Les quantitats dels ingredients anteriors dependran del que ens agrade)

-1 Nyora.

-Tinta (Jo compre la que venen congelada en paquetets, i solc posar un sobret per ració, més o menys).

ELABORACIÓ:
1. En una paella amb un xorret d'oli, posem a sofregir els calamars.

2. Pelem les carxofes (llevem les fulles de fora i tallem el rabo i la punta) i les tallem en vuitens o dotzens segons el tamany de la carxofa, pelem i piquem els grans d'all i ho afegim a la paella.
3.Quan més o menys està fet, afegim les gambes pelades i ratllem les tomaques i les afegim també.
4. En un perol a part haurem posat a bullir el caldo i dins posem la nyora perquè es faça toveta i li poguem traure la carn amb una cullera, una vegada hem tret la carn, l'afegim a la paella.
5. Quan la tomaca ja està cuita, afegim l'arròs i la tinta i el sofregim bé, perquè així evitem que es passe (Això és consell de ma mare).
6. Quan l'arròs ja està sofregit, afegim el caldo bullint i ho tenim uns 10 minuts bullint a foc viu.
7. Baixem el foc i deixem que poc a poc es consumisca el caldo. Si als 10 minuts l'arròs estava molt fet, tardem més en baixar el foc, i si veiem que el caldo s'acaba abans d'hora, baixem el foc abans o posem una tapa a la paella perquè el caldo aguante més.
8. Una vegada s'ha consumit l'arròs, el deixem reposar uns 10-15 minuts abans de menjar-lo.

Coca de carlota (pastanaga) lleugera

-La veritat és que és una versió del pastís de carlota que ja tenia penjat, però tenint en compte que tancats a casa ens movem prou menys que en la vida normal, he mirat d'alleugerir-lo al màxim gastant farina integral i sucre negre, que és més sa que el blanc. Ja que no tenia llevat fresc per fer la mona de Pasqua, que encara tinc pendent en aquest bloc, he buscat una substituta, que a més és molt ràpida de fer.

INGREDIENTS:

-Carlota (pastanaga), 150 grams, un parell de carlotes mitjanes.

-Sucre negre, 150 grams.

-Farina integral, 170 grams.

-Mantega, 150 grams.

-LLevat de sobre, 8 grams (mig sobret aproximadament).

ELABORACIÓ:

-Pelem i piquem les carlotes. En un recipient les posem amb la resta d'ingredients i ho barregem tot bé amb la batedora de varetes. Ho posem en un recipient per anar al forn, untant-lo prèviament amb mantega o amb un esprai de reposteria perquè no s'enganxe i ho posem al forn, prèviament escalfat a 180 graus. En 30-40 minuts estarà feta, però podem punxar en un ganivet per provar, i si ix nét és que ja està. No convé que es passe massa perquè si no queda molt seca.

Arròs confinat III: Paella valenciana

-Tot i que la paella valenciana va ser la primera recepta d'aquest bloc, fa ja quasi 11 anys, aquella era més una recepta de referències que d'experiències. Ara puc penjar la meua versió de la paella, també basada en referències però és la que faig jo sempre, tinc clar que hi haurà discrepàncies i ingredients que trobareu a faltar, però és la meua versió... i tot i estar confinat, l'he fet com sempre.

INGREDIENTS:

-Arròs (una tasseta per persona, uns 80-100 grams)

-Aigua (el triple que d'arròs, 3 tassetes per persona)

-Conill i pollastre (1-3 trossets de cada per persona, depenent del que ens agrade i de la mida dels trossos. També podem posar alguna costelleta de porc que li dóna molt bon gust).

-Verdura: Fesol verd, fesol blanc i garrofó (és com un fesol blanc molt gran). (Si comprem congelat al mercadona una bossa que diu verdura para paella ja és això, i són unes 4-5 racions).

-Carxofes (si és temporada a mi m'encanten, i en l'arròs queden molt bé).

-Alls (depèn del que ens agrade, 1 gra d'all per cada 1-2 racions pot estar bé).

-Tomaca ratllada (una tomaca madura per ració està bé, però també depèn del que ens agrade. També la podem gastar de pot).

-Oli d'oliva (El suficient per sofregir la carn, no cal cobrir tota la paella perquè amb la carn s'estèn).

-Sal.

-Preparat per paella (són uns sobrets que ja porten safrà i colorant, hi ha de diferents marques).

ELABORACIÓ:

1. Posem oli en la paella i, quan està calent, sofregim la carn prèviament salada fins que quede ben dauradeta.

2. Mentre es fa la carn, pelem les carxofes, llevem les fulles de fora, tallem el rabo i les tallem en vuitens o dotzens, segons com siguen de grans. Quan la carn ja està quasi afegim les carxofes.

3. Pelem i piquem els alls i, quan les carxofes porten un poquet al foc, afegim la resta de la verdura i els alls (els alls els podríem haver posat abans, però a mi em fa por que es cremen, perquè deixen mal gust).

4. Quan la carn i la verdura ja estan, afegim la tomaca ratllada i deixem que es cuine tot bé. 

5. Mesurem l'aigua, (una manera és posar tot l'arròs en un recipient i després fer aquesta mesura tres voltes) i l'afegim a la paella. Mirem el nivell al que queda per tenir-lo controlat i afegim aigua suficient perquè estiga bollint un bon rato, així fem el caldo.

6. Mentre el caldo va fent-se, anem provant de sal i de gust i, si quan arriba al nivell d'aigua desitjat encara no està prou bé, afegim més aigua i repetim el procès.

7. Quan el caldo ja està fet i el nivell d'aigua és el que havíem mesurat inicialment, bullint, afegim  el preparat d'espècies (colorant i safrà) i després l'arròs intentant repartir-lo bé per tota la paella i que quede cobert, que no quede per damunt la carn.

8. Deixem bullir a foc viu, fent xup xup uns 10 minuts (passat aquest temps hauria d'estar assomant bé l'arròs ja) i, passat aquest temps baixem el foc perquè vaja consumint-se el caldo poc a poc (si veiem que ens quedem sense caldo abans dels 10 minuts, baixem el foc abans i si veiem que hi ha massa caldo tardem un poquet més en baixar-lo). Una vegada es consumeix el caldo, tenim la paella acabada. Si veiem que l'arròs se'ns està quedant cru, la podem tapar per allargar el procès.

9. Una vegada consumit el caldo del tot, treiem la paella del foc (si l'aguantem un poquet més al foc, se'ns farà el socarraet que a alguns ens agrada prou) i deixem repossar l'arròs 10-15 minuts i ja està bo per servir. (si ens ha quedat molt de toll, podem barrejar-ho tot bé abans de servir perquè el punt de l'arròs de dalt i el de baix no serà el mateix).

Adjunte la video recepta que vaig fer pels companys de l'institut, que enguany sembla que no la podrem menjar junts:

Mandonguilles de botifarra i bolets

-L'última vegada que vaig estar en València, em vaig dur botifarres d'Ontinyent per fer un dinar a casa i fer arròs al forn, però donades les circumstàncies no sé quan es podré fer un dinar amb gent, i les botifarres s'han d'anar gastant. Aprofitant que tenia xampinyons portobello a casa (la idea era fer-les amb bolets, però a casa hi ha el que hi ha) vaig pensar en estes mandonguilles (com sempre dic, a València gastem esta paraula per les "croquetas" i per les de carn, tot i que a les de carn també els diem pilotes).

INGREDIENTS:

-Botifarra (De les de sang i ceba, és a dir, botifarra de la valenciana que diu mon tio Jesús o "morcilla", no de la catalana, tot i que supose que també es podria).

-Bolets (O com jo en este cas, xampinyos portobello, que són més gustosos que els blancs).

-Oli d'oliva (Ma mare sempre ha estat partidària de l'oli i no de la mantega, també per la beixamel, i jo he heredat la mania, i per fregir, també gastem oli d'oliva, i no de girasol).

-Ceba (opcional, a mi m'agrada posar-li a la beixamel, un trosset).

-Farina (Una cullerada).

-Llet (La que admitisca la farina per la beixamel, com que ha de quedar espessa, un got o un poquet més, però depèn de la quantitat de farina).

-Sal.

-Nou moscà o pebre negre (opcional, segons ma mare va molt bé per donar gustet a la beixamel, una de les dues coses, però jo no sempre en pose).

-Pel rebossat: A mi m'agrada fer triple rebossat, farina, ou i pa ratllat, però ens podem estalviar la farina si volem.

ELABORACIÓ:

-En una paella, posem un xorret d'oli i sofregim bé la ceba picada o tallada ben menuda i la daurem. Quan ja està, afegim la cullerada de farina i la tostem un poquet fins que agarra coloret però sense que es creme. Després anem afegint la llet poc a poc i ho anem movent amb unes varilles si pot ser perquè no es facen grumos. Anem afegint llet fins que tinguem l'espessor desitjat i anem provant de sal. Mentre es fa això, en una altra paella, posem la carn de la botifarra, que haurem tret del budell i desmenussat i els bolets tallats ben menudets, no cal posar oli perquè amb el greix que solta la botifarra tindrem prou. Ho cuinem una miqueta, i quan ja està, ho afegim a la salsa beixamel i fem una massa uniforme que deixem refredar, si la podem tindre un bon rato a la nevera o d'un dia per l'altre millor, perquè espesse bé. Quan ja ho tenim, o bé amb les mans o bé amb una cullera anem fent les mandonguilles amb la forma i mida que volguem. Les passem primer per la farina, després per l'ou batut i al final pel pa ratllat i les anem fregint en una paella amb oli abundant ben calent. Les posem en un plat amb paper de cuina perquè s'escórrega un poc l'oli i després a menjar. Si tenim un poc d'all-i-oli, com em va passar a mi que n'havia fet per l'arròs, va molt bé per acompanyar.

Arròs confinat II (amb calamars i verdures)

-Un costum prou valència és menjar arròs els diumenges (i molts altres dies de la setmana), i una necessitat en aquests dies tancats és "apanyar-se" amb el que tens a casa, per això el títol de la recepta. En realitat, arròs amb calamars, carxofa, xampinyons i espàrrecs. Com que tenia un cap de rap al congelador i també calamars, només faltava acompanyar amb la verdura que tenia a la nevera.

INGREDIENTS:

-Arròs (100 grams o una tasseta per persona).

-Caldo de peix (el triple que d'arròs, 3 tassetes per persona).

-Carxofes (Jo les talle a vuitens o dotzens depèn del tamany).

-Espàrrecs verds

-Xampinyons (Jo últimament sempre compre els Portobello, que són més gustosos que els blancs).

-1 gra d'all.

-1 nyora

-Tomaca ratllada (o de pot, una cullerada per persona o menys, depèn del gust)

-Oli d'oliva verge extra

-Sal

-Colorant alimentari

ELABORACIÓ: 

-Abans que res, si no el tenim fet, fem el caldo de peix. Jo esta vegada l'he fet amb mig cap de rap que tenia congelat. El posem a bullir uns 15-20' amb julivert ceba i carlota i anem treient el greix de tant en tant. Després el deixem reposar.

En una paella, posem un xorro d'oli i sofregim els calamars i la carxofa i els espàrrecs tallat com més ens agrade i l'all picadet. Quan ja està més o menys afegim els xampinyons tallats a trossets i la tomaca ratllada i deixem que es cuine tot bé. Quan ja està afegim l'arròs i el sofregim una miqueta, així no es passa (consell de ma mare). Posem el caldo a bullir a part i quan ho està afegim les 3 tasses per cada tassa d'arròs. Ho deixem bullir a foc viu uns 10 minuts i després baixem el foc perquè s'acabe de consumir el caldo. Si veiem que se'ns pot passar l'arròs, no baixem el foc, i si se'ns està quedant cru, el tapem per aguantar el caldo més rato. Una vegada la paella fora del foc, deixem l'arròs reposar abans de servir-lo.

Mandonguilles de putxero

-Com que continuem confinats a casa, una altra recepta per fer amb coses que tenim per casa, en aquest cas les sobres del putxero. Abans de començar amb la recepta, dos aclariments: Al meu poble, quan parlem de mandonguilles ens referim al que en castellà es coneix com a "croqueta", tot i que també podem utilitzar el terme per les pilotes de carn; en segon lloc, dir que aquestes no les he fet jo, són de ma mare, de quan vaig estar amb ella al Nadal. Sempre espere a fer jo les receptes per penjar-les, però el confinament és una ocasió especial per no esperar. Pel que em va explicar ma mare, Carmencín, una amiga del poble, li va explicar com fer aquestes mandonguilles, tot i que la versió de ma mare és una adaptació. De tota manera agrair des d'ací a Carmencín per la seua aportació boca a boca.

INGREDIENTS:

-Carn (la que ens sobre després d'haver fet el putxero: pollastre, vedella, pilotes de carn,...)

-Creïlla, carlota i cigrons sobrants del putxero (poca quantitat, per acompanyar la carn)

-Un gra d'all

-Julivert

-1 ou

-Canyella (si ens agrada en podem afegir una miqueta, ma mare en sol posar a les mandonguilles)

ELABORACIÓ:

-Piquem l'all i el julivert i ho barregem bé amb la carn, i la creïlla, la carlota i els cigrons si és que n'hem posat i la canyella. Ho piquem tot o ho xafem bé amb una forquilla i afegim el rovell de l'ou, que haurem separat de la clara. Ho mesclem tot bé i anem formant les mandonguilletes amb les mans o amb una cullera. Posem oli en una paella i, quan està ben calent, anem passant les mandonguilles per la clara de l'ou i les fregim fins que queden ben daurades.

Arròs confinat (amb costelles, carxofes i bolets)

-Li he posat aquest nom perquè és un arròs fet amb el que hi ha per casa... he vist que a aquesta manera de procedir Chicote li ha dit "cocina de resistencia". La qüestió és, que mirant el rebost he vist un brick de brou de carn dels que donen en les curses aquelles que abans féiem en l'exterior i un pot de bolets...seguint mirant, tenia unes costelletes en el congelador i unes carxofes en la nevera... i si ho juntem tot en un arrosset?

INGREDIENTS:

-Arròs (una tasseta o uns 100 grams per persona)

-Brou (el triple que d'arròs, tres tassetes, si no tenim brou podem posar aigua, però el brou sempre és més gustós).

-Costelles (jo és el que tenia, però evidentment podem posar altres coses)

-Carxofes (jo les pele i les talle en vuitens o dotzens segons com siga de gran).

-Bolets (en este cas els he posat de pot, però està justificat per les circumstàncies).

-Alls (un parell de grans per 3-4 racions)

-Oli d'oliva

-Sal

-Colorant alimentari.

ELABORACIÓ:

-En una paella, posem un xorro d'oli i sofregim les costelles fins que estan dauradetes. Un poc abans posem les carxofes tallades perquè tarden més que els bolets en fer-se. Pelem i piquem els grans d'all o els tallem ben menudets i els afegim amb els bolets. Quan ja està tot ben fet, afegim l'arròs i el sofregim una miqueta i afegim el colorant perquè quede groguet. Portem el caldo a ebullició en un altre perol i quan ja està el tirem a la paella. Deixem bullir tot a foc viu uns 10 minutets i després baixem el foc fins que es consumix tot el caldo. Si veiem que tenim massa caldo podem mantindre el foc alt més temps. I si veiem que s'acaba massa ràpid podem tapar-ho perquè s'acabe de fer l'arròs. Tot depèn del foguer i de l'arròs que gastem. Quan apaguem el foc el deixem reposar 10-15 minuts abans d'escudellar.

Rabo de bou amb vi negre i xocolate

-Crec que cada vegada que cuine el rabo el faig d'una manera diferent, respecte al que tinc penjat amb salsa de vi negre, les principals modificacions són el xocolate negre, que he posat al final i que no he macerat les verdures. Aprofitant que l'altre dia Juanjo em va dur dos rabos de Binéfar i que tenia una ampolla de vi del Somontano guardat, he fet el confinament un poc més agradable.

INGREDIENTS:

-Rabo de bou (o de ternera, que és el que solen vendre't. Jo n'he posat un de 900grams i dóna per dues racions ben bones).

-Una ceba ben grossa (o dos més menudes)

-Una carlota (pastanaga)

-Dos creïlles mitjanes (si pensem que sobre rabo i congelar-lo, posem menys creïlla perquè no sobre, que si la congelem queda molt malament)

-Dos grans d'all

-Farina (per passar el rabo abans de sofregir-lo)

-Oli d'oliva

-Sal

-Vi negre (un bon xorro, però depèn de quant li agrade a cadascú)

-Aigua

-Xocolate negre (jo he posat un del 85% de cacau, un quadrat de 12,5 grams)

-Espècies (jo he posat romaní i timonet).

ELABORACIÓ:

-Ho podem fer en l'olla ràpida però jo preferisc fer-ho en el perol i fer xup xup. Salem el rabo i el passem per farina (ma mare em va donar la idea per enfarinar de posar-lo en una bolsa, tirar dins un poc de farina i menejar-ho bé perquè tots els trossos queden impregnats) i el posem en el perol amb un bon xorro d'oli per marcar-lo per tots els costats. Retirem el rabo i posem la ceba, la carlota i l'all en el mateix oli i posem la sal que volguem. Quan ja està ben sofregit afegim el rabo i les espècies i ho tapem tot amb aigua i vi en les propocions que volguem, però amb compte perquè el vi dóna molta acidesa a la salsa. Ho tenim fent xup xup com més temps millor, jo ho he tingut unes 3 hores, hem de controlar perquè el rabo no s'enganxe i perquè no ens quedem sense aigua. 25 minuts abans posem la creïlla, cascada perquè espesse un poc i quan està cuita, apartem la creïlla i el rabo i triturem la salsa amb les verdures perquè quede més fina. Afegim el xocolate perquè es vaja desfent i després el rabo i les creïlles que hem tret perquè tot agarre gustet. Apaguem el foc i ho deixem repossar abans de servir, amb bona cosa de pa (jo la creïlla la faig en el lekue, 5 ' a 800W i quan lleve el rabo i triture la salsa l'afegisc perquè agarre gustet)

Pa de soda irlandès (Soda bread)

-L'altre dia la meua germana ens va enviar a mi i a ma mare una recepta d'aquest pa que té la particularitat que no necessita llevat, perquè es substitueix per bicarbonat. Ma mare em va dir que quan ella era menuda ja es feien aquests pans amb bicarbonat i llima. Com que aquests dies de confinament un té temps per moltes coses i no convé ixir massa a comprar, he fet una adaptació de la recepta, principalment per fer-lo 100% amb farina integral, aquests són els ingredients que jo posaré en esta recepta, però igual que he fet jo, es poden fer modificacions.

INGREDIENTS:

-300 grams de farina integral de blat (també es pot posar de la blanca)

-Un got de llet

-El suc de mitja llima (llimona pels catalans) 

-Una culleradeta menuda de sal

-Una culleradeta menuda de bicarbonat

ELABORACIÓ:

-Barregem bé la llet i la llima i deixem reposar uns 15-20 minuts. Posem la farina en un bol gran (ma mare sempre diu que és millor tamisar-la) i fem un forat al mig (com si fos un volcà). Afegim la sal i el bicarbonat en el forat i comencem a barrejar tot bé amb una cullera de fusta fins que tenim una massa uniforme. Ens untem les mans amb farina perquè no se'ns enganxe i amassem tot un parell de minuts. Després li donem la forma que volguem que tinga el pa. El podem fer redó, tipo pagès, però jo he preferit fer-lo allargat per triar si me'l vull menjar tallat en llesques o amb un entrepà. El posem en una safata de forn i el tenim mitja horeta al forn prèviament escalfat a 200ºC. Deixem que es refrede un poc i ja està bo per menjar.