Un valencià no podia començar d'una altra manera un recull de receptes. En els anys que he estat vivint a Catalunya, he menjat molts arrossos als que se'ls coneix com a paella, també en València hi ha de diferents tipus, de carn, de peix, mixta, negreta, però la que presente a continuació, és la més tradicional, és a dir, la de conill i pollastre. Ahí va:
INGREDIENTS
-Oli (a ull)
-Conill i pollastre (un parell de trossos de carn per persona)
-Fesols (verds i blancs, el preparat de verdura para paella de la secció de congelat de mercadona no està malament, i la bossa dóna per 5 racions més o menys).
-Pebre
-All (poquet)
-Tomaca (de pot o ratllada)
-Arròs (una tasseta per persona)
-Aigua (tres tassetes per cadascuna d'arròs)
-Sal (al gust)
-Pebre roig
-Safrà (si no se'n té, colorant, és per donar-li el característic color groguet a l'arròs)
ELABORACIÓ
-En un caldero amb oli es posa a sofregir la carn prèviament salada. Mentrestant, podem fregir els trossos de pebre i carxofes, o alguna altra cosa que volguem, un cop fregides aquestes coses, es trauen. Quan la carn ja està ben daurada, s'afegixen els fesols i l'allet si en volem posar. Quan els fesols ja estan dauradets, afegim la tomaca i deixem que es faça tot junt. Tirar una miqueta de pebre roig per a que agarre gustet abans d'afegir l'aigua. Un cop veiem que ja està ben fet, afegim 3 tassetes d'aigua per cada tasseta d'arròs i mirem a quin nivell es queda per després afegir la que s'haja consumit. Deixar bullir un bon ratet per a que es faça el caldo i anar provant de sal, també hem d'afegir safrà o colorant al caldo. Quan veiem que ja està bo, afegim aigua fins el nivell inicial esperar a que torne a bullir i tirar el arròs ben repartit per la paella, deixar bullir fort 10 minuts i després baixar el foc perquè s'acabe de fer. És important que, un cop acabat, i amb el foc apagat, deixem reposar l'arròs uns 10 minutets mínim per a que agarre gustet.