dilluns, 17 de juny de 2013

Coca d'embotit

-L'altre dia, estàvem a casa i li vaig dir a Sílvia que m'apetia fer una coca contundet, aprofitant que tenia llonganisses, botifarres i xistorra, que és un bon substitut de la llonganissa roja, que fora del meu poble crec
que no saben que és, o tenen xoriço o tenen xistorra. Aprofitant la massa de la coca de pèsols, la vam fer i, quan li vaig explicar a ma mare com l'havia feta, em va dir que li podia dir "Coca Rafa". Sílvia i jo havíem pensat dir-li "Coca colesterol", però al final l'he deixada de la manera més descriptiva possible.

INGREDIENTS:
Per la massa:
-Farina (500 g.)
-Llevat (un paquetet de la que venen fresca, jo la compre al mercadona, i està a la zona dels iogurs)
-Oli (mig got)
-Llet (un got, també es pot posar aigua, però amb la llet, la massa s'aguanta més blaneta)
-Sal (un pessic)
(estes són les mesures que em va passar ma tia Pepita en el seu moment per la coca de pésols. Jo normalment pose la meitat de tot).
Pel sofregit:
-Ceba
-Xampinyons.
-Oli.
-Sal
-Llonganisses blanques.
-Llonganisses roges (o xoriços o xistorra)
-Botifarra (valenciana, com bé em va recomanar Jesús que li diguera, "morcilla" pels castellans)

ELABORACIÓ:
-Per fer la massa, posem en un recipient gran, on poguem pastar després, la llet, un poc tèbia, i el llevat desfet, i ho tenim uns minutets perquè vaja desfent-se el llevat.
Passats estos minuts, afegim la farina i l'oli i ho movem tot amb una cullera de fusta, fins que va fent-se tot una massa, si veiem que falta oli o farina, ho anem afegint fins que queda una textura bona per pastar amb les mans. Ho pastem ben pastat durant uns minuts i després ho deixem fet una bola, tapat amb un drap nét, fins que la pasta es fa bona (s'infla)
Mentre que la massa es fa bona, en una paella, sofregim la ceba talladeta a trossets. Després afegim els xampinyons, laminats o com ens agrade tallar-los. Quan la massa ja esà, estenem la massa per la safata del forn. Ma mare posa paper vegetal i queda molt més net i no s'enganxa. Tirem el sofregit per damunt i les llonganisses i botifarres talladetes a rodanxes ben menudetes, esperem a que la massa es torne a fer bona. Consell de ma tia: Si la poses al forn a foc mínim (50º) uns minutets, es fa bona abans la massa. Una vegada s'ha fet bona, pugem el foc del forn al màxim i esperem uns 20 minutets, depenent del forn a que es faça. Posem el forn per dalt i per baix, i si veiem que es crema per damunt, li posem només per baix.

2 comentaris:

  1. Rafa,
    aquells minutets al forn a 50º és quna encara no li hem posat damunt els ingredients?
    Gràcies per fer tan atractiu recuperar les receptes de les nostres mares.

    ResponElimina
    Respostes
    1. No, diguem-ne que hem d'esperar dos voltes a que la massa es faça bona, la primera feta una bola, i la segona ja amb els ingredients damunt, ho podem fer fora del forn o dins del forn però a temperatura més suau, uns 50 graus, així és més ràpid que fora del forn. Quan veiem que ha tornat a inflar, ja podem pujar la temperatura del forn.
      Gràcies a tu pels teus comentaris.

      Elimina