Coques de dacsa

Plat típic de la comarca de la Safor, i més en concret dels pobles d'Oliva i Rótova. En aquest últim poble, que és el meu, són famoses les del bar nou, és molta la gent que ve allí només per menjar-les. El nom es déu a que per fer-les s'utilitza farina de dacsa, o com a mínim això és el que es feia en els seus orígens, quan era més difícil aconseguir farina de blat. Actualment es fa o bé mesclant totes dues farines o, com jo explicaré, només amb farina de blat. Les coques tenen forma redona i plana, i a dins es posa el "mullador", el que jo pose en aquesta recepta és el més típic, però ofereix moltes possibilitats depenent del gust de cadascú, després la coca es dobla per la meitat o s'enrotlla igual que es fa amb la pita.

INGREDIENTS:
-Farina
-Aigua (3 gots d'aigua per cada mig quilo de farina)
-Oli
-Sal
per al mullador:
-Tonyina (de pot)
-Ou dur
-Anxoves o sardines
-Tomaca fregida o ketchup

ELABORACIÓ
-En un perol, es posa l'aigua a escalfar i, quan bull, s'afegix la farina, un pessic de sal i un xorro d'oli. Es comença a moure i s'apaga el foc, després es continua movent fins que s'aconsegueix una massa compacta que es pot continuar amassant amb les mans amb compte de no cremar-se. Si queda massa farinosa, s'afegeix un poc més d'oli. Un cop la massa feta, es fan boles amb la mà i es posen dins d'una bossa de plàstic doblada per la meitat per tal de xafar-les amb un plat o qualsevol cosa que ens ho permeta per tal de donar-li la forma redona i plana. Així es van fent una per una i, un cop fetes, en una paella (funcionen molt bé les paelles prou velles, si s'escalfen bé primer) es tira un xorret d'oli i alguna goteta en la coca també, quan està ben calent, es posa la coca i es van cuinant així una darrere de l'altra.
Per al mullador, es posa la tonyina, es ratllen els ous durs i les anxoves es posen per sobre, un cop dins la coca, a mi m'agrada posar-li un xorret de ketchup, segons els llocs, es serveix el mullador amb tomaca fregida per damunt.